FruitRutacéesagrume de saison en septembre

Cédrat

Q: Quelle est la saison du cédrat ?

Le cédrat est présent de septembre à janvier en France. Sa pleine saison se situe en novembre et décembre.

Q: Comment manger un cédrat frais ?

Son zeste parfume les desserts, les poissons et les salades. Son épaisse écorce blanche peut être émincée, blanchie, confite ou transformée en marmelade.

Q: Quelle différence entre un citron et un cédrat ?

Le cédrat est plus gros, plus bosselé et possède une écorce beaucoup plus épaisse. Il contient peu de pulpe et presque pas de jus.

Q: Comment conserver un cédrat ?

Il se garde dans un lieu frais et ventilé ou jusqu’à trois semaines dans le bac à légumes. Il faut éviter les sacs fermés, propices à la condensation.

Citrus medica · fruit

Mis à jour le 8 novembre 2026

Cédrat, géant bosselé de la famille des agrumes, offre un parfum vif de citron, de fleurs et d’herbes fraîches. Sous son écorce épaisse se cache peu de pulpe, souvent sèche et acidulée. Son albédo blanc, tendre et peu amer, se cuisine aussi. Il se râpe, se tranche, se confit ou parfume une liqueur. Choisissez-le lourd, ferme et intact, puis dosez son zeste avec légèreté.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

21kcal / 100 g

93,0 %d’eau

1,9 gde fibres / 100 g

50 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cédrat

En France, les cédrats mûrissent surtout de septembre à janvier, sous le climat doux de la Corse et du littoral méditerranéen. Novembre et décembre offrent les fruits les plus abondants et parfumés. Avant septembre, ils grossissent encore sur l’arbre. Après janvier, les derniers fruits conservés ou importés prennent le relais.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 700 g.

Les mois du cédrat

Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan Citrouille

Choisir, conserver, préparer le cédrat

Bien choisir

Choisir un fruit lourd par rapport à son volume, signe d’une écorce encore fraîche.
Rechercher une peau ferme, vivement parfumée et sans zone molle.
Écarter les fruits tachés de brun, fripés ou marqués par une moisissure près du pédoncule.

Conserver

Une semaine à température fraîche, jusqu’à trois semaines dans le bac à légumes. — Dans un endroit sec et ventilé ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper le fruit dans du papier absorbant et éviter les sacs hermétiques, qui retiennent l’humidité.

Congélation : Congeler le zeste râpé ou l’écorce blanchie, à plat puis en sachet, pendant six mois.

Préparer

Brosser soigneusement l’écorce sous l’eau fraîche.
Prélever le zeste sans entamer excessivement la couche blanche.
Pour confire l’écorce, la couper en lanières et la blanchir deux ou trois fois.

Cuisiner le cédrat

Cuissons

Blanchiment de l’écorce : 5 minutes, à renouveler deux ou trois fois.Confit au sirop : 45 à 60 minutes à feu doux.Marmelade : 35 à 45 minutes après macération.Rôti en fines tranches : 15 à 20 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

amandemielfenouilpoisson blancchocolat noir

Quatre idées

Cédrat confit
Marmelade de cédrat
Salade de fenouil au cédrat
Cake au cédrat et aux amandes

Valeurs nutritionnelles du cédrat

Peu calorique et très riche en eau, le cédrat se consomme surtout en petite quantité, sous forme de pulpe ou d’écorce. Ses fibres se concentrent dans les parties blanches du fruit. La vitamine C domine son profil vitaminique, tandis que le potassium constitue son principal minéral. Le confisage augmente fortement sa teneur en sucres.

Ce qu’une portion apporte le plus

15 %Vitamine Cdes AR pour 30 g

Trois repères

Le cédrat cru apporte de la vitamine C, qui participe au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses fibres contribuent au transit intestinal et augmentent le volume du contenu digestif.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	21 kcal	6 kcal	< 1 %
Énergie	88 kJ	26 kJ	< 1 %
Eau	93,0 g	27,9 g	—
Protéines	0,7 g	0,21 g	< 1 %
Glucides	2,5 g	0,75 g	< 1 %
dont sucres	2,5 g	0,75 g	< 1 %
Fibres	1,9 g	0,57 g	2 %
Lipides	0,3 g	0,09 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	0,6 mg	< 1 %
Potassium	145 mg	43,5 mg	2 %
Calcium	18,0 mg	5,4 mg	< 1 %
Magnésium	8 mg	2,4 mg	< 1 %
Phosphore	11,0 mg	3,3 mg	< 1 %
Fer	0,2 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	40,0 mg	12,0 mg	15 %
Vitamine B9 (folates)	18,0 µg	5,4 µg	3 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Cédrat, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cédrat au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur abrité des vents froids.
Sol: Une terre légère, fertile, légèrement acide et parfaitement drainée lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher les premiers centimètres du substrat entre deux apports.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, il souffre sous -3 °C et doit hiverner hors gel en pot.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Greffer un jeune plant sur Poncirus trifoliata améliore sa résistance au froid et aux sols lourds.
Supprimer les fruits en surnombre sur les jeunes branches évite leur rupture sous le poids des cédrats.
Rincer le feuillage avant l’hivernage réduit les cochenilles cachées sous les feuilles et près des pétioles.

Régions productrices

CorseAlpes-MaritimesPyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

capucinesoucilavandebasilic

À éloigner

fenouilnoyer

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cédrat de CorseDiamanteMain de BouddhaEtrogFlorentine

Un peu d’histoire

Le cédrat gagne les rivages méditerranéens durant l’Antiquité, puis s’installe dans le sud de la France et en Corse. Au XIXe siècle, la Corse en expédie de grandes quantités pour la confiserie et la fabrication de liqueurs.

Le saviez-vous ?

Le cédrat est considéré comme le premier agrume introduit dans le bassin méditerranéen, bien avant l’orange douce et le citron.

Les questions qu’on se pose sur le cédrat

Quelle est la saison du cédrat ?

Le cédrat est présent de septembre à janvier en France. Sa pleine saison se situe en novembre et décembre.

Comment manger un cédrat frais ?

Son zeste parfume les desserts, les poissons et les salades. Son épaisse écorce blanche peut être émincée, blanchie, confite ou transformée en marmelade.

Quelle différence entre un citron et un cédrat ?

Le cédrat est plus gros, plus bosselé et possède une écorce beaucoup plus épaisse. Il contient peu de pulpe et presque pas de jus.

Comment conserver un cédrat ?

Il se garde dans un lieu frais et ventilé ou jusqu’à trois semaines dans le bac à légumes. Il faut éviter les sacs fermés, propices à la condensation.