LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou de Bruxelles

Q: Quelle est la saison du chou de Bruxelles ?

Sa saison française s’étend d’août à janvier. Novembre et décembre offrent des pommes abondantes, fermes et adoucies par le froid.

Q: Comment choisir et conserver les choux de Bruxelles ?

Choisissez-les verts, serrés et sans feuilles jaunes. Conservez-les non lavés durant 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Q: Comment cultiver le chou de Bruxelles au potager ?

Semez de mars à mai, puis repiquez les plants tous les 60 cm dans une terre ferme et fraîche. Tuteurez les longues tiges avant les vents d’automne.

Q: Le chou de Bruxelles est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume de la famille des Brassicacées. Les petites pommes consommées sont des bourgeons formés de feuilles très serrées.

Brassica oleracea · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Chou de Bruxelles forme de petites pommes serrées, alignées le long d’une tige robuste. Vert franc, parfois violacé, il croque sous la dent quand la cuisson reste brève. Sa saveur mêle douceur, note végétale et pointe de noisette, surtout après les premiers froids. Récolté de la fin de l’été au cœur de l’hiver, il se prête aussi bien à la vapeur qu’aux plats rôtis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

50kcal / 100 g

85,0 %d’eau

3,95 gde fibres / 100 g

285 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou de bruxelles

En France, les premières récoltes arrivent en août après les semis de printemps. Elles gagnent en volume de septembre à janvier, lorsque le froid resserre les pommes et adoucit leur goût. Avant août, les plants forment leur haute tige feuillée ; après janvier, l’offre locale devient rare.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du chou de bruxelles

Janvierde saison · 86 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou de bruxelles

Bien choisir

Choisissez des pommes fermes, compactes et bien fermées.
Préférez une couleur verte franche, sans feuilles jaunes ni taches noires.
Sélectionnez des choux de taille proche pour obtenir une cuisson régulière.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Gardez-les non lavés dans un sac perforé pour limiter le dessèchement.

Congélation : Oui, après nettoyage et blanchiment 3 min dans l’eau bouillante.

Préparer

Couper la base sèche et retirer les feuilles extérieures abîmées.
Rincer rapidement les pommes sous l’eau froide.
Couper les plus grosses en deux pour uniformiser la cuisson.

Cuisiner le chou de bruxelles

Cuissons

vapeur 10 à 12 mineau bouillante 8 à 10 minpoêle 12 à 15 minfour à 200 °C pendant 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignelard fuménoisettemoutardeparmesan

Quatre idées

Choux de Bruxelles rôtis aux noisettes
Poêlée de choux au lard fumé
Salade de choux crus au parmesan
Gratin de choux à la moutarde

Valeurs nutritionnelles du chou de bruxelles

Composé de 85 % d’eau, le chou de Bruxelles apporte 50,1 kcal pour 100 g. Sa texture dense s’accompagne de 3,95 g de fibres et de 3,98 g de protéines. Ses points forts sont la vitamine C, avec 103 mg, la vitamine K1, avec 214 µg, et la vitamine B9, avec 95,5 µg.

Ce qu’une portion apporte le plus

428 %Vitamine K1des AR pour 150 g

193 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

72 %Vitamine B9des AR pour 150 g

33 %Potassiumdes AR pour 150 g

Trois repères

Les 103 mg de vitamine C pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Les 214 µg de vitamine K1 pour 100 g participent à la coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Les 95,5 µg de vitamine B9 pour 100 g contribuent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	50 kcal	75 kcal	4 %
Énergie	210 kJ	315 kJ	4 %
Eau	85,0 g	128 g	—
Protéines	3,98 g	5,97 g	12 %
Glucides	5,67 g	8,51 g	3 %
dont sucres	2,2 g	3,3 g	4 %
Fibres	3,95 g	5,93 g	24 %
Lipides	0,4 g	0,6 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,07 g	0,105 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	16,5 mg	24,8 mg	1 %
Potassium	436 mg	654 mg	33 %
Calcium	32,3 mg	48,5 mg	6 %
Magnésium	23,5 mg	35,3 mg	9 %
Phosphore	76,4 mg	115 mg	16 %
Fer	1,15 mg	1,73 mg	12 %
Zinc	0,43 mg	0,645 mg	6 %
Cuivre	0,062 mg	0,093 mg	9 %
Manganèse	0,3 mg	0,45 mg	23 %
Sélénium	1,1 µg	1,65 µg	3 %
Iode	0,25 µg	0,375 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	450 µg	675 µg	14 %
Vitamine C	103 mg	155 mg	193 %
Vitamine E	0,89 mg	1,34 mg	11 %
Vitamine K1	214 µg	321 µg	428 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,195 mg	18 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,13 mg	0,195 mg	14 %
Vitamine B3 (niacine)	0,77 mg	1,16 mg	7 %
Vitamine B5	0,52 mg	0,78 mg	13 %
Vitamine B6	0,25 mg	0,375 mg	27 %
Vitamine B9 (folates)	95,5 µg	143 µg	72 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou de Bruxelles, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou de bruxelles au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, ferme, frais et riche, sans excès d’azote.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 150 à 240 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Buttez puis tuteurez la tige avant l’automne pour empêcher le vent de déchausser la plante.
Retirez progressivement les feuilles basses jaunies, mais conservez toujours la couronne supérieure.
Pincez la tête trois semaines avant la dernière récolte pour faire grossir les pommes du sommet.

Régions productrices

BretagneHauts-de-FrancePays de la Loire

Bonnes compagnies

céleribetteravelaituesouci

À éloigner

fraisierharicot à ramesmoutarde

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

De RosnySandaDiablo F1Jade Cross F1Rubine

Un peu d’histoire

Le chou de Bruxelles gagne la France au XIXe siècle après s’être diffusé depuis la Belgique. Sa résistance au froid en fait alors un légume apprécié des cultures maraîchères d’hiver.