FruitMalpighiacéesbaieexotique de saison en octobre

Acérola

Q: Quelle est la saison de l’acérola ?

Sous climat tropical, l’acérola produit plusieurs récoltes et reste disponible toute l’année sous forme transformée. Les récoltes sont particulièrement abondantes en novembre et décembre.

Q: Quel goût a l’acérola ?

Sa chair est juteuse, vive et très acidulée. Elle rappelle la groseille rouge, avec une légère note de cerise.

Q: Comment manger l’acérola fraîche ?

Elle se mange mûre après rinçage, en recrachant ses trois noyaux. Sa pulpe peut aussi être pressée ou passée au tamis.

Q: Où trouver de l’acérola fraîche en France ?

Elle est très rare fraîche en métropole, car elle s’abîme rapidement après la récolte. Elle se trouve surtout en jus, en purée surgelée ou en poudre.

Malpighia emarginata · fruit

Publié le 10 octobre 2026

Acérola, petite baie rouge brillante, cache une chair juteuse sous une peau très fine. Sa saveur franche mêle l’acidité de la groseille à une note de cerise peu sucrée. Fragile après la cueillette, elle voyage surtout en pulpe, en jus ou en poudre. Fraîche, elle se croque à maturité, se presse ou se transforme rapidement en coulis, sorbet et gelée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

32kcal / 100 g

91,4 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

2097 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’acérola

Sous climat tropical, l’acérolier peut fleurir et fructifier plusieurs fois par an. Les récoltes brésiliennes alimentent donc les produits importés durant les douze mois, avec des volumes plus forts en novembre et décembre. Il n’existe pas d’intersaison nette : une vague de fruits succède rapidement à la précédente.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de l’acérola

Janvierde saison · 140 produits Févrierde saison · 123 produits Marsde saison · 110 produits Avrilde saison · 102 produits Maide saison · 121 produits Juinde saison · 156 produits Juilletde saison · 167 produits Aoûtde saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrepleine saison · 170 produits Décembrepleine saison · 150 produits

Choisir, conserver, préparer l’acérola

Bien choisir

Une peau rouge vif à rouge sombre, brillante et sans tache brune.
Une baie souple sous une légère pression, mais jamais molle ni fendue.
Un pédoncule encore vert et une odeur fraîche, acidulée, sans note fermentée.

Conserver

1 à 2 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte aérée.

Ne pas laver les baies avant leur utilisation, car leur peau fine retient vite l’humidité.

Congélation : Congeler les baies lavées et séchées sur un plateau, ou leur pulpe en petits moules.

Préparer

Rincer rapidement les baies juste avant de les employer.
Retirer le pédoncule, puis écraser la chair autour des trois noyaux.
Passer la pulpe au tamis pour un jus ou un coulis lisse.

Cuisiner l’acérola

Cuissons

Coulis à feu doux : 2 à 3 minutesCompote : 8 à 10 minutesPochage dans un sirop : 3 à 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

bananemangueorangenoix de cocogingembre

Quatre idées

Smoothie acérola-banane
Coulis d’acérola au gingembre
Sorbet acérola-coco
Gelée d’acérola et orange

Valeurs nutritionnelles de l’acérola

Pour 100 g, l’acérola crue fournit 32 kcal et plus de 91 g d’eau. Sa teneur en vitamine C atteint 1 677,6 mg, valeur remarquable parmi les fruits frais. Elle apporte aussi 146 mg de potassium, 18 mg de magnésium et 1,1 g de fibres, avec très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

2097 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

30 %Manganèsedes AR pour 100 g

9 %Cuivredes AR pour 100 g

8 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

Trois repères

L’acérola apporte une quantité très élevée de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Ses fibres contribuent au transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	32 kcal	32 kcal	2 %
Énergie	134 kJ	134 kJ	2 %
Eau	91,4 g	91,4 g	—
Protéines	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Glucides	7,69 g	7,69 g	3 %
Fibres	1,1 g	1,1 g	4 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,068 g	0,068 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	146 mg	146 mg	7 %
Calcium	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	11,0 mg	11,0 mg	2 %
Fer	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Manganèse	0,6 mg	0,6 mg	30 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	406 µg	406 µg	8 %
Vitamine C	1 678 mg	1 678 mg	2097 %
Vitamine E	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Vitamine K1	1,4 µg	1,4 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,06 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamine B5	0,309 mg	0,309 mg	5 %
Vitamine B6	0,009 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	14,0 µg	7 %

Source : Acerola, (west indian cherry), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’acérola au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou contre un mur abrité.
Sol: Un substrat riche, drainant et légèrement acide convient, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la floraison et la fructification, puis réduire en hiver.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, à hiverner hors gel dès que la température approche 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des noyaux fraîchement nettoyés après un trempage de 24 heures, à 25–28 °C.
Passer un pinceau souple de fleur en fleur sous serre pour améliorer la nouaison.
Hiverner le pot dans une pièce très lumineuse à plus de 12 °C et espacer les arrosages.

Bonnes compagnies

basilicsoucipatate douce

À éloigner

chiendent

À surveiller

cochenilles, aleurodes, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

B-17Florida SweetManoa SweetOkinawaSertaneja

Un peu d’histoire

L’acérola arrive surtout sur le marché français à partir des années 1980, sous forme de jus, de pulpe congelée et de poudre. Aux Antilles et en Amérique tropicale, elle est traditionnellement transformée en boissons, sirops, gelées et confitures.

Le saviez-vous ?

Chaque acérola contient trois noyaux triangulaires, responsables de sa forme légèrement divisée en trois lobes.

Les questions qu’on se pose sur l’acérola

Quelle est la saison de l’acérola ?

Sous climat tropical, l’acérola produit plusieurs récoltes et reste disponible toute l’année sous forme transformée. Les récoltes sont particulièrement abondantes en novembre et décembre.

Quel goût a l’acérola ?

Sa chair est juteuse, vive et très acidulée. Elle rappelle la groseille rouge, avec une légère note de cerise.

Comment manger l’acérola fraîche ?

Elle se mange mûre après rinçage, en recrachant ses trois noyaux. Sa pulpe peut aussi être pressée ou passée au tamis.

Où trouver de l’acérola fraîche en France ?

Elle est très rare fraîche en métropole, car elle s’abîme rapidement après la récolte. Elle se trouve surtout en jus, en purée surgelée ou en poudre.