LégumeApiacéeslégume-racine de saison en septembre

Panais

Q: Quelle est la saison du panais ?

Le panais est de saison de septembre à décembre en France. Sa saveur devient plus douce avec les premiers froids.

Q: Comment choisir et conserver un panais ?

Une racine ferme, claire et de calibre moyen est à privilégier. Elle se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, sans ses fanes.

Q: Comment cultiver le panais au potager ?

Le panais se sème directement de février à juin dans un sol profond et meuble. La levée exige des graines fraîches et une humidité constante.

Q: Le panais est-il un fruit ou un légume ?

Le panais est un légume-racine de la famille des Apiacées. Sa racine charnue constitue la partie consommée.

Pastinaca sativa · racine

Publié le 4 septembre 2026

Panais, racine ivoire au parfum doux, mêle des notes de noisette, de céleri et une pointe anisée. Sa chair ferme devient fondante et légèrement sucrée au four, tandis qu’elle reste croquante lorsqu’elle est râpée crue. Les petits calibres sont tendres ; les grosses racines peuvent présenter un cœur fibreux. De septembre à décembre, il accompagne aussi bien les soupes rustiques que les purées fines et les légumes rôtis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

58kcal / 100 g

80,6 %d’eau

4,7 gde fibres / 100 g

34 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du panais

De septembre à décembre, les températures fraîches ralentissent la croissance et accentuent la douceur de la racine. Avant septembre, les panais sont souvent plus petits et moins typés. Après décembre, l’offre repose surtout sur les racines gardées en chambre froide ou laissées en terre dans les zones peu gélives.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 180 g.

Les mois du panais

Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer le panais

Bien choisir

La racine doit être ferme, lourde et d’un blanc crème uniforme.
Un petit ou moyen calibre offre une chair plus tendre et un cœur moins fibreux.
La peau doit rester lisse, sans tache molle, fissure profonde ni extrémité desséchée.

Conserver

2 à 3 semaines — bac à légumes du réfrigérateur

Retirer les fanes et placer les racines non lavées dans un sac perforé.

Congélation : Oui, en morceaux blanchis 3 min, refroidis puis soigneusement séchés.

Préparer

Brosser les jeunes racines ou éplucher finement les plus grosses.
Couper les extrémités puis retirer le cœur s’il paraît dur et fibreux.
Plonger les morceaux dans une eau citronnée pour limiter leur brunissement.

Cuisiner le panais

Cuissons

vapeur 12 à 15 mineau frémissante 15 à 20 minfour à 200 °C 30 à 35 minpoêle 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommenoisettecuminmielthym

Quatre idées

Velouté de panais aux noisettes
Panais rôtis au miel et au thym
Purée de panais et pomme de terre
Rémoulade de panais et pomme

Valeurs nutritionnelles du panais

Avec 80,6 g d’eau et 58,3 kcal pour 100 g, le panais reste modérément énergétique. Ses 4,7 g de fibres donnent une texture dense et rassasiante. Il se distingue par le potassium, 505 mg, les folates B9, 67 µg, ainsi que par des apports mesurables en vitamines C, K1 et E.

Ce qu’une portion apporte le plus

50 %Vitamine B9des AR pour 150 g

45 %Vitamine K1des AR pour 150 g

38 %Potassiumdes AR pour 150 g

36 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Les 4,7 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Les 505 mg de potassium pour 100 g contribuent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les 67 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	58 kcal	87 kcal	4 %
Énergie	245 kJ	368 kJ	4 %
Eau	80,6 g	121 g	—
Protéines	1,54 g	2,31 g	5 %
Glucides	10,1 g	15,2 g	6 %
dont sucres	4,8 g	7,2 g	8 %
Fibres	4,7 g	7,05 g	28 %
Lipides	0,4 g	0,6 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,063 g	0,095 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	12,0 mg	< 1 %
Potassium	505 mg	758 mg	38 %
Calcium	45,5 mg	68,3 mg	9 %
Magnésium	29,5 mg	44,3 mg	12 %
Phosphore	82,5 mg	124 mg	18 %
Fer	0,7 mg	1,05 mg	8 %
Zinc	0,72 mg	1,08 mg	11 %
Cuivre	0,13 mg	0,195 mg	20 %
Manganèse	0,48 mg	0,72 mg	36 %
Sélénium	0,2 µg	0,3 µg	< 1 %
Iode	0,25 µg	0,375 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	11,5 mg	17,3 mg	22 %
Vitamine E	1,9 mg	2,85 mg	24 %
Vitamine K1	22,5 µg	33,8 µg	45 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,09 mg	0,135 mg	12 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	1,95 mg	2,93 mg	18 %
Vitamine B5	0,6 mg	0,9 mg	15 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B9 (folates)	67,0 µg	101 µg	50 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Panais, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le panais au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, frais et sans pierres.
Arrosage: Maintenir le sol frais, surtout durant la levée et les périodes sèches.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des graines de moins d’un an, car leur pouvoir germinatif chute rapidement.
Couvrir le rang d’une planche jusqu’aux premières levées afin de conserver une humidité régulière.
Laisser quelques racines subir une légère gelée avant récolte pour obtenir une saveur plus douce.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

poireauoignonradispois

À éloigner

carottecéleri

À surveiller

mouche de la carotte, chancre du panais, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Demi-long de GuerneseyLong blancTurgaWhite GemGladiator F1

Un peu d’histoire

Présent en Europe, le panais est connu en France depuis l’Antiquité. Très consommé au Moyen Âge, il a ensuite perdu du terrain face à la pomme de terre.