Buriti

Q: Comment manger le buriti frais ?

La peau écailleuse se retire après un trempage dans l'eau tiède. La pulpe orange se gratte ensuite autour du gros noyau et se mange nature ou mixée.

Q: Quel goût a le buriti ?

Sa pulpe évoque l'abricot mûr et la carotte douce, avec une texture plus grasse et une légère note de noix.

Q: Où acheter du buriti en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable. La pulpe surgelée, la poudre et l'huile se trouvent dans quelques épiceries spécialisées ou en ligne.

Q: Quelle est la saison du buriti ?

La récolte principale s'étend de décembre à juin dans le bassin amazonien. Les volumes culminent généralement en janvier et février.

Mauritia flexuosa · fruit

Buriti, fruit emblématique des zones humides amazoniennes, cache sous des écailles brun rouge une fine pulpe orange safran. Elle est grasse, fondante, légèrement fibreuse, avec des notes d'abricot, de carotte douce et de noix. Le gros noyau laisse peu de chair, mais celle-ci parfume intensément boissons, crèmes et sorbets. En France, le fruit frais reste exceptionnel ; la pulpe surgelée ou en poudre est plus accessible.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

145kcal / 100 g

67,2 %d’eau

7,2 gde fibres / 100 g

29 %des AR en fibres / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du buriti

La récolte du buriti s'étend de décembre à juin dans plusieurs régions amazoniennes, au rythme de la maturation des régimes. Les arrivages sont les plus fournis en janvier et février. Avant décembre, les fruits restent verts. Après juin, les volumes frais baissent et la pulpe conservée prend le relais.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Les mois du buriti

Décembrede saison · 161 produits Janvierpleine saison · 155 produits Févrierpleine saison · 144 produits Marsde saison · 128 produits Avrilde saison · 119 produits Maide saison · 138 produits Juinde saison · 174 produits

Arrivent en même temps

Achacha Baobab Bigarade Camu-camu Duku Litchi Orange sanguine Pamplemousse

Choisir, conserver, préparer le buriti

Bien choisir

Choisir un fruit aux écailles brun rouge, intactes et sans trace de moisissure.
Rechercher une légère souplesse sous la pression, signe que la pulpe s'est assouplie.
Pour la pulpe surgelée, vérifier une couleur orange soutenue et l'absence de sucre ajouté.

Conserver

3 à 5 jours pour le fruit mûr, 2 jours pour la pulpe ouverte. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Plonger un fruit encore ferme dans de l'eau tiède pendant 12 heures pour assouplir les écailles et la pulpe.

Congélation : Congeler la pulpe grattée en petites portions pendant 6 mois.

Préparer

Laver soigneusement les écailles sous l'eau courante.
Assouplir le fruit dans de l'eau tiède, puis retirer la peau écailleuse.
Gratter la fine pulpe orange autour du gros noyau.

Cuisiner le buriti

Cuissons

Compote à feu doux : 15 minutes.Coulis frémissant : 8 minutes.Gâteau au four à 180 °C : 30 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cococitron vertchocolat noirmaniocpoisson blanc

Quatre idées

Smoothie buriti et coco
Sorbet au buriti
Crème de buriti au citron vert
Poisson grillé, sauce buriti

Valeurs nutritionnelles du buriti

La pulpe crue est énergétique en raison de ses lipides, peu communs à ce niveau dans un fruit frais. Elle apporte aussi 7,2 g de fibres pour 100 g. Ses teneurs en magnésium et en calcium se distinguent, tandis que les protéines restent modestes et que l'eau représente plus des deux tiers du poids.

Ce qu’une portion apporte le plus

16 %Magnésiumdes AR pour 50 g

15 %Manganèsedes AR pour 50 g

14 %Fibresdes AR pour 50 g

10 %Calciumdes AR pour 50 g

Trois repères

Le magnésium participe au métabolisme énergétique et au fonctionnement normal des muscles.
Le calcium contribue au maintien d'une ossature normale, tandis que le potassium intervient dans les fonctions nerveuse et musculaire.
La pulpe fournit des fibres alimentaires et contient une proportion notable de lipides.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	145 kcal	73 kcal	4 %
Énergie	607 kJ	304 kJ	4 %
Eau	67,2 g	33,6 g	—
Protéines	1,8 g	0,9 g	2 %
Glucides	10,2 g	5,1 g	2 %
Fibres	7,2 g	3,6 g	14 %
Lipides	8,1 g	4,05 g	6 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	4,5 mg	< 1 %
Potassium	218 mg	109 mg	5 %
Calcium	156 mg	78,0 mg	10 %
Magnésium	117 mg	58,5 mg	16 %
Phosphore	54,0 mg	27,0 mg	4 %
Fer	0,5 mg	0,25 mg	2 %
Zinc	0,6 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,18 mg	0,09 mg	9 %
Manganèse	0,59 mg	0,295 mg	15 %
Vitamines
Vitamine C	1,2 mg	0,6 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,23 mg	0,115 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	0,9 mg	0,45 mg	3 %
Vitamine B6	0,05 mg	0,025 mg	2 %

Source : Buriti, polpa, cru — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le buriti

Le buriti est originaire des plaines inondables du bassin amazonien.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

BrésilPérou

Le goût

Le buriti rappelle l'abricot mûr et la carotte douce, avec une pulpe plus huileuse et légèrement fibreuse.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amazonie

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre tropicale chaude et très lumineuse.
Substrat: Le substrat doit être profond, acide, riche en humus et constamment humide.
Arrosage: Maintenir la motte humide en permanence avec une eau peu calcaire.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Buriti vermelhoBuriti amareloBuriti branco

Un peu d’histoire

Les peuples amazoniens consomment la pulpe du buriti en boissons, bouillies et galettes depuis bien avant le XVIe siècle. En France, les produits à base de buriti apparaissent surtout dans le commerce spécialisé au cours des années 2010, sous forme de poudre, de pulpe ou d'huile.