FruitAnnonacéesfruit exotique de saison en septembre

Pomme cannelle

Q: Comment manger une pomme cannelle ?

Ouvrir le fruit mûr et prélever la pulpe à la cuillère. La peau et les graines noires ne se mangent pas.

Q: Comment savoir si une pomme cannelle est mûre ?

Ses écailles s’écartent légèrement, sa peau pâlit et le fruit cède sous une pression douce. Une odeur sucrée apparaît près du pédoncule.

Q: Quelle différence entre pomme cannelle et chérimole ?

La pomme cannelle possède des écailles très marquées et une chair franchement sucrée. La chérimole présente une peau plus lisse et une saveur souvent plus acidulée.

Q: Les graines de pomme cannelle sont-elles comestibles ?

Non. Elles doivent être retirées sans être broyées, notamment avant de préparer un jus, une crème ou un sorbet.

Annona squamosa · fruit

Publié le 15 septembre 2026

Pomme cannelle, sous sa peau verte formée d’écailles charnues cache une pulpe blanche et crémeuse. À maturité, les segments s’écartent légèrement sous les doigts et un parfum de vanille, de poire et de banane se dégage. Elle se déguste surtout à la cuillère, bien fraîche, après avoir retiré les grosses graines noires. Sa douceur appelle volontiers le citron vert ou le gingembre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

94kcal / 100 g

73,2 %d’eau

4,4 gde fibres / 100 g

45 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la pomme cannelle

La pomme cannelle arrive surtout d’août à novembre, au rythme de la récolte principale dans les Caraïbes et plusieurs zones tropicales. La chaleur permet aux fruits de mûrir sur l’arbre avant un transport rapide. Quelques lots précoces paraissent en juillet. Après novembre, l’offre fraîche devient ponctuelle et la chérimole prend le relais.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 200 g.

Les mois de la pomme cannelle

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer la pomme cannelle

Bien choisir

Choisir un fruit lourd, sans zone humide ni fissure profonde.
Vérifier que les écailles commencent à s’écarter et cèdent légèrement sous une pression douce.
Rechercher une peau vert clair à jaune verdâtre, dégageant un parfum sucré près du pédoncule.

Conserver

2 à 4 jours si le fruit est encore ferme; 24 heures une fois ouvert. — À température ambiante jusqu’à maturité, puis dans le bac à légumes pendant une journée.

Placer le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Congeler uniquement la pulpe épépinée, citronnée et placée dans une boîte hermétique.

Préparer

Rincer la peau, puis ouvrir le fruit en deux avec les doigts ou un petit couteau.
Prélever la pulpe à la cuillère et retirer soigneusement toutes les graines noires.
Ajouter quelques gouttes de citron vert pour limiter le brunissement.

Cuisiner la pomme cannelle

Cuissons

Compotée à feu doux — 8 à 10 minutesGratinée au four — 10 à 12 minutes à 180 °CPochée dans un sirop léger — 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillemanguerhum

Quatre idées

Pomme cannelle au citron vert
Sorbet pomme cannelle et coco
Crème vanillée à la pomme cannelle
Salade de mangue et pomme cannelle

Valeurs nutritionnelles de la pomme cannelle

Avec 94 kcal pour 100 g, la pomme cannelle concentre davantage de glucides qu’une pomme. Sa pulpe apporte 4,4 g de fibres et 36,3 mg de vitamine C. Elle contient aussi 247 mg de potassium, ainsi que du magnésium, du phosphore et plusieurs vitamines du groupe B.

Ce qu’une portion apporte le plus

45 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

18 %Fibresdes AR pour 100 g

14 %Vitamine B6des AR pour 100 g

12 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

La pomme cannelle fournit de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire. Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Ses fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	94 kcal	94 kcal	5 %
Énergie	393 kJ	393 kJ	5 %
Eau	73,2 g	73,2 g	—
Protéines	2,06 g	2,06 g	4 %
Glucides	23,6 g	23,6 g	9 %
Fibres	4,4 g	4,4 g	18 %
Lipides	0,29 g	0,29 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,048 g	0,048 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	9 mg	< 1 %
Potassium	247 mg	247 mg	12 %
Calcium	24,0 mg	24,0 mg	3 %
Magnésium	21,0 mg	21,0 mg	6 %
Phosphore	32,0 mg	32,0 mg	5 %
Fer	0,6 mg	0,6 mg	4 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 µg	2 µg	< 1 %
Vitamine C	36,3 mg	36,3 mg	45 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,11 mg	0,11 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,113 mg	0,113 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	0,883 mg	0,883 mg	6 %
Vitamine B5	0,226 mg	0,226 mg	4 %
Vitamine B6	0,2 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	14,0 µg	7 %

Source : Sugar-apples, (sweetsop), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La pomme cannelle au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou contre un mur très abrité.
Sol: Un substrat profond, drainant et riche en matière organique convient, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélive; maintenir au-dessus de 5 °C et hiverner à la lumière.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Limer légèrement la coque des graines, puis les faire tremper 24 heures dans une eau tiède avant le semis.
Transférer au pinceau le pollen d’une fleur en phase mâle vers une fleur entrouverte en phase femelle pour améliorer la nouaison.
Réduire nettement les arrosages en hiver, sans laisser la motte se dessécher jusqu’au cœur.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazon densebambou traçant

À surveiller

cochenilles farineuses, mouches des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pomme cannelle vertePomme cannelle rougeKampong MauveThai LessardBalanagar

Un peu d’histoire

Diffusée par les routes maritimes au XVIe siècle, la pomme cannelle est cultivée dans les Antilles françaises au XVIIIe siècle. Sa pulpe parfumée y entre depuis longtemps dans les sorbets, les crèmes et les boissons fraîches.

Le saviez-vous ?

Chaque écaille visible correspond à un carpelle de la fleur, réuni aux autres pour former ce fruit composé.

Les questions qu’on se pose sur la pomme cannelle

Comment manger une pomme cannelle ?

Ouvrir le fruit mûr et prélever la pulpe à la cuillère. La peau et les graines noires ne se mangent pas.

Comment savoir si une pomme cannelle est mûre ?

Ses écailles s’écartent légèrement, sa peau pâlit et le fruit cède sous une pression douce. Une odeur sucrée apparaît près du pédoncule.

Quelle différence entre pomme cannelle et chérimole ?

La pomme cannelle possède des écailles très marquées et une chair franchement sucrée. La chérimole présente une peau plus lisse et une saveur souvent plus acidulée.

Les graines de pomme cannelle sont-elles comestibles ?

Non. Elles doivent être retirées sans être broyées, notamment avant de préparer un jus, une crème ou un sorbet.