FruitCucurbitacéesfruit exotique de saison en octobre

Kiwano

Q: Comment manger un kiwano ?

Il suffit de le couper en deux et de prélever sa pulpe à la cuillère. Elle se mange seule ou avec du citron vert.

Q: Les graines du kiwano sont-elles comestibles ?

Oui, ses graines sont tendres et se mangent avec la pulpe. Celle-ci peut aussi être tamisée pour une sauce ou un jus.

Q: Peut-on manger la peau du kiwano ?

L’écorce n’est pas consommée : elle est épaisse, coriace et hérissée de cornes. Elle sert parfois de coque pour présenter la pulpe.

Q: Comment savoir si un kiwano est mûr ?

Un kiwano mûr présente une écorce orange et reste ferme sous les doigts. Une peau encore verte indique qu’il doit poursuivre sa maturation à température ambiante.

Cucumis metuliferus · fruit

Publié le 24 septembre 2026

Kiwano attire d’abord par sa coque orange hérissée de cornes. Sous cette armure, la pulpe verte émeraude forme une gelée fraîche, constellée de graines tendres. Sa saveur évoque le concombre, le citron vert et une pointe de banane. Il se déguste à la cuillère, parfume une salade de fruits ou apporte une note vive aux sauces froides et aux cocktails.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

44kcal / 100 g

89,0 %d’eau

— gde fibres / 100 g

7 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du kiwano

Le kiwano arrive toute l’année grâce aux récoltes décalées du Portugal, d’Israël et de l’hémisphère Sud, puis à sa longue conservation. Janvier et février correspondent au plein été austral et aux volumes les plus réguliers. Les lots méditerranéens précèdent la petite récolte métropolitaine de fin d’été, suivie à nouveau par les arrivages austraux.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du kiwano

Janvierpleine saison · 145 produits Févrierpleine saison · 128 produits Marsde saison · 112 produits Avrilde saison · 103 produits Maide saison · 122 produits Juinde saison · 157 produits Juilletde saison · 168 produits Aoûtde saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrede saison · 155 produits

Choisir, conserver, préparer le kiwano

Bien choisir

Choisir une écorce orange uniforme, sans large zone verte.
Rechercher un fruit lourd, ferme et dépourvu de parties molles.
Vérifier que les cornes sont intactes et que la peau ne présente ni fissure ni suintement.

Conserver

Deux à quatre semaines après maturité. — À température ambiante, dans un endroit sec et ventilé, sans réfrigération.

Espacer les fruits afin que leurs cornes ne percent pas l’écorce voisine.

Congélation : Prélever la pulpe, la répartir dans un bac à glaçons et la conserver six mois au congélateur.

Préparer

Rincer et sécher l’écorce avant de couper le fruit en deux.
Prélever la pulpe gélatineuse avec une petite cuillère.
Passer la pulpe au tamis si une préparation sans graines est recherchée.

Cuisiner le kiwano

Cuissons

Confiture, 20 à 25 minutesChutney, 25 minutesCompotée, 10 à 12 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertmenthemangueyaourtcrevette

Quatre idées

Kiwano à la cuillère et citron vert
Salade de mangue, kiwano et menthe
Sauce au kiwano pour crevettes
Sorbet kiwano-coco

Valeurs nutritionnelles du kiwano

Pour 100 g, le kiwano fournit 44 kcal et près de 89 g d’eau. Ses glucides restent modérés. Il se distingue surtout par son magnésium, avec 40 mg, ainsi que par de petites quantités de fer, de potassium et de vitamine C. Ses graines expliquent une part de ses protéines et de ses lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

11 %Magnésiumdes AR pour 100 g

8 %Ferdes AR pour 100 g

Trois repères

Le kiwano contient 40 mg de magnésium pour 100 g, un minéral qui participe au métabolisme énergétique.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	44 kcal	44 kcal	2 %
Énergie	184 kJ	184 kJ	2 %
Eau	89,0 g	89,0 g	—
Protéines	1,78 g	1,78 g	4 %
Glucides	7,56 g	7,56 g	3 %
Lipides	1,26 g	1,26 g	2 %
dont acides gras saturés	0,18 g	0,18 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	123 mg	123 mg	6 %
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Magnésium	40,0 mg	40,0 mg	11 %
Phosphore	37,0 mg	37,0 mg	5 %
Fer	1,13 mg	1,13 mg	8 %
Zinc	0,48 mg	0,48 mg	5 %
Cuivre	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Manganèse	0,039 mg	0,039 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	88,0 µg	88,0 µg	2 %
Vitamine C	5,3 mg	5,3 mg	7 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,025 mg	0,025 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,015 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,565 mg	0,565 mg	4 %
Vitamine B5	0,183 mg	0,183 mg	3 %
Vitamine B6	0,063 mg	0,063 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	3 µg	3 µg	2 %

Source : Melons, horned, (Kiwano), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le kiwano au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un support solide et à l’abri des vents froids.
Sol: Le sol doit être chaud, profond, meuble et enrichi de compost mûr.
Arrosage: Arroser copieusement au pied, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 100 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 120 à 150 jours
Rusticité: Plante gélive, sensible dès que les températures descendent sous 5 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Palisser chaque tige sur un grillage robuste pour garder les fruits secs et repérer facilement leur coloration.
Polliniser à la main le matin en frottant une fleur mâle ouverte contre le cœur d’une fleur femelle.
Récolter lorsque l’écorce devient orange, en gardant deux centimètres de pédoncule pour prolonger la conservation.

Régions productrices

Lot-et-GaronneGersVaucluse

Bonnes compagnies

haricotradiscapucine

À éloigner

fenouilpomme de terrecourgette

À surveiller

oïdium, pucerons, araignées rouges.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

KiwanoGreen DragonJelly Melon

Un peu d’histoire

Cultivé commercialement en Nouvelle-Zélande dans les années 1980, le kiwano apparaît sur les marchés français à la fin du XXe siècle. En Afrique australe, sa pulpe aqueuse est consommée depuis longtemps fraîche ou mêlée à d’autres aliments.

Le saviez-vous ?

Grâce à son écorce épaisse, le kiwano destiné à l’exportation peut se conserver plusieurs mois entre 10 et 15 °C.

Les questions qu’on se pose sur le kiwano

Comment manger un kiwano ?

Il suffit de le couper en deux et de prélever sa pulpe à la cuillère. Elle se mange seule ou avec du citron vert.

Les graines du kiwano sont-elles comestibles ?

Oui, ses graines sont tendres et se mangent avec la pulpe. Celle-ci peut aussi être tamisée pour une sauce ou un jus.

Peut-on manger la peau du kiwano ?

L’écorce n’est pas consommée : elle est épaisse, coriace et hérissée de cornes. Elle sert parfois de coque pour présenter la pulpe.

Comment savoir si un kiwano est mûr ?

Un kiwano mûr présente une écorce orange et reste ferme sous les doigts. Une peau encore verte indique qu’il doit poursuivre sa maturation à température ambiante.