Cupuaçu

Q: Quel goût a le cupuaçu ?

Sa pulpe rappelle l'ananas et le fruit de la Passion, avec une note de cacao et une texture crémeuse.

Q: Comment manger le cupuaçu ?

La pulpe se mange crue, mixée en jus ou incorporée dans un sorbet, une mousse, une crème et un coulis. Les graines ne se croquent pas telles quelles.

Q: Où acheter du cupuaçu en France ?

La pulpe surgelée se trouve dans certaines épiceries brésiliennes, magasins exotiques et boutiques en ligne. Le fruit entier frais reste très rare.

Q: Le cupuaçu est-il du cacao ?

Non, mais le cupuaçu et le cacaoyer appartiennent au même genre botanique, Theobroma. Les graines du cupuaçu peuvent aussi être fermentées et transformées.

Theobroma grandiflorum · fruit

Cupuaçu s’ouvre sous une coque brune, épaisse et veloutée. Sa pulpe ivoire, prise autour des graines, dégage un parfum de cacao, d’ananas et de fruit de la Passion. La texture devient crémeuse une fois mixée, avec une acidité franche. Rare frais en métropole, il se rencontre surtout en pulpe surgelée, prête pour les jus, sorbets, crèmes et sauces. Une petite quantité parfume nettement un dessert.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

49kcal / 100 g

86,2 %d’eau

3,1 gde fibres / 100 g

31 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du cupuaçu

De janvier à mai, les fruits mûrissent pendant la grande période de récolte en Amazonie, avec un pic en février et mars. Avant janvier, les volumes restent faibles et les fruits grossissent encore. Après mai, les arrivages frais déclinent ; la pulpe surgelée prend alors le relais.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois du cupuaçu

Janvierde saison · 157 produits Févrierpleine saison · 146 produits Marspleine saison · 130 produits Avrilde saison · 121 produits Maide saison · 139 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci

Choisir, conserver, préparer le cupuaçu

Bien choisir

Choisir un fruit lourd, sans fissure ni zone humide sur la coque.
Rechercher une coque brune couverte d'un duvet régulier et dépourvue de taches noires.
Pour la pulpe surgelée, privilégier un sachet souple, sans gros amas de glace, composé uniquement de cupuaçu.

Conserver

3 à 5 jours pour le fruit entier ; 2 jours pour la pulpe fraîche. — Le fruit entier se garde dans un local frais à 10 ou 12 °C ; la pulpe se place au réfrigérateur.

Répartir la pulpe mixée dans un bac à glaçons pour prélever de petites quantités.

Congélation : La pulpe se congèle 8 à 12 mois dans un récipient hermétique.

Préparer

Fendre la coque épaisse avec de petits coups de maillet.
Retirer la masse de pulpe blanche et séparer les graines avec des ciseaux.
Mixer brièvement la pulpe, puis la filtrer si une texture très lisse est recherchée.

Cuisiner le cupuaçu

Cuissons

En compote, 10 minutes à feu douxEn coulis, 5 minutes après frémissementDans un gâteau, 25 à 35 minutes au four à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noirnoix de cocobananevanillecitron vert

Quatre idées

Smoothie cupuaçu-banane
Sorbet au cupuaçu
Mousse cupuaçu-chocolat
Coulis de cupuaçu au citron vert

Valeurs nutritionnelles du cupuaçu

Le cupuaçu apporte 49 kcal pour 100 g, avec 86,2 g d’eau et peu de lipides. Ses 3,1 g de fibres accompagnent une texture naturellement dense. La vitamine C atteint 24,5 mg, tandis que le potassium domine les minéraux avec 331 mg. Sa teneur en vitamine B1 est également notable.

Ce qu’une portion apporte le plus

34 %Vitamine B1des AR pour 100 g

31 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

27 %Vitamine B3des AR pour 100 g

17 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Cent grammes de cupuaçu cru apportent 24,5 mg de vitamine C, qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 331 mg de potassium participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses fibres, à hauteur de 3,1 g pour 100 g, participent au fonctionnement intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	49 kcal	49 kcal	2 %
Énergie	205 kJ	205 kJ	2 %
Eau	86,2 g	86,2 g	—
Protéines	1,2 g	1,2 g	2 %
Glucides	10,4 g	10,4 g	4 %
Fibres	3,1 g	3,1 g	12 %
Lipides	1 g	1 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	331 mg	331 mg	17 %
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Fer	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Zinc	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,07 mg	0,07 mg	7 %
Manganèse	0,07 mg	0,07 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	24,5 mg	24,5 mg	31 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,37 mg	0,37 mg	34 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	4,34 mg	4,34 mg	27 %
Vitamine B6	0,07 mg	0,07 mg	5 %

Source : Cupuaçu, cru — TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le cupuaçu

Le cupuaçu est originaire du bassin amazonien, surtout du Brésil et du Pérou.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

BrésilPérou

Le goût

Sa pulpe acidulée et crémeuse évoque un mélange d'ananas et de fruit de la Passion, avec une légère note de cacao.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de février

En pot ou en serre

Exposition: Lumière tamisée au jeune âge, puis soleil filtré sous un couvert tropical chaud.
Substrat: Le sol doit rester profond, humifère, drainé, acide à neutre et constamment frais.
Arrosage: Les apports doivent être réguliers, avec un paillage épais et sans eau stagnante.
Rusticité: Non rustique : une température inférieure à 12 °C freine sa croissance et le gel lui est fatal.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MamauMamoranaRedondoBRS CarimbóBRS Codajás

Un peu d’histoire

Consommé par les peuples amazoniens avant la colonisation européenne, le cupuaçu est longtemps resté un fruit destiné aux jus, crèmes et confiseries locales. Dans les années 2000, sa pulpe surgelée commence à apparaître dans les circuits spécialisés français.

Le saviez-vous ?

Les graines du cupuaçu, proche parent du cacaoyer, servent à fabriquer le cupulate, une pâte proche du chocolat.

Les questions qu’on se pose sur le cupuaçu

Quel goût a le cupuaçu ?

Sa pulpe rappelle l'ananas et le fruit de la Passion, avec une note de cacao et une texture crémeuse.

Comment manger le cupuaçu ?

La pulpe se mange crue, mixée en jus ou incorporée dans un sorbet, une mousse, une crème et un coulis. Les graines ne se croquent pas telles quelles.

Où acheter du cupuaçu en France ?

La pulpe surgelée se trouve dans certaines épiceries brésiliennes, magasins exotiques et boutiques en ligne. Le fruit entier frais reste très rare.

Le cupuaçu est-il du cacao ?

Non, mais le cupuaçu et le cacaoyer appartiennent au même genre botanique, Theobroma. Les graines du cupuaçu peuvent aussi être fermentées et transformées.