Fruits exotiques de février

Quatre fruits à acheter en priorité en février

La banane est en pleine saison. Choisissez-la encore jaune pâle pour quelques jours de garde, ou déjà tigrée pour une chair plus souple et parfumée. Le fruit de la passion offre alors une pulpe très aromatique, acidulée et ponctuée de graines croquantes. Le kiwi est également au meilleur moment de son calendrier : sa chair devient fondante lorsque le fruit cède légèrement sous le doigt.

Le tangelo mérite la quatrième place. Très juteux, il associe la douceur d’une mandarine à l’acidité du pamplemousse. Il s’utilise cru, en jus ou dans une salade d’endives. Le bloc de chiffres montre un autre contraste : camu-camu et acérola concentrent la vitamine C, tandis que macadamia, coquito, noix du Brésil et noix de cajou sont les plus énergétiques. Ces données décrivent leur composition, pas leur maturité. La diversité vient surtout d’Amérique tropicale, d’Amazonie, d’Asie du Sud-Est, d’Afrique tropicale et des Caraïbes.

Un menu de février, entre récoltes locales et tropiques

Le calendrier français de février permet d’associer les récoltes locales aux arrivages tropicaux sans brouiller leurs saisons. Commencez par une salade d’endives, de tangelo et de noix de cajou. L’amertume de l’endive répond au jus vif de l’agrume, tandis que la noix apporte du croquant.

Pour le plat, faites rôtir des carottes et des poireaux avec du gingembre frais et une pointe de curcuma, tous deux en pleine saison exotique. Leur chaleur poivrée relève la douceur des légumes d’hiver. Terminez par des pommes cuites garnies de kiwi et de fruit de la passion. Ajoutez la pulpe exotique après cuisson pour conserver sa fraîcheur, son parfum et le contraste des graines. Une autre option consiste à servir une poire pochée avec une sauce au tamarin, plus acidulée qu’un caramel et moins sucrée.

Questions fréquentes sur les fruits exotiques