Fruit du serpent

Q: Comment manger le fruit du serpent ?

Casser la pointe, retirer la peau et la membrane, puis séparer les quartiers. Le gros noyau brun ne se mange pas.

Q: Quel goût a le fruit du serpent ?

Sa chair croquante évoque une pomme ferme mêlée d’ananas et de banane, avec une note acidulée et parfois légèrement astringente.

Q: Où acheter du fruit du serpent en France ?

Le salak frais se trouve surtout dans certaines épiceries asiatiques, sur des marchés exotiques ou auprès de vendeurs spécialisés en ligne.

Q: Quelle est la saison du fruit du serpent ?

La récolte principale s’étend de novembre à janvier en Indonésie. Une seconde période se situe de mai à juillet.

Salacca zalacca · fruit

Publié le 13 octobre 2026

Fruit du serpent, le salak cache sous ses écailles brunes une chair ivoire divisée en quartiers. Sa peau sèche se pince puis se détache facilement. La pulpe croque comme une pomme ferme, avec des notes d’ananas, de banane et une pointe acidulée. Un gros noyau brun occupe chaque quartier. Choisissez-le lourd, sans zone humide, puis dégustez-le frais ou glissez-le dans une salade épicée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

77kcal / 100 g

78,0 %d’eau

— gde fibres / 100 g

3 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du fruit du serpent

De novembre à janvier, la grande récolte indonésienne alimente les circuits d’exportation. Une seconde récolte se déroule de mai à juillet, mais elle atteint peu les étals français. Entre ces fenêtres, le fruit frais devient très rare. Les salaks séchés, confits ou conservés au sirop prennent alors le relais.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 70 g.

Les mois du fruit du serpent

Janvierpleine saison · 140 produits Maide saison · 121 produits Juinde saison · 156 produits Juilletde saison · 167 produits Novembrede saison · 170 produits Décembrepleine saison · 150 produits

Choisir, conserver, préparer le fruit du serpent

Bien choisir

Rechercher une peau brun rouge, sèche, brillante et couverte d’écailles bien serrées.
Écarter les fruits fissurés, humides ou marqués de moisissure près de la pointe.
Choisir un fruit lourd pour sa taille, ferme et légèrement parfumé à la base.

Conserver

5 à 7 jours à température ambiante, jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, placé dans un sachet en papier perforé.

Ne pas laver le fruit avant de le ranger : l’humidité favorise les moisissures sous les écailles.

Congélation : Peler, retirer les noyaux et congeler les quartiers à plat ; la chair décongelée convient surtout aux compotes et coulis.

Préparer

Pincer ou casser la pointe, puis tirer la peau écailleuse vers la base.
Retirer la fine membrane qui adhère à la chair.
Séparer les quartiers et ôter leur gros noyau brun.

Cuisiner le fruit du serpent

Cuissons

Poêlé 5 à 7 minutesPoché dans un sirop 10 minutesEn compote 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocopimentcrevettementhe

Quatre idées

Salade de salak au citron vert
Salak poêlé à la noix de coco
Chutney de salak pimenté
Brochettes de crevettes et salak

Valeurs nutritionnelles du fruit du serpent

Avec 77 kcal et 20,9 g de glucides pour 100 g, le salak est plus dense qu’une pomme fraîche. Il fournit peu de protéines et de lipides. Sa table de composition signale 4,2 mg de fer, ainsi que du calcium et du phosphore. Sa teneur en vitamine C reste modeste.

Ce qu’une portion apporte le plus

30 %Ferdes AR pour 100 g

Trois repères

Ses glucides constituent la principale source d’énergie apportée par le fruit.
Son fer participe au transport de l’oxygène et à la formation normale des globules rouges.
Le calcium et le phosphore contribuent au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	77 kcal	77 kcal	4 %
Énergie	322 kJ	322 kJ	4 %
Eau	78,0 g	78,0 g	—
Protéines	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Glucides	20,9 g	20,9 g	8 %
Lipides	0 g	0 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	28,0 mg	28,0 mg	4 %
Phosphore	18,0 mg	18,0 mg	3 %
Fer	4,2 mg	4,2 mg	30 %
Vitamines
Vitamine C	2 mg	2 mg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %

Source : Salak, segar — Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le fruit du serpent

Le fruit du serpent est originaire des forêts humides de Sumatra et de Java.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

IndonésieThaïlandeMalaisie

Le goût

Sa chair ferme et légèrement granuleuse rappelle une pomme croquante, avec des saveurs d’ananas, de banane et une pointe astringente.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane, La Réunion.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

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En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée, forte humidité et température constante de 24 à 30 °C.
Substrat: Substrat humifère, légèrement acide, profond et drainant, sans dessèchement complet.
Arrosage: Maintenir le substrat frais avec une eau douce, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Rusticité: Palmier gélif, à protéger dès 10 °C et incapable de supporter le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

PondohBaliGula PasirManonjayaCondet

Un peu d’histoire

Le salak atteint les marchés spécialisés français à la fin du XXe siècle avec le développement du commerce de fruits tropicaux asiatiques. En Indonésie, sa chair est consommée fraîche depuis des siècles, mais aussi marinée, confite ou conservée au sirop.