FruitArécacéesbaieexotique de saison en septembre

Açaí

Q: Quel goût a l’açaí ?

Sa saveur rappelle une mûre peu sucrée, mêlée de notes de cacao, de noix et de terre. La pulpe mixée est épaisse et légèrement granuleuse.

Q: Comment manger l’açaí ?

La pulpe décongelée se mixe avec de la banane, de la mangue ou un peu d’eau. Elle se sert en bol, en smoothie, en sorbet ou en coulis.

Q: Quelle est la saison de l’açaí ?

La récolte principale s’étend d’août à décembre en Amazonie, avec un pic en septembre et octobre. En France, la pulpe surgelée reste disponible toute l’année.

Q: Quelle différence entre pulpe et poudre d’açaí ?

La pulpe surgelée garde une texture fruitée et un goût plus frais. La poudre est concentrée, sèche et pratique, mais son arôme varie selon le procédé de fabrication.

Euterpe oleracea · baie

Publié le 20 septembre 2026

Açaí, petite baie violet noir de l’Amazonie, cache une pulpe mince autour d’un gros noyau. Sa texture devient dense et veloutée une fois mixée. Son goût évoque la mûre peu sucrée, avec une note de cacao et de terre humide. En France métropolitaine, le fruit frais reste exceptionnel. La pulpe surgelée permet de préparer bols, boissons, sorbets et coulis d’un violet profond.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

58kcal / 100 g

88,7 %d’eau

2,6 gde fibres / 100 g

10 %des AR en fibres / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’açaí

La récolte principale se déroule d’août à décembre dans l’estuaire amazonien, avec des volumes particulièrement élevés en septembre et octobre. Avant août, l’offre issue de la nouvelle récolte reste limitée. Après décembre, les arrivages frais diminuent, tandis que la pulpe congelée et la poudre restent disponibles toute l’année.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1 g.

Les mois de l’açaí

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia Cèpe

Choisir, conserver, préparer l’açaí

Bien choisir

Privilégier une pulpe surgelée composée de 100 % d’açaí, sans sirop ni sucre ajouté.
Choisir une pulpe violet très sombre, sans teinte brunâtre après décongélation.
Écarter les sachets gonflés, déchirés ou couverts d’une épaisse couche de givre.

Conserver

24 heures au réfrigérateur après décongélation, ou jusqu’à la date indiquée au congélateur. — Au congélateur à -18 °C, dans son sachet fermé.

Répartir la pulpe en petites portions avant sa décongélation complète.

Congélation : La pulpe se conserve très bien congelée, mais ne doit pas être recongelée après décongélation.

Préparer

Décongeler la pulpe lentement au réfrigérateur.
Malaxer le sachet fermé pour retrouver une texture homogène.
Mixer brièvement avec un fruit doux ou un peu d’eau.

Cuisiner l’açaí

Cuissons

Coulis à feu doux, 3 minutesCompotée avec d’autres fruits, 8 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

bananecacaonoix de cocomanguegranola

Quatre idées

Bol d’açaí à la banane
Smoothie açaí et mangue
Coulis d’açaí au cacao
Sorbet açaí et coco

Valeurs nutritionnelles de l’açaí

Pour 100 g, la pulpe congelée non sucrée apporte 58 kcal, 3,9 g de lipides et 2,6 g de fibres. Elle contient peu de protéines. Le manganèse se distingue nettement, avec 6,16 mg. Le potassium atteint 124 mg, tandis que le calcium et le magnésium sont présents en quantités plus modestes.

Ce qu’une portion apporte le plus

308 %Manganèsedes AR pour 100 g

18 %Cuivredes AR pour 100 g

10 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe d’açaí apporte des fibres, qui participent au fonctionnement intestinal. Sa teneur élevée en manganèse contribue au métabolisme énergétique et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Elle contient aussi du potassium, utile au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	58 kcal	58 kcal	3 %
Énergie	243 kJ	243 kJ	3 %
Eau	88,7 g	88,7 g	—
Protéines	0,8 g	0,8 g	2 %
Glucides	6,2 g	6,2 g	2 %
Fibres	2,6 g	2,6 g	10 %
Lipides	3,9 g	3,9 g	6 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	124 mg	124 mg	6 %
Calcium	35,0 mg	35,0 mg	4 %
Magnésium	17,0 mg	17,0 mg	5 %
Phosphore	16,0 mg	16,0 mg	2 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Zinc	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,18 mg	0,18 mg	18 %
Manganèse	6,16 mg	6,16 mg	308 %
Vitamines
Vitamine B1 (thiamine)	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamine B6	0,07 mg	0,07 mg	5 %

Source : Açaí, polpa, congelada — TACO, 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’açaí

L’açaí est originaire du bassin amazonien, surtout de ses zones humides.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

L’açaí rappelle une mûre peu sucrée, avec une texture crémeuse et des notes de cacao et de noix.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de septembre

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée, chaleur constante et forte humidité atmosphérique.
Substrat: Un substrat riche, légèrement acide, frais et drainant convient à ce palmier.
Arrosage: Maintenir le substrat humide sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Rusticité: Gélif, avec une température minimale proche de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Açaí roxoAçaí brancoBRS ParáBRS Pai d’Égua

Un peu d’histoire

Les populations amazoniennes consomment depuis des siècles la pulpe d’açaí, souvent servie avec du manioc ou du poisson. Elle s’est diffusée sur les marchés français dans les années 2000, principalement sous forme surgelée, en jus ou en poudre.

Le saviez-vous ?

Le noyau représente la majeure partie du fruit : seule une mince couche de pulpe violette est consommée.

Les questions qu’on se pose sur l’açaí

Quel goût a l’açaí ?

Sa saveur rappelle une mûre peu sucrée, mêlée de notes de cacao, de noix et de terre. La pulpe mixée est épaisse et légèrement granuleuse.

Comment manger l’açaí ?

La pulpe décongelée se mixe avec de la banane, de la mangue ou un peu d’eau. Elle se sert en bol, en smoothie, en sorbet ou en coulis.

Quelle est la saison de l’açaí ?

La récolte principale s’étend d’août à décembre en Amazonie, avec un pic en septembre et octobre. En France, la pulpe surgelée reste disponible toute l’année.

Quelle différence entre pulpe et poudre d’açaí ?

La pulpe surgelée garde une texture fruitée et un goût plus frais. La poudre est concentrée, sèche et pratique, mais son arôme varie selon le procédé de fabrication.