LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou rouge

Q: Quelle est la saison du chou rouge ?

Le chou rouge français se trouve de janvier à avril, puis de juin à décembre. Son cœur de saison se situe en octobre et novembre.

Q: Comment choisir et conserver un chou rouge ?

Choisir une pomme lourde, ferme et bien serrée. Elle se garde 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Quand semer et planter le chou rouge ?

Semer sous abri de février à avril ou en pleine terre de mars à juin. Repiquer les plants d’avril à juillet, à 50 cm de distance.

Q: Le chou rouge est-il un fruit ou un légume ?

Le chou rouge est un légume-feuille. Sa pomme est formée de feuilles étroitement imbriquées autour d’une courte tige.

Brassica oleracea · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Chou rouge offre une pomme serrée aux feuilles pourpres, lisses et brillantes. Cru, il craque sous la dent avec une saveur poivrée et légèrement sucrée. Cuit, il devient tendre et plus doux, tandis qu’un trait de vinaigre fixe sa couleur vive. Robuste et généreux, il accompagne aussi bien une salade d’hiver qu’une viande mijotée ou une poêlée rustique de pommes de terre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

90,7 %d’eau

2,8 gde fibres / 100 g

23 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou rouge

En France, le chou rouge d’hiver se récolte de l’automne au début du printemps et se garde longtemps au frais. Les premières pommes des cultures hâtives arrivent en juin. Mai marque le creux entre les derniers choux de garde et ces récoltes nouvelles. Octobre et novembre offrent les têtes les plus abondantes et fermes.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois du chou rouge

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou rouge

Bien choisir

Choisir une pomme lourde pour son volume, dense et bien serrée.
Rechercher des feuilles pourpres brillantes, croquantes et sans zones jaunies.
Écarter les pommes fendues, molles ou marquées par des taches humides.

Conserver

1 à 2 semaines — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la pomme entière et ne retirer les feuilles extérieures qu’au moment de la découpe.

Congélation : Oui, après l’avoir émincé puis blanchi 2 min dans l’eau bouillante et soigneusement égoutté.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures flétries ou épaisses.
Couper la pomme en quartiers puis enlever le trognon blanc et dur.
Émincer finement au couteau ou à la mandoline, puis rincer rapidement.

Cuisiner le chou rouge

Cuissons

vapeur 12 minpoêle 10 minbraisé 45 minfour 35 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommenoixcanardvinaigre de cidrecumin

Quatre idées

Salade de chou rouge aux pommes
Chou rouge braisé au vinaigre
Poêlée de chou rouge et pommes de terre
Pickles de chou rouge

Valeurs nutritionnelles du chou rouge

Pour 100 g, le chou rouge apporte 30 kcal et 90,7 g d’eau. Ses 2,8 g de fibres donnent de la mâche, avec seulement 0,5 g de lipides. La vitamine C atteint 18,7 mg, la vitamine B9 31,9 µg et le potassium 260 mg : trois points forts dans une portion colorée.

Ce qu’une portion apporte le plus

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

35 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

24 %Vitamine B9des AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine B9 participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	30 kcal	45 kcal	2 %
Énergie	126 kJ	189 kJ	2 %
Eau	90,7 g	136 g	—
Protéines	1,13 g	1,7 g	3 %
Glucides	4,33 g	6,5 g	2 %
dont sucres	3,9 g	5,85 g	7 %
Fibres	2,8 g	4,2 g	17 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,25 g	0,375 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	14,0 mg	21,0 mg	< 1 %
Potassium	260 mg	390 mg	20 %
Calcium	36,0 mg	54,0 mg	7 %
Magnésium	9,7 mg	14,6 mg	4 %
Phosphore	30,0 mg	45,0 mg	6 %
Fer	0,25 mg	0,375 mg	3 %
Zinc	0,15 mg	0,225 mg	2 %
Cuivre	0,02 mg	0,03 mg	3 %
Manganèse	0,12 mg	0,18 mg	9 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 7,5 µg	< 1 %
Vitamine C	18,7 mg	28,1 mg	35 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,12 mg	1 %
Vitamine K1	6,41 µg	9,62 µg	13 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,036 mg	0,054 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,12 mg	0,18 mg	1 %
Vitamine B5	0,24 mg	0,36 mg	6 %
Vitamine B6	0,14 mg	0,21 mg	15 %
Vitamine B9 (folates)	31,9 µg	47,9 µg	24 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou rouge, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou rouge au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Riche en humus, frais, ferme et bien drainé, avec un pH proche de 7.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir une humidité constante sans détremper la terre.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 100 à 180 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser fermement la terre autour du plant, car une pomme lourde se forme mieux dans un sol bien assis.
Quand une pomme mûre menace d’éclater après une forte pluie, la faire pivoter d’un quart de tour pour rompre quelques racines.
Poser un filet anti-insectes dès la plantation et enfouir ses bords pour bloquer les papillons de piéride.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceGrand Est

Bonnes compagnies

céleribetteravelaitueaneth

À éloigner

moutardecolzaautres choux

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Tête noire 3LangedijkerPrimero F1Roxy F1Buscaro F1

Un peu d’histoire

Le chou pommé est cultivé en France depuis le Moyen Âge, tandis que les formes rouges se diffusent davantage à la Renaissance. Longtemps gardé en cave durant l’hiver, il était servi braisé, fermenté ou mêlé aux soupes paysannes.