Duku

Q: Comment manger le duku ?

La coque se fend avec les doigts. Les quartiers blancs se mangent crus, après retrait des graines amères.

Q: Quelle différence entre le duku et le langsat ?

Le duku est généralement plus rond, plus doux et doté d’une peau épaisse contenant peu de latex. Le langsat est souvent plus ovale, plus acidulé et plus collant à l’ouverture.

Q: Où acheter du duku en France ?

Il apparaît rarement dans les épiceries asiatiques spécialisées et chez certains vendeurs de fruits exotiques. Les arrivages frais sont courts et irréguliers.

Q: Les graines du duku sont-elles comestibles ?

Elles ne sont pas recherchées pour la consommation et deviennent très amères sous la dent. Les petits quartiers sans graine sont les plus agréables.

Lansium parasiticum · baie

Duku, petit fruit rond à la peau jaune sable, cache des quartiers translucides semblables à ceux d’un mangoustan. La chair est juteuse, douce et légèrement acidulée. Elle évoque le raisin blanc, le litchi et une pointe de pamplemousse. La coque s’ouvre sous une légère pression. Les graines, parfois présentes dans les plus gros quartiers, sont amères et ne se croquent pas.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

63kcal / 100 g

82,0 %d’eau

4,3 gde fibres / 100 g

17 %des AR en fibres / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du duku

En Indonésie, la principale récolte suit les pluies et s’étend de décembre à mars. Les fruits sont les plus abondants en janvier et février. Les premiers lots restent rares en décembre, puis les arrivages diminuent rapidement après mars. D’autres types de langsat peuvent mûrir à des périodes différentes.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois du duku

Janvierpleine saison · 162 produits Févrierpleine saison · 151 produits Marsde saison · 136 produits Décembrede saison · 164 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba

Choisir, conserver, préparer le duku

Bien choisir

Choisir une peau jaune pâle à beige, sans larges zones vertes.
Rechercher un fruit ferme qui cède très légèrement sous le doigt.
Écarter les coques fendues, humides ou marquées de taches noires molles.

Conserver

3 à 5 jours à température ambiante, jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, placé dans un sachet perforé.

Garder les fruits sur leur grappe et ne les laver qu’au moment de les ouvrir.

Congélation : Congeler les quartiers pelés et épépinés à plat, puis les transférer dans un sachet.

Préparer

Presser doucement la coque entre les doigts pour la fendre.
Retirer la fine membrane blanche qui entoure les quartiers.
Écarter les graines, souvent amères lorsqu’elles sont mordues.

Cuisiner le duku

Cuissons

poché dans un sirop pendant 5 minutescompoté à feu doux pendant 10 minutescuit en confiture pendant 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomanguegingembrecrevette

Quatre idées

Salade de duku et mangue
Duku au sirop de gingembre
Sorbet duku-citron vert
Chutney de duku épicé

Valeurs nutritionnelles du duku

Le duku fournit 63 kcal pour 100 g, principalement sous forme de glucides. Sa teneur élevée en eau accompagne une chair très juteuse. Il apporte 4,3 g de fibres, 149 mg de potassium et 9 mg de vitamine C. Les lipides restent présents en quantité très faible.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Fibresdes AR pour 100 g

11 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

11 %Vitamine B2des AR pour 100 g

9 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

Le duku apporte des glucides, qui constituent sa principale source d’énergie.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène, tandis que le potassium intervient dans la fonction musculaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	63 kcal	63 kcal	3 %
Énergie	264 kJ	264 kJ	3 %
Eau	82,0 g	82,0 g	—
Protéines	1 g	1 g	2 %
Glucides	16,1 g	16,1 g	6 %
Fibres	4,3 g	4,3 g	17 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	149 mg	149 mg	7 %
Calcium	18,0 mg	18,0 mg	2 %
Phosphore	9 mg	9 mg	1 %
Fer	0,9 mg	0,9 mg	6 %
Zinc	0,2 mg	0,2 mg	2 %
Cuivre	0,09 mg	0,09 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	9 mg	9 mg	11 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	1,5 mg	1,5 mg	9 %

Source : Duku, segar — Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2017. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le duku

Le duku vient de l’archipel malais et de l’ouest de l’Asie du Sud-Est.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

IndonésieThaïlandeMalaisie

Le goût

Sa chair juteuse rappelle le raisin blanc et le litchi, avec une légère amertume de pamplemousse près des graines.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane, La Réunion.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de janvier

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée, chaleur constante et protection contre le vent.
Substrat: Un sol profond, humifère, drainant et légèrement acide convient à ses racines sensibles.
Arrosage: Le substrat reste frais sans eau stagnante, avec une humidité atmosphérique élevée.
Rusticité: Non rustique, avec des dégâts possibles sous 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Duku PalembangDuku KomeringDuku CondetLangsatLongkong

Un peu d’histoire

Le duku apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés français à la fin du XXe siècle, avec le développement du fret aérien asiatique. En Indonésie et dans la péninsule Malaise, il est cultivé depuis des siècles et servi frais durant sa courte saison.

Le saviez-vous ?

La graine du duku est récalcitrante : elle ne supporte ni le séchage ni une longue conservation avant le semis.

Les questions qu’on se pose sur le duku

Comment manger le duku ?

La coque se fend avec les doigts. Les quartiers blancs se mangent crus, après retrait des graines amères.

Quelle différence entre le duku et le langsat ?

Le duku est généralement plus rond, plus doux et doté d’une peau épaisse contenant peu de latex. Le langsat est souvent plus ovale, plus acidulé et plus collant à l’ouverture.

Où acheter du duku en France ?

Il apparaît rarement dans les épiceries asiatiques spécialisées et chez certains vendeurs de fruits exotiques. Les arrivages frais sont courts et irréguliers.

Les graines du duku sont-elles comestibles ?

Elles ne sont pas recherchées pour la consommation et deviennent très amères sous la dent. Les petits quartiers sans graine sont les plus agréables.