Tucumã

Q: Comment manger le tucumã ?

La pulpe orange se détache du gros noyau et se mange crue, poêlée ou mixée. Elle accompagne souvent le pain, la tapioca et le fromage.

Q: Quel goût a le tucumã ?

Sa saveur évoque l'abricot, la carotte douce et la noisette. Sa texture est dense, grasse et légèrement fibreuse.

Q: Où acheter du tucumã en France ?

Le fruit frais est très rare. La pulpe surgelée ou en conserve se trouve dans certaines épiceries brésiliennes, amazoniennes ou en ligne.

Q: Quelle est la saison du tucumã ?

La récolte principale s'étend de décembre à mai en Amazonie. Février et mars correspondent aux arrivages les plus abondants.

Astrocaryum aculeatum · fruit

Tucumã, sous sa peau ferme, cache une pulpe orange vif, dense et presque beurrée. Son parfum rappelle l'abricot mûr, la carotte douce et la noisette fraîche. Très apprécié en Amazonie, il se glisse cru dans les sandwichs et les galettes de tapioca. En France métropolitaine, le fruit frais reste rare. La pulpe surgelée permet plus facilement de découvrir sa texture fibreuse et sa saveur généreuse.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

262kcal / 100 g

51,3 %d’eau

12,7 gde fibres / 100 g

51 %des AR en fibres / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du tucumã

Dans le bassin amazonien, les fruits mûrissent surtout de décembre à mai, après la reprise des pluies. Les arrivages les plus généreux se concentrent en février et mars. Avant décembre, les fruits sont encore en formation. Après mai, la récolte baisse nettement, même si quelques palmiers fructifient plus tard.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 50 g.

Les mois du tucumã

Janvierde saison · 161 produits Févrierpleine saison · 150 produits Marspleine saison · 135 produits Avrilde saison · 125 produits Maide saison · 144 produits Décembrede saison · 164 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba

Choisir, conserver, préparer le tucumã

Bien choisir

Choisir un fruit lourd pour sa taille, sans fissure ni zone humide.
Rechercher une peau jaune orangé à brun orangé, signe d'une maturité avancée.
Pour la pulpe surgelée, vérifier une couleur orange soutenue et l'absence de gros cristaux de glace.

Conserver

2 à 3 jours pour le fruit mûr, 3 jours pour la pulpe ouverte. — Le fruit entier se garde dans un endroit frais ; la pulpe se place au réfrigérateur.

Retirer la pulpe du noyau seulement au moment de la manger afin de limiter son dessèchement.

Congélation : La pulpe se congèle en portions hermétiques pendant 6 mois.

Préparer

Laver et brosser la peau avant d'ouvrir le fruit.
Inciser la coque dans la longueur avec un couteau solide.
Détacher la pulpe orange autour du gros noyau puis retirer les fibres les plus fermes.

Cuisiner le tucumã

Cuissons

Poêlé, 3 à 5 minutesDans une sauce, 8 à 10 minutesAu four, 10 à 12 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

tapiocafromage fraispoissonpimentcitron vert

Quatre idées

X-caboquinho au tucumã
Tapioca au tucumã et fromage
Mousse de tucumã
Poisson sauce tucumã

Valeurs nutritionnelles du tucumã

Avec 262 kcal pour 100 g, le tucumã est plus énergétique que la plupart des fruits frais. Cette densité vient surtout de ses lipides et de ses glucides. Sa pulpe se distingue aussi par 12,7 g de fibres, 121 mg de magnésium, 401 mg de potassium et 18 mg de vitamine C.

Ce qu’une portion apporte le plus

25 %Fibresdes AR pour 50 g

20 %Cuivredes AR pour 50 g

16 %Magnésiumdes AR pour 50 g

14 %Manganèsedes AR pour 50 g

Trois repères

Le tucumã apporte 12,7 g de fibres pour 100 g, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Son magnésium intervient dans le métabolisme énergétique, tandis que la vitamine C participe à la formation normale du collagène.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	262 kcal	131 kcal	7 %
Énergie	1 096 kJ	548 kJ	7 %
Eau	51,3 g	25,7 g	—
Protéines	2,1 g	1,05 g	2 %
Glucides	26,5 g	13,3 g	5 %
Fibres	12,7 g	6,35 g	25 %
Lipides	19,1 g	9,55 g	14 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	401 mg	201 mg	10 %
Calcium	46,0 mg	23,0 mg	3 %
Magnésium	121 mg	60,5 mg	16 %
Phosphore	53,0 mg	26,5 mg	4 %
Fer	0,6 mg	0,3 mg	2 %
Zinc	0,9 mg	0,45 mg	5 %
Cuivre	0,39 mg	0,195 mg	20 %
Manganèse	0,55 mg	0,275 mg	14 %
Vitamines
Vitamine C	18,0 mg	9 mg	11 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,055 mg	4 %
Vitamine B6	0,01 mg	0,005 mg	< 1 %

Source : Tucumã, cru — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le tucumã

Le tucumã est originaire du bassin amazonien, principalement du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

Sa pulpe grasse et fibreuse rappelle un abricot peu sucré mêlé à de la carotte et de la noisette.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Amazonie

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et forte humidité atmosphérique.
Substrat: Un sol profond, drainé, riche en matière organique et restant frais lui convient.
Arrosage: Le sol doit rester humide sans eau stagnante, surtout durant les premières années.
Rusticité: Palmier tropical gélif, à protéger dès que la température descend sous 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Tucumã-do-AmazonasTucumã-do-ParáTucumã-açuTucumã-piranga

Un peu d’histoire

Resté longtemps cantonné à l'Amazonie, le tucumã apparaît ponctuellement sur les marchés européens à la fin du XXe siècle, surtout sous forme de pulpe surgelée. En 2019, Manaus a reconnu comme patrimoine culturel le x-caboquinho, un sandwich traditionnel garni de tucumã et de fromage.