LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou-rave

Q: Quelle est la saison du chou-rave ?

Le chou-rave français se récolte de mars à novembre. Il est particulièrement tendre et abondant en juin, puis en octobre pour les cultures d'automne.

Q: Comment choisir un chou-rave ?

Choisissez une boule ferme, lourde et sans fissure. Un petit calibre présente généralement une chair plus tendre et moins fibreuse.

Q: Comment conserver le chou-rave ?

Retirez ses feuilles et placez la boule dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle garde sa fermeté durant 5 à 7 jours.

Q: Le chou-rave est-il un légume-racine ?

Non. Sa partie ronde est une tige renflée située au-dessus du sol, même si elle se cuisine souvent comme un navet.

Brassica oleracea · tige

Publié le 4 septembre 2026

Chou-rave, ce drôle de chou forme une boule tendre au-dessus du sol. Vert pâle ou violet, sa peau protège une chair blanche, juteuse et très croquante, entre navet doux et cœur de brocoli. Cru, il claque sous la dent ; cuit, il devient fondant et légèrement sucré. Ses jeunes feuilles se mangent aussi, comme celles du chou. Choisi petit, il reste fin, sans fibres dures, et se prépare en quelques coups de couteau.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

91,0 %d’eau

3,6 gde fibres / 100 g

69 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou-rave

En France, les premiers choux-raves arrivent au printemps grâce aux semis sous abri. Les récoltes de plein champ se succèdent ensuite jusqu'aux gelées d'automne. Juin offre des bulbes tendres et abondants ; octobre concentre les séries d'arrière-saison. Avant mars et après novembre, l'offre repose davantage sur l'importation ou la conservation.

Pleine saison : juin et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du chou-rave

Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Oseille Petit oignon blanc

Choisir, conserver, préparer le chou-rave

Bien choisir

Choisissez une boule ferme, lourde et sans partie molle.
Préférez un diamètre inférieur à 10 cm, sauf pour les variétés géantes comme Superschmelz.
Vérifiez que les feuilles sont vertes et cassantes lorsqu'elles sont encore attachées.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Retirez les feuilles avant le rangement pour limiter la perte d'eau de la boule.

Congélation : Oui, pelez-le, coupez-le en dés, blanchissez-le 2 min puis refroidissez-le avant congélation.

Préparer

Détachez les feuilles, qui peuvent être cuites comme des feuilles de chou.
Pelez largement la base et les zones fibreuses avec un couteau.
Taillez la chair en bâtonnets, lamelles, dés ou quartiers selon la recette.

Cuisiner le chou-rave

Cuissons

vapeur 10 mineau bouillante 8 à 10 minpoêle 10 minfour à 200 °C 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommecarottenoisettecuminfromage de chèvre

Quatre idées

Rémoulade de chou-rave et pomme
Chou-rave rôti au cumin
Velouté de chou-rave
Poêlée de chou-rave aux noisettes

Valeurs nutritionnelles du chou-rave

Avec 91 % d'eau et 25,1 kcal pour 100 g, le chou-rave est léger et désaltérant. Ses 3,6 g de fibres donnent de la mâche. La vitamine C atteint 55,1 mg, un niveau marqué pour un légume. Le potassium, à 350 mg, complète ce profil, tandis que lipides et sucres restent bas.

Ce qu’une portion apporte le plus

103 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

26 %Potassiumdes AR pour 150 g

22 %Fibresdes AR pour 150 g

20 %Cuivredes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 55,1 mg de vitamine C pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 350 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 3,6 g de fibres pour 100 g contribuent au transit intestinal et renforcent la satiété.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	25 kcal	38 kcal	2 %
Énergie	105 kJ	158 kJ	2 %
Eau	91,0 g	137 g	—
Protéines	1,79 g	2,69 g	5 %
Glucides	2,35 g	3,53 g	1 %
dont sucres	2,35 g	3,53 g	4 %
Fibres	3,6 g	5,4 g	22 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,013 g	0,02 g	< 1 %
Acides organiques	0,16 g	0,24 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	20,0 mg	30,0 mg	1 %
Potassium	350 mg	525 mg	26 %
Calcium	24,0 mg	36,0 mg	5 %
Magnésium	19,0 mg	28,5 mg	8 %
Phosphore	46,0 mg	69,0 mg	10 %
Fer	0,4 mg	0,6 mg	4 %
Zinc	0,03 mg	0,045 mg	< 1 %
Cuivre	0,13 mg	0,195 mg	20 %
Manganèse	0,14 mg	0,21 mg	11 %
Sélénium	0,47 µg	0,705 µg	1 %
Iode	0,71 µg	1,07 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	22,0 µg	33,0 µg	< 1 %
Vitamine C	55,1 mg	82,7 mg	103 %
Vitamine E	0,48 mg	0,72 mg	6 %
Vitamine K1	0,1 µg	0,15 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,075 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,6 mg	4 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,255 mg	4 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,225 mg	16 %
Vitamine B9 (folates)	16,0 µg	24,0 µg	12 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou-rave, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou-rave au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol meuble, frais, fertile et bien drainé.
Arrosage: Arrosez régulièrement pour maintenir la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 50 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -7 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Ne buttez pas la base : la boule doit grossir entièrement au-dessus du sol.
Maintenez une humidité régulière, car une sécheresse suivie d'un arrosage abondant rend la chair fibreuse ou fendue.
Récoltez la plupart des variétés lorsque la boule mesure 7 à 10 cm de diamètre.

Régions productrices

BretagneGrand EstHauts-de-FrancePays de la Loire

Bonnes compagnies

laituebetteravecéleriharicot nain

À éloigner

chou-fleurnavetradis

À surveiller

altise, piéride du chou, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Azur StarBlaroLanroKossakSuperschmelzBlanc de Vienne

Un peu d’histoire

Les botanistes européens décrivent le chou-rave au XVIe siècle, époque où sa culture gagne la France. Longtemps courant dans les cuisines d'Europe centrale, il était servi en soupe, en ragoût ou simplement bouilli.