LégumeMalvacéesherbe et condimentexotique de saison en octobre

Hibiscus

Q: Est-ce que tous les hibiscus sont comestibles ?

Non. La roselle, Hibiscus sabdariffa, est l’espèce couramment consommée. Les hibiscus ornementaux ne doivent pas être utilisés sans identification certaine.

Q: Quelle différence entre hibiscus et bissap ?

L’hibiscus désigne la plante et ses calices. Le bissap est la boisson préparée par infusion de calices de roselle, souvent avec du sucre et des aromates.

Q: Comment utiliser l’hibiscus frais ?

Le calice se sépare de sa capsule, puis se mange cru, émincé ou cuit. Son acidité convient aussi aux sirops, gelées et chutneys.

Q: Peut-on cultiver l’hibiscus comestible en France ?

Oui, dans un emplacement très chaud ou un grand pot. Un semis précoce et une longue arrière-saison sont nécessaires pour obtenir des calices mûrs.

Hibiscus sabdariffa · fleur

Hibiscus, ou roselle, désigne ici l’espèce comestible aux calices rouges et charnus. Sous les doigts, ils sont fermes, nervurés et légèrement croquants. Leur jus rouge rubis offre une acidité franche, entre groseille et canneberge. Frais, ils réveillent salades et condiments. Séchés, ils donnent au bissap sa couleur profonde, son parfum fruité et sa finale vive, presque citronnée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

49kcal / 100 g

86,6 %d’eau

— gde fibres / 100 g

15 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’hibiscus

Sous les tropiques, la roselle fleurit après la saison des pluies et forme ses calices lorsque les jours raccourcissent. Les récoltes les plus abondantes arrivent en France d’octobre à janvier, avec un pic en novembre et décembre. Avant, les calices restent tendres et petits. Ensuite, les capsules durcissent et l’offre fraîche se raréfie.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de l’hibiscus

Janvierde saison · 151 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrepleine saison · 175 produits Décembrepleine saison · 159 produits

Arrivent en même temps

Abiu Caïmite

Choisir, conserver, préparer l’hibiscus

Bien choisir

Choisir des calices charnus, fermes et d’un rouge soutenu.
Écarter les pièces brunies, flétries ou fendues autour de la capsule.
Vérifier que la surface reste sèche, sans moisissure ni odeur fermentée.

Conserver

4 à 5 jours frais, plusieurs mois une fois séché — Dans le bac à légumes, dans un sachet perforé, ou au sec dans un bocal hermétique après séchage.

Retirer la capsule centrale avant de faire sécher les calices en une seule couche.

Congélation : Congeler les calices rincés, bien séchés et dénoyautés sur un plateau, puis les ensacher.

Préparer

Inciser la base et pousser la capsule centrale hors du calice.
Rincer rapidement les calices dans une eau froide.
Les garder entiers pour une infusion ou les émincer pour une salade.

Cuisiner l’hibiscus

Cuissons

Infusion ou décoction : 8 à 10 minutesCompotée : 15 à 20 minutesSirop : 10 minutes après ébullition

Se mange aussi cru.

Accords

orangegingembreframboisementhefromage de chèvre

Quatre idées

Bissap au gingembre
Gelée d’hibiscus
Salade de calices et d’orange
Sirop d’hibiscus

Valeurs nutritionnelles de l’hibiscus

Avec 49 kcal pour 100 g, le calice cru contient surtout de l’eau et des glucides. Sa teneur en calcium atteint 215 mg, tandis que le magnésium, le potassium et le phosphore complètent son profil minéral. Il apporte aussi 12 mg de vitamine C et une petite quantité de fer.

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Le calcium et le magnésium contribuent au fonctionnement musculaire et au maintien d’une ossature normale.
Le potassium intervient dans la transmission nerveuse et l’équilibre hydrique de l’organisme.

Pour	100 g	1 portion (20 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	49 kcal	10 kcal	< 1 %
Énergie	205 kJ	41 kJ	< 1 %
Eau	86,6 g	17,3 g	—
Protéines	0,96 g	0,192 g	< 1 %
Glucides	11,3 g	2,26 g	< 1 %
Lipides	0,64 g	0,128 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	1,2 mg	< 1 %
Potassium	208 mg	41,6 mg	2 %
Calcium	215 mg	43,0 mg	5 %
Magnésium	51,0 mg	10,2 mg	3 %
Phosphore	37,0 mg	7,4 mg	1 %
Fer	1,48 mg	0,296 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	12,0 mg	2,4 mg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,011 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,028 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,31 mg	0,062 mg	< 1 %

Source : Roselle, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’hibiscus au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et emplacement abrité du vent.
Sol: Sol profond, fertile, drainé et réchauffé, au pH légèrement acide à neutre.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper, puis réduire dès que les calices mûrissent.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 150 à 200 jours
Rusticité: Gélif, il ne supporte pas le gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Pincer la tige principale à 30 cm pour obtenir davantage de rameaux florifères.
Éloigner les plants de tout éclairage nocturne, car les nuits longues déclenchent la floraison.
Cueillir les calices sept à dix jours après la chute des pétales, avant que la capsule ne durcisse.

Bonnes compagnies

basilictagètecoriandre

À éloigner

gomborose trémière

À surveiller

pucerons, aleurodes, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Jamaican RedThai RedVictorRicoArcher

Un peu d’histoire

À la fin du XIXe siècle, les calices séchés d’hibiscus entrent dans les herboristeries et les commerces coloniaux français. En Afrique de l’Ouest, ils servent depuis longtemps à préparer le bissap, une boisson acidulée offerte fraîche lors des repas et des fêtes.

Le saviez-vous ?

La partie rouge utilisée pour le bissap n’est pas le pétale, mais le calice devenu charnu après la floraison.

Les questions qu’on se pose sur l’hibiscus

Est-ce que tous les hibiscus sont comestibles ?

Non. La roselle, Hibiscus sabdariffa, est l’espèce couramment consommée. Les hibiscus ornementaux ne doivent pas être utilisés sans identification certaine.

Quelle différence entre hibiscus et bissap ?

L’hibiscus désigne la plante et ses calices. Le bissap est la boisson préparée par infusion de calices de roselle, souvent avec du sucre et des aromates.

Comment utiliser l’hibiscus frais ?

Le calice se sépare de sa capsule, puis se mange cru, émincé ou cuit. Son acidité convient aussi aux sirops, gelées et chutneys.

Peut-on cultiver l’hibiscus comestible en France ?

Oui, dans un emplacement très chaud ou un grand pot. Un semis précoce et une longue arrière-saison sont nécessaires pour obtenir des calices mûrs.