FruitPassifloracéesfruit exotique de saison en septembre

Barbadine

Q: Comment manger une barbadine ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines sont comestibles, mais la pulpe peut aussi être passée au tamis.

Q: Quel goût a la barbadine ?

Son goût est plus doux et moins acidulé que celui du fruit de la passion, avec des notes de poire, de melon et de fleur.

Q: Quelle est la saison de la barbadine ?

Les principaux arrivages se situent de juillet à décembre. Septembre et octobre correspondent au cœur de la récolte dans plusieurs régions tropicales.

Q: Quelle différence entre barbadine et fruit de la passion ?

La barbadine appartient au même genre botanique, mais son fruit est beaucoup plus gros. Sa pulpe est plus douce, moins acide et entourée d’une écorce très épaisse.

Passiflora quadrangularis · fruit

Publié le 15 septembre 2026

Barbadine, la plus imposante des grenadilles, cache sous une peau vert jaune une pulpe claire, gélatineuse et chargée de graines. Son parfum rappelle le fruit de la passion, mais en plus doux, avec des notes de poire et de melon. Très rare fraîche en métropole, elle se savoure à la cuillère, en jus, en sorbet ou en confiture. Choisissez-la lourde, souple sous le doigt et nettement parfumée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

41kcal / 100 g

87,9 %d’eau

— gde fibres / 100 g

25 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la barbadine

De juillet à décembre, les récoltes tropicales des Antilles et d’Amérique alimentent les rares arrivages métropolitains. Les fruits gagnent en abondance et en parfum en septembre et octobre. Avant juillet, ils sont encore en formation dans les principales zones de récolte. Après décembre, les arrivages frais deviennent plus irréguliers.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1500 g.

Les mois de la barbadine

Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong Maïs

Choisir, conserver, préparer la barbadine

Bien choisir

Choisir un fruit lourd par rapport à sa taille.
Rechercher une peau vert jaune ou jaune pâle, sans zone noircie ni fissure profonde.
Vérifier que la peau cède légèrement sous le doigt et que le fruit dégage un parfum doux.

Conserver

5 à 7 jours — À température ambiante avant maturité, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Laisser le fruit entier dans un sac en papier s’il manque de souplesse et de parfum.

Congélation : Prélever la pulpe et la congeler en portions, avec ou sans les graines.

Préparer

Rincer puis couper le fruit dans la longueur.
Prélever la pulpe gélatineuse à la cuillère.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un jus sans graines.

Cuisiner la barbadine

Cuissons

Confiture : 20 à 25 minutesSirop : 10 à 15 minutesCompote : 12 à 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillemanguerhum

Quatre idées

Sorbet de barbadine
Confiture de barbadine à la vanille
Jus de barbadine au citron vert
Mousse coco-barbadine

Valeurs nutritionnelles de la barbadine

Avec 41 kcal pour 100 g, la barbadine est un fruit peu énergétique et très riche en eau. Elle fournit 10,1 g de glucides et très peu de lipides. Sa teneur en vitamine C atteint 20 mg. Les données publiées restent plus limitées que pour le fruit de la passion violet.

Ce qu’une portion apporte le plus

38 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

14 %Vitamine B3des AR pour 150 g

11 %Vitamine B2des AR pour 150 g

Trois repères

La barbadine crue contient 20 mg de vitamine C pour 100 g ; cette vitamine participe à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Sa teneur élevée en eau contribue aux apports hydriques quotidiens.
Le phosphore intervient dans la structure des os, des dents et des membranes cellulaires.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	41 kcal	62 kcal	3 %
Énergie	172 kJ	258 kJ	3 %
Eau	87,9 g	132 g	—
Protéines	1,2 g	1,8 g	4 %
Glucides	10,1 g	15,2 g	6 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	13,0 mg	19,5 mg	2 %
Phosphore	21,0 mg	31,5 mg	5 %
Fer	0,6 mg	0,9 mg	6 %
Vitamines
Vitamine C	20,0 mg	30,0 mg	38 %
Vitamine B1 (thiamine)	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	1,5 mg	2,25 mg	14 %

Source : Granadilla, giant, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La barbadine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou contre un mur très abrité.
Sol: Le sol doit être profond, riche, drainant et constamment frais sans rester détrempé.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis réduire les apports en hiver.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Non rustique ; la plante doit rester au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Retirer entièrement la pulpe autour des graines, puis les faire tremper vingt-quatre heures avant le semis.
Guider les tiges principales à l’horizontale afin de favoriser les rameaux secondaires qui porteront les fleurs.
Polliniser les fleurs à la main le matin, dès leur ouverture, en transférant le pollen avec un pinceau souple.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d’Inde

À éloigner

fenouilglycinebambou

À surveiller

araignées rouges, cochenilles, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Barbadine verteBarbadine jauneBarbadine rosée

Un peu d’histoire

Cultivée depuis longtemps dans l’Amérique tropicale et les Antilles, la barbadine apparaît ponctuellement sur les marchés métropolitains à partir des années 1970, avec l’essor du fret aérien. Aux Antilles, sa pulpe parfume traditionnellement jus, sorbets, confitures et punchs, tandis que l’écorce encore tendre peut être confite.

Le saviez-vous ?

La barbadine peut dépasser 30 centimètres de longueur et peser plusieurs kilogrammes, ce qui en fait l’un des plus gros fruits du genre Passiflora.

Les questions qu’on se pose sur la barbadine

Comment manger une barbadine ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines sont comestibles, mais la pulpe peut aussi être passée au tamis.

Quel goût a la barbadine ?

Son goût est plus doux et moins acidulé que celui du fruit de la passion, avec des notes de poire, de melon et de fleur.

Quelle est la saison de la barbadine ?

Les principaux arrivages se situent de juillet à décembre. Septembre et octobre correspondent au cœur de la récolte dans plusieurs régions tropicales.

Quelle différence entre barbadine et fruit de la passion ?

La barbadine appartient au même genre botanique, mais son fruit est beaucoup plus gros. Sa pulpe est plus douce, moins acide et entourée d’une écorce très épaisse.