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Cassis

Q: Quelle est la saison du cassis en France ?

Le cassis français se récolte en juillet et en août. Les baies sont alors plus parfumées, juteuses et accessibles.

Q: Comment choisir et conserver le cassis ?

Les baies doivent être noires, fermes et sèches. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur sans être lavées.

Q: Comment cultiver un cassissier au jardin ?

Le cassissier se plante en automne ou à la fin de l’hiver dans un sol frais, humifère et drainé. Une taille annuelle après récolte renouvelle les branches productives.

Q: Le cassis est-il un fruit ou un légume ?

Le cassis est un fruit, plus précisément une baie produite par le cassissier. Il appartient à la famille des Grossulariacées.

Ribes nigrum · baie

Publié le 4 septembre 2026

Cassis, petite baie noire aux reflets bleutés, éclate sous la dent et libère un jus vif, acidulé et très parfumé. En juillet et août, ses grappes mûrissent sur des arbustes rustiques. Frais, il apporte du relief aux salades de fruits, aux sauces et aux desserts. Sa peau fine et sa pulpe juteuse demandent une cueillette délicate et une consommation rapide.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

71kcal / 100 g

80,5 %d’eau

5,8 gde fibres / 100 g

226 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cassis

En France, les grappes de cassis arrivent à maturité sous la chaleur de juillet et d’août. La récolte est brève, car les baies mûres se ramollissent vite. Juin offre parfois les tout premiers fruits sous abri ; septembre laisse surtout place aux coulis, sirops et fruits congelés.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1 g.

Les mois du cassis

Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cresson Haricot coco Longane Longkong Maïs

Choisir, conserver, préparer le cassis

Bien choisir

Les baies doivent être noires, brillantes et uniformément colorées.
La peau doit rester tendue, sans fruit écrasé ni jus au fond de la barquette.
Les grappes doivent être sèches et dégager une odeur franche, végétale et fruitée.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les baies non lavées dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant.

Congélation : Oui, congeler les baies égrappées sur une plaque avant de les réunir dans un sachet.

Préparer

Rincer rapidement les grappes sous un filet d’eau froide.
Égrapper après le rinçage pour éviter que les baies ne se gorgent d’eau.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis sans pépins.

Cuisiner le cassis

Cuissons

casserole en compotée 8 mincoulis chauffé 5 minconfiture à gros bouillons 8 à 10 minfour dans un clafoutis 30 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommepoirepêchechocolat noircanard

Quatre idées

Tarte fine au cassis
Coulis de cassis
Clafoutis au cassis
Magret sauce cassis

Valeurs nutritionnelles du cassis

Pour 100 g, le cassis contient 80,5 g d’eau et fournit 71,3 kcal. Ses 5,8 g de fibres sont un point fort, tout comme ses 181 mg de vitamine C. Il apporte aussi 330 mg de potassium et 2,1 mg de vitamine E, dans une baie dense en goût.

Ce qu’une portion apporte le plus

226 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

23 %Fibresdes AR pour 100 g

18 %Vitamine Edes AR pour 100 g

17 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Avec 181 mg pour 100 g, la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Les 5,8 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium, présent à hauteur de 330 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	71 kcal	71 kcal	4 %
Énergie	298 kJ	298 kJ	4 %
Eau	80,5 g	80,5 g	—
Protéines	1,33 g	1,33 g	3 %
Glucides	9,68 g	9,68 g	4 %
dont sucres	9,68 g	9,68 g	11 %
Fibres	5,8 g	5,8 g	23 %
Lipides	0,86 g	0,86 g	1 %
dont acides gras saturés	0,14 g	0,14 g	< 1 %
Acides organiques	2,63 g	2,63 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2,5 mg	2,5 mg	< 1 %
Potassium	330 mg	330 mg	17 %
Calcium	57,1 mg	57,1 mg	7 %
Magnésium	23,0 mg	23,0 mg	6 %
Phosphore	53,5 mg	53,5 mg	8 %
Fer	1,17 mg	1,17 mg	8 %
Zinc	0,28 mg	0,28 mg	3 %
Cuivre	0,093 mg	0,093 mg	9 %
Manganèse	0,28 mg	0,28 mg	14 %
Sélénium	1,1 µg	1,1 µg	2 %
Iode	1,5 µg	1,5 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	100 µg	100 µg	2 %
Vitamine C	181 mg	181 mg	226 %
Vitamine E	2,1 mg	2,1 mg	18 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,038 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,038 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamine B5	0,4 mg	0,4 mg	7 %
Vitamine B6	0,073 mg	0,073 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	8,2 µg	8,2 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Cassis, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cassis au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: mi-ombre
Sol: Profond, humifère, frais et drainé, avec peu de calcaire.
Arrosage: Un arrosage copieux par semaine maintient le sol frais pendant les périodes sèches.
Espacement: 120 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter le collet 5 cm sous le niveau du sol stimule la formation de nouvelles pousses à la base.
Après la récolte, couper au ras un tiers des branches les plus âgées, reconnaissables à leur bois sombre.
Éviter le binage profond, car les racines fines du cassissier restent proches de la surface.

Régions productrices

Bourgogne-Franche-ComtéCentre-Val de LoireAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

cibouletteailtanaisie

À éloigner

pin Weymouth

À surveiller

puceron jaune du groseillier, oïdium, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Noir de BourgogneBlackdownAndegaRoyal de NaplesBen LomondTitania

Un peu d’histoire

Déjà présent à l’état sauvage dans l’est du pays, le cassis est cultivé en France au moins depuis le XVIe siècle. À Dijon, sa transformation en liqueur puis en crème de cassis prend son essor au XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

La crème de cassis de Dijon est mise au point en 1841 par le liquoriste Auguste-Denis Lagoute.

Les questions qu’on se pose sur le cassis

Quelle est la saison du cassis en France ?

Le cassis français se récolte en juillet et en août. Les baies sont alors plus parfumées, juteuses et accessibles.

Comment choisir et conserver le cassis ?

Les baies doivent être noires, fermes et sèches. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur sans être lavées.

Comment cultiver un cassissier au jardin ?

Le cassissier se plante en automne ou à la fin de l’hiver dans un sol frais, humifère et drainé. Une taille annuelle après récolte renouvelle les branches productives.

Le cassis est-il un fruit ou un légume ?

Le cassis est un fruit, plus précisément une baie produite par le cassissier. Il appartient à la famille des Grossulariacées.