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Groseille

Q: Quand est la saison des groseilles ?

La saison française s'étend de juin à juillet. Les volumes les plus généreux arrivent en juillet.

Q: Comment choisir et conserver les groseilles ?

Les grappes doivent être brillantes, fermes et attachées à une rafle verte. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, sans lavage préalable.

Q: Comment cultiver un groseillier ?

Le groseillier se plante de novembre à mars dans un sol frais, riche et drainé. Une taille annuelle des branches âgées maintient une ramure productive et aérée.

Q: La groseille est-elle un fruit ou un légume ?

La groseille est un fruit. Du point de vue botanique, c'est une baie produite par un arbuste du genre Ribes.

Ribes rubrum · baie

Publié le 4 septembre 2026

Groseille, petite baie rouge, blanche ou rosée, éclate sous la dent avec un jus vif et acidulé. Ses grappes translucides arrivent en juin et juillet, quand les fruits sont tendres sans perdre leur tenue. Nature, elle réveille un yaourt ou une salade de fruits. Cuite, sa pectine donne des gelées nettes et brillantes. Choisissez-la ferme, sèche, encore attachée à une rafle bien verte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

69kcal / 100 g

82,1 %d’eau

4,6 gde fibres / 100 g

37 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la groseille

En France, la groseille mûrit de juin à juillet, sous l'effet des longues journées et de la chaleur naissante. Juin apporte les premières grappes, souvent très vives. Juillet concentre les volumes et les prix doux. Avant, les fruits restent verts ; après, ils ramollissent vite ou viennent de l'importation.

Pleine saison : juillet. Portion type : 125 g · une pièce pèse en moyenne 1 g.

Les mois de la groseille

Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer la groseille

Bien choisir

Les baies doivent être fermes, brillantes et légèrement translucides.
Les grappes les plus fraîches portent une rafle verte, souple et non desséchée.
La barquette doit rester sèche, sans baies écrasées ni jus dans le fond.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Conserver les grappes non lavées dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant.

Congélation : Oui, égrapper les baies sèches, les durcir sur une plaque puis les transférer dans un sachet.

Préparer

Rincer rapidement les grappes sous un filet d'eau froide.
Sécher délicatement les fruits avant de les égrapper.
Faire glisser une fourchette le long de la rafle pour détacher les baies.

Cuisiner la groseille

Cuissons

compote 8 mingelée à petits bouillons 10 mintarte au four 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

framboisepêcheyaourtamandecanard

Quatre idées

Gelée de groseilles
Tarte groseille-amande
Salade de pêches et groseilles
Sauce aigre-douce au canard

Valeurs nutritionnelles de la groseille

Avec 82,1 g d'eau pour 100 g, la groseille reste juteuse malgré ses 68,5 kcal. Ses 4,6 g de fibres donnent de la matière aux petites baies. La vitamine C atteint 29,8 mg, tandis que le potassium apporte 230 mg. Les sucres représentent 6,63 g, portés par une acidité franche.

Ce qu’une portion apporte le plus

47 %Vitamine Cdes AR pour 125 g

45 %Séléniumdes AR pour 125 g

23 %Fibresdes AR pour 125 g

17 %Iodedes AR pour 125 g

Trois repères

La groseille fournit 29,8 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à la formation normale du collagène et à l'absorption du fer.
Ses 4,6 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal normal.
Son potassium, présent à hauteur de 230 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (125 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	69 kcal	86 kcal	4 %
Énergie	289 kJ	361 kJ	4 %
Eau	82,1 g	103 g	—
Protéines	1,56 g	1,95 g	4 %
Glucides	7,06 g	8,83 g	3 %
dont sucres	6,63 g	8,29 g	9 %
Fibres	4,6 g	5,75 g	23 %
Lipides	0,7 g	0,875 g	1 %
dont acides gras saturés	0,21 g	0,263 g	1 %
Acides organiques	6,3 g	7,88 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 6,25 mg	< 1 %
Potassium	230 mg	288 mg	14 %
Calcium	38,0 mg	47,5 mg	6 %
Magnésium	12,0 mg	15,0 mg	4 %
Phosphore	38,0 mg	47,5 mg	7 %
Fer	0,35 mg	0,438 mg	3 %
Zinc	0,15 mg	0,188 mg	2 %
Cuivre	0,09 mg	0,113 mg	11 %
Manganèse	0,13 mg	0,163 mg	8 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 25,0 µg	45 %
Iode	< 20,0 µg	< 25,0 µg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	25,6 µg	32,0 µg	< 1 %
Vitamine C	29,8 mg	37,3 mg	47 %
Vitamine E	1,19 mg	1,49 mg	12 %
Vitamine K1	2,06 µg	2,58 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,041 mg	0,051 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,013 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,18 mg	0,225 mg	1 %
Vitamine B5	0,65 mg	0,813 mg	14 %
Vitamine B6	0,03 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	11,8 µg	14,8 µg	7 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Groseille, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La groseille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Un sol profond, frais, humifère et bien drainé lui convient.
Arrosage: Le sol doit rester frais pendant la floraison et le grossissement des baies.
Espacement: 120 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu'à -20 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Supprimer après récolte les branches sombres de plus de quatre ans afin d'aérer le centre.
Maintenir le paillage à quelques centimètres du collet pour éviter une humidité stagnante.
Bouturer en automne des rameaux aoûtés de 20 cm, enterrés aux deux tiers dans un sol léger.

Régions productrices

Auvergne-Rhône-AlpesBourgogne-Franche-ComtéGrand Est

Bonnes compagnies

cibouletteailsouci

À éloigner

pin Weymouth

À surveiller

oïdium, anthracnose, puceron jaune du groseillier.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Jonkheer van TetsJuniferRovadaVersaillaise rougeVersaillaise blanche

Un peu d’histoire

Espèce indigène d'Europe, la groseille pousse en France à l'état sauvage avant d'entrer dans les jardins médiévaux. Elle a longtemps servi à préparer gelées, sirops, vins de fruits et sauces acidulées pour les viandes.

Le saviez-vous ?

À Bar-le-Duc, les pépins des groseilles sont retirés à la main avec une plume d'oie pour produire une confiture réputée depuis le XIVe siècle.

Les questions qu’on se pose sur la groseille

Quand est la saison des groseilles ?

La saison française s'étend de juin à juillet. Les volumes les plus généreux arrivent en juillet.

Comment choisir et conserver les groseilles ?

Les grappes doivent être brillantes, fermes et attachées à une rafle verte. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, sans lavage préalable.

Comment cultiver un groseillier ?

Le groseillier se plante de novembre à mars dans un sol frais, riche et drainé. Une taille annuelle des branches âgées maintient une ramure productive et aérée.

La groseille est-elle un fruit ou un légume ?

La groseille est un fruit. Du point de vue botanique, c'est une baie produite par un arbuste du genre Ribes.