Abricot pays

Q: Comment manger l’abricot pays ?

La peau, les graines et les membranes blanches se retirent. La pulpe orangée se mange crue, en jus, en sorbet ou cuite en confiture.

Q: Quelle est la saison de l’abricot pays ?

Sa récolte principale s’étend de juin à septembre dans les Caraïbes. Juillet et août offrent les fruits les plus abondants.

Q: Quelle différence entre l’abricot pays et l’abricot classique ?

L’abricot pays est un gros fruit tropical à peau brune et à graines volumineuses. L’abricot classique est un petit fruit à noyau de la famille des Rosacées.

Q: Comment savoir si un abricot pays est mûr ?

Il devient légèrement souple, lourd et parfumé près du pédoncule. Une chair dure et peu odorante indique un fruit encore immature.

Mammea americana · fruit

Publié le 30 septembre 2026

Abricot pays, ce gros fruit brun cache une pulpe orangée, dense et très parfumée. Son parfum mêle l’abricot mûr, la mangue et une touche vanillée. La peau épaisse ne se mange pas, pas plus que les grosses graines et les membranes blanchâtres. Rare en métropole, il apparaît surtout sur les marchés ultramarins et dans quelques épiceries spécialisées durant la récolte antillaise.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

52kcal / 100 g

85,4 %d’eau

3,1 gde fibres / 100 g

12 %des AR en fibres / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’abricot pays

De juin à septembre, la récolte bat son plein dans les Caraïbes et les Antilles françaises. Les fruits mûrs voyagent peu, ce qui limite leur présence en métropole. Mai apporte parfois les premiers lots, tandis qu’en octobre les arrivages frais deviennent rares et laissent place aux pulpes surgelées ou aux confitures.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 700 g.

Les mois de l’abricot pays

Juinde saison · 136 produits Juilletpleine saison · 149 produits Aoûtpleine saison · 175 produits Septembrede saison · 195 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Cornichon

Choisir, conserver, préparer l’abricot pays

Bien choisir

Une peau brune, mate et sans zone détrempée
Un fruit lourd par rapport à son volume
Une légère souplesse sous les doigts et un parfum fruité près du pédoncule

Conserver

2 à 4 jours entier, puis 2 jours une fois coupé — À température ambiante avant maturité, puis au réfrigérateur pour la pulpe

Placer le fruit dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son assouplissement.

Congélation : Congeler la pulpe pelée et débarrassée des graines, en morceaux ou réduite en purée.

Préparer

Inciser puis retirer la peau épaisse.
Ôter les grosses graines brunes et toute membrane blanchâtre.
Rincer brièvement la pulpe pour éliminer les traces de latex.

Cuisiner l’abricot pays

Cuissons

Compote à feu doux : 15 minutesConfiture : 25 à 30 minutesQuartiers rôtis au four à 180 °C : 20 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocogingembreananas

Quatre idées

Sorbet d’abricot pays
Confiture à la vanille
Salade mangue et citron vert
Flan coco à l’abricot pays

Valeurs nutritionnelles de l’abricot pays

La pulpe apporte 51,8 kcal pour 100 g et contient 85,4 % d’eau. Ses 10,8 g de glucides donnent une chair douce, sans excès de lipides, limités à 0,05 g. Les 3,1 g de fibres sont notables. Le cuivre atteint 0,095 mg et la vitamine B9, 12,7 µg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

12 %Fibresdes AR pour 100 g

10 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 3,1 g de fibres, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Elle fournit 12,7 µg de vitamine B9, impliquée dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Son cuivre, présent à hauteur de 0,095 mg pour 100 g, contribue au métabolisme énergétique normal et au maintien des tissus conjonctifs.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	52 kcal	52 kcal	3 %
Énergie	217 kJ	217 kJ	3 %
Eau	85,4 g	85,4 g	—
Protéines	0,48 g	0,48 g	< 1 %
Glucides	10,8 g	10,8 g	4 %
dont sucres	3,7 g	3,7 g	4 %
Fibres	3,1 g	3,1 g	12 %
Lipides	0,05 g	0,05 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Fer	0 mg	0 mg	< 1 %
Cuivre	0,095 mg	0,095 mg	10 %
Vitamines
Vitamine B9 (folates)	12,7 µg	12,7 µg	6 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Abricot pays, pulpe, cru, prélevé à la Martinique ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’abricot pays

L’abricot pays vient des Caraïbes et du nord de l’Amérique tropicale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

République dominicaineColombieCosta Rica

Le goût

Sa chair ferme et fondante rappelle un abricot très mûr mêlé de mangue, avec une texture plus dense.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane.

Zone d’origine

Caraïbes

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et atmosphère humide.
Substrat: Le sol doit être profond, drainé, fertile et légèrement acide.
Arrosage: Le substrat reste frais sans eau stagnante, surtout durant les premières années.
Rusticité: Arbre tropical gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

FairchildGrahamPantanemo

Un peu d’histoire

Les cargaisons antillaises le font connaître dans les ports français au XVIIIe siècle, sans installer un commerce régulier de fruit frais. Aux Antilles, sa pulpe parfume depuis longtemps confitures, jus, sorbets et desserts familiaux.

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, l’abricot pays n’est pas apparenté à l’abricotier européen : il appartient aux Clusiacées, comme le mangoustan.

Les questions qu’on se pose sur l’abricot pays

Comment manger l’abricot pays ?

La peau, les graines et les membranes blanches se retirent. La pulpe orangée se mange crue, en jus, en sorbet ou cuite en confiture.

Quelle est la saison de l’abricot pays ?

Sa récolte principale s’étend de juin à septembre dans les Caraïbes. Juillet et août offrent les fruits les plus abondants.

Quelle différence entre l’abricot pays et l’abricot classique ?

L’abricot pays est un gros fruit tropical à peau brune et à graines volumineuses. L’abricot classique est un petit fruit à noyau de la famille des Rosacées.

Comment savoir si un abricot pays est mûr ?

Il devient légèrement souple, lourd et parfumé près du pédoncule. Une chair dure et peu odorante indique un fruit encore immature.