Fruits exotiques de juillet

Ce que juillet change sur l’étal exotique

Juillet réunit 72 produits exotiques, dont 52 fruits. Trente-deux atteignent leur pleine saison, parmi lesquels le citron vert, le corossol, le fruit du dragon, le jaque, le ramboutan, le durian et le mangoustan. Six nouveautés, absentes en juin, apparaissent : longane, barbadine, longkong, raisin de mer, mombin et ilama. À l’inverse, le fruit du serpent, la mûre blanche, le jamblon, le korlan, la pomme-rose et la sapote mamey vivent leurs derniers jours avant août.

Cette bascule suit les récoltes tropicales. En Asie du Sud-Est, la chaleur et les pluies alimentent notamment les récoltes de ramboutans, mangoustans et fruits apparentés au litchi. Dans les Caraïbes et en Amérique tropicale, juillet apporte quenettes, abricots pays et fruits côtiers. Le transport décale ensuite leur présence en France. Les cartes mensuelles permettent de distinguer une vraie pleine saison d’une simple disponibilité annuelle. Le bloc des origines montre aussi le poids de l’Asie du Sud-Est, devant l’Amérique tropicale.

Bien les choisir et les faire mûrir

Un mangoustan mûr paraît lourd et possède une coque pourpre légèrement souple sous le pouce. Une coque dure, sèche ou fendue signale souvent un fruit ancien. Choisissez le ramboutan avec une peau vive et des filaments encore souples. Des filaments entièrement bruns indiquent un dessèchement. Ces deux fruits évoluent peu après la récolte : mieux vaut les acheter déjà mûrs et les consommer rapidement.

Le cempedak peut finir de s’assouplir à température ambiante. Son parfum devient marqué et sa peau cède légèrement sans s’affaisser. Ouvrez-le sur une planche huilée, car sa sève colle aux doigts et au couteau. Le wampee doit être jaune doré, ferme et sans zones humides.

Le sac en papier convient surtout aux fruits climactériques comme la mangue, la banane ou la papaye. Il ne rendra pas un ramboutan ou un mangoustan plus sucré. Placez les fruits mûrs au frais, puis sortez-les trente minutes avant dégustation pour retrouver leurs parfums.

Entre les fruits exotiques de juin et ceux d’août

La page des fruits exotiques de juin permet de retrouver le début des récoltes estivales, notamment celles du durian, du jaque, du jamblon ou de la quenette. Juillet marque ensuite l’arrivée du longane, de la barbadine, du longkong, du raisin de mer, du mombin et de l’ilama.

En août, plusieurs de ces nouveaux venus gagnent leur pleine saison. Le longane, le longkong et l’ilama deviennent alors plus représentatifs du mois. En revanche, le fruit du serpent, la mûre blanche, le jamblon, le korlan, la pomme-rose et la sapote mamey quittent le calendrier.

Pour prendre davantage de recul, la sélection des fruits exotiques d’été rassemble les récoltes de juin à septembre. La page fruits exotiques explique comment lire leur saison malgré les arrivages disponibles toute l’année.