Kapulasan

Q: Quelle est la saison du kapulasan ?

Le kapulasan est surtout récolté de juin à août en Asie du Sud-Est. Les arrivages français les plus probables se concentrent en juillet et août.

Q: Comment manger un kapulasan ?

Inciser ou tordre la coque, sortir la chair blanche puis retirer la graine. La pulpe se mange crue, seule ou dans une salade de fruits.

Q: Quelle différence entre kapulasan et ramboutan ?

Le kapulasan porte des protubérances courtes et épaisses, tandis que le ramboutan possède de longs poils souples. Sa chair est souvent plus douce et se détache mieux de la graine.

Q: Où acheter du kapulasan en France ?

Il apparaît ponctuellement dans les épiceries asiatiques spécialisées, chez certains importateurs de fruits rares ou en ligne. Le fruit frais reste très difficile à trouver.

Nephelium ramboutan-ake · fruit

Kapulasan, cousin trapu du ramboutan, cache sous une coque rouge sombre une chair blanche, lisse et brillante. Le fruit s'ouvre d'une torsion lorsque sa peau est bien mûre. Sa pulpe offre une douceur franche, peu acide, avec un parfum de raisin muscat et une note d'amande. Très fragile après la récolte, il reste rare sur les étals français et se savoure sans attendre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

78kcal / 100 g

80,4 %d’eau

0,9 gde fibres / 100 g

14 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du kapulasan

Les récoltes principales ont lieu de juin à août en Malaisie et en Indonésie, avec un sommet en juillet et août. Les rares fruits frais voyagent alors par avion et arrivent mûrs en France métropolitaine. Avant juin, les volumes sont minimes. Après août, la peau supporte moins bien le transport.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 60 g.

Les mois du kapulasan

Juinde saison · 165 produits Juilletpleine saison · 177 produits Aoûtpleine saison · 199 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer le kapulasan

Bien choisir

Choisir une peau rouge sombre ou pourpre, sans large zone brune ni suintement.
Rechercher des protubérances courtes, encore souples et non desséchées.
Prendre un fruit lourd pour sa taille, ferme sous les doigts et dégageant une odeur douce.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Ne pas laver les fruits avant le rangement, car l'humidité accélère le brunissement de la peau.

Congélation : Peler, retirer la graine et congeler la chair à plat avant de la transférer dans une boîte.

Préparer

Inciser la peau épaisse sur tout le pourtour sans entamer la chair.
Écarter les deux moitiés de coque avec les pouces.
Retirer la graine centrale, qui se détache souvent plus facilement que celle du ramboutan.

Cuisiner le kapulasan

Cuissons

Poêlé 3 à 4 minutes à feu vifEn compote 10 minutes à feu douxPoché dans un sirop 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomanguegingembrevanille

Quatre idées

Salade de kapulasan au citron vert
Sorbet kapulasan et coco
Kapulasan poêlé au gingembre
Coulis de kapulasan à la vanille

Valeurs nutritionnelles du kapulasan

Le kapulasan cru fournit 78 kcal pour 100 g et contient surtout de l'eau et des glucides. Sa teneur en lipides reste très basse. La portion apporte peu de protéines et une petite quantité de fibres. Ces chiffres concernent uniquement la chair comestible, sans la coque épaisse ni la graine.

Ce qu’une portion apporte le plus

14 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Sa forte teneur en eau participe aux apports hydriques quotidiens.
Ses glucides fournissent de l'énergie directement utilisable par l'organisme.
Ses protéines, présentes en quantité modeste, apportent des acides aminés nécessaires au renouvellement des tissus.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	78 kcal	78 kcal	4 %
Énergie	326 kJ	326 kJ	4 %
Eau	80,4 g	80,4 g	—
Protéines	1 g	1 g	2 %
Glucides	18,2 g	18,2 g	7 %
Fibres	0,9 g	0,9 g	4 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Phosphore	15,0 mg	15,0 mg	2 %
Fer	0,6 mg	0,6 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	11,0 mg	11,0 mg	14 %

Source : Pulasan, raw — ASEAN Food Composition Database. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le kapulasan

Le kapulasan vient de la péninsule Malaise et de l'ouest de l'archipel indonésien.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MalaisieIndonésieThaïlande

Le goût

Sa chair tendre et légèrement ferme rappelle un raisin muscat plus crémeux, avec la douceur du litchi et une discrète note d'amande.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juillet

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée pour les jeunes plants, puis soleil filtré, avec chaleur constante.
Substrat: Le substrat doit être profond, humifère, drainant, légèrement acide et toujours frais.
Arrosage: Arroser à l'eau douce dès que la surface sèche, sans laisser d'eau dans la soucoupe.
Rusticité: Arbre strictement tropical, endommagé sous 5 °C et détruit par le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

SibabatAsmerah TjoplokKapoolasan Mera TjoplokP1

Un peu d’histoire

Depuis les années 2000, de petits lots arrivent ponctuellement en France métropolitaine par fret aérien pour les commerces spécialisés. En Malaisie et en Indonésie, le fruit est vendu depuis longtemps sur les marchés locaux et se mange surtout frais.

Le saviez-vous ?

Malgré son aspect hérissé, le kapulasan ne porte pas les longs poils souples du ramboutan : son nom malais renvoie au geste de torsion utilisé pour ouvrir sa coque.

Les questions qu’on se pose sur le kapulasan

Quelle est la saison du kapulasan ?

Le kapulasan est surtout récolté de juin à août en Asie du Sud-Est. Les arrivages français les plus probables se concentrent en juillet et août.

Comment manger un kapulasan ?

Inciser ou tordre la coque, sortir la chair blanche puis retirer la graine. La pulpe se mange crue, seule ou dans une salade de fruits.

Quelle différence entre kapulasan et ramboutan ?

Le kapulasan porte des protubérances courtes et épaisses, tandis que le ramboutan possède de longs poils souples. Sa chair est souvent plus douce et se détache mieux de la graine.

Où acheter du kapulasan en France ?

Il apparaît ponctuellement dans les épiceries asiatiques spécialisées, chez certains importateurs de fruits rares ou en ligne. Le fruit frais reste très difficile à trouver.