FruitLécythidacéesfruit à coqueexotique de saison en octobre

Noix du Brésil

Q: Combien de noix du Brésil peut-on manger par jour ?

Une petite portion de 15 g correspond à 3 ou 4 noix selon leur calibre. Leur forte densité énergétique invite à les servir en quantité mesurée.

Q: Combien de sélénium contient la noix du Brésil ?

La table Ciqual indique 103 µg de sélénium pour 100 g. Une portion de 15 g en apporte 15,5 µg.

Q: Comment savoir si une noix du Brésil est rance ?

Une odeur de peinture, de carton ou d’huile ancienne signale le rancissement. Le goût devient amer et laisse une sensation grasse persistante.

Q: Peut-on manger la noix du Brésil crue ?

Oui, elle se mange crue après décorticage. Une torréfaction courte rend sa texture plus croquante et son parfum plus intense.

Bertholletia excelsa · graine

Mis à jour le 2 décembre 2026

Noix du Brésil, sous sa coque brune se cache une graine ivoire, ferme puis fondante, au goût doux de beurre et de bois frais. Très riche, elle se croque en petite quantité, se râpe ou se torréfie. Son gras généreux arrondit un granola, une salade ou une pâte à gâteau. Venue des grands arbres amazoniens, elle est surtout cueillie au sol, après la chute des lourdes capsules.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

692kcal / 100 g

3,01 %d’eau

6,4 gde fibres / 100 g

30 %des AR en potassium / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la noix du brésil

Disponible toute l’année, la noix du Brésil arrive sèche et mûre d’Amazonie. La récolte des capsules tombées se concentre pendant la saison des pluies, de décembre à mars. Les stocks séchés prennent ensuite le relais sans rupture. En France, les achats culminent en décembre et janvier, avec les fruits secs des fêtes.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 15 g · une pièce pèse en moyenne 4 g.

Les mois de la noix du brésil

Janvierpleine saison · 146 produits Févrierde saison · 129 produits Marsde saison · 112 produits Avrilde saison · 104 produits Maide saison · 123 produits Juinde saison · 158 produits Juilletde saison · 169 produits Aoûtde saison · 193 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrepleine saison · 156 produits

Choisir, conserver, préparer la noix du brésil

Bien choisir

Préférer des noix ivoire clair, charnues et sans tache jaune.
Écarter celles qui dégagent une odeur de peinture, de carton humide ou d’huile rance.
Vérifier une texture ferme et cassante, jamais molle ni caoutchouteuse.

Conserver

1 mois dans un placard frais, 3 mois au réfrigérateur — Dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes.

Acheter de petites quantités, car les lipides s’oxydent vite après ouverture.

Congélation : Oui, jusqu’à 12 mois dans un sachet hermétique ; utiliser directement ou laisser revenir 15 minutes à température ambiante.

Préparer

Retirer les fragments de coque restés dans les creux.
Hacher au couteau pour garder des éclats nets.
Torréfier brièvement afin de renforcer les notes de beurre et de bois.

Cuisiner la noix du brésil

Cuissons

Au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutesÀ la poêle sèche pendant 4 à 5 minutesDans un gâteau pendant 25 à 40 minutes selon le moule

Se mange aussi cru.

Accords

Chocolat noirCaféBananeNoix de cocoMiel

Quatre idées

Granola aux noix du Brésil
Brownie chocolat et noix du Brésil
Pesto de persil aux noix du Brésil
Praliné de noix du Brésil

Valeurs nutritionnelles de la noix du brésil

Pour 100 g, la noix du Brésil apporte 692 kcal et 66,1 g de lipides : une petite portion suffit. Elle contient aussi 14,8 g de protéines et 6,4 g de fibres. Ses teneurs en magnésium, phosphore, potassium, cuivre, zinc et sélénium expliquent sa forte densité nutritionnelle.

Ce qu’une portion apporte le plus

28 %Séléniumdes AR pour 15 g

26 %Cuivredes AR pour 15 g

15 %Manganèsedes AR pour 15 g

15 %Magnésiumdes AR pour 15 g

Trois repères

Le sélénium, présent à raison de 103 µg pour 100 g, participe au fonctionnement normal de la thyroïde et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le magnésium et le phosphore contribuent au métabolisme énergétique normal ainsi qu’au maintien des os.
Ses lipides fournissent de l’énergie, tandis que ses protéines et ses fibres complètent son profil nutritionnel.

Pour	100 g	1 portion (15 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	692 kcal	104 kcal	5 %
Énergie	2 894 kJ	434 kJ	5 %
Eau	3,01 g	0,452 g	—
Protéines	14,8 g	2,22 g	4 %
Glucides	6,17 g	0,926 g	< 1 %
dont sucres	2,33 g	0,35 g	< 1 %
Fibres	6,4 g	0,96 g	4 %
Lipides	66,1 g	9,92 g	14 %
dont acides gras saturés	16,0 g	2,4 g	12 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	0,45 mg	< 1 %
Potassium	591 mg	88,7 mg	4 %
Calcium	150 mg	22,5 mg	3 %
Magnésium	367 mg	55,1 mg	15 %
Phosphore	658 mg	98,7 mg	14 %
Fer	2,47 mg	0,371 mg	3 %
Zinc	4,13 mg	0,62 mg	6 %
Cuivre	1,75 mg	0,263 mg	26 %
Manganèse	2 mg	0,3 mg	15 %
Sélénium	103 µg	15,5 µg	28 %
Iode	0,05 µg	0,008 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	0,7 mg	0,105 mg	< 1 %
Vitamine E	5,33 mg	0,8 mg	7 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,87 mg	0,131 mg	12 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,035 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,25 mg	0,038 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,21 mg	0,032 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	1,95 µg	< 1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noix du Brésil ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la noix du brésil

Elle est originaire du bassin amazonien, en Amérique du Sud.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

BolivieBrésilPérou

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Amazonie

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil sous climat équatorial chaud et humide.
Substrat: Le sol doit être profond, drainé, riche en matière organique et constamment frais.
Arrosage: L’humidité doit rester régulière, sans eau stagnante autour des racines.
Rusticité: Non rustique : le jeune arbre ne supporte ni gel ni froid prolongé.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Noix du ParáNoix d’AmazonieChâtaigne du Brésil

Un peu d’histoire

La noix du Brésil arrive en France par le commerce maritime des produits tropicaux, surtout au XIXe siècle. Elle rejoint ensuite les assortiments de fruits secs, les confiseries et les tables de fin d’année.

Le saviez-vous ?

La lourde capsule tombe entière depuis un arbre pouvant dépasser 40 mètres, puis les agoutis libèrent et enterrent certaines graines, favorisant leur dissémination.