LégumeApiacéesherbe et condiment de saison en octobre

Persil

Q: Quelle est la saison du persil en France ?

Le persil français de plein champ se récolte surtout d’avril à novembre. Juin et juillet offrent des feuilles abondantes, tendres et très parfumées.

Q: Quelle différence entre le persil plat et le persil frisé ?

Le persil plat possède une saveur plus franche et des feuilles souples. Le frisé est plus croquant, décoratif et légèrement moins puissant.

Q: Peut-on congeler du persil frais ?

Oui. Il faut le laver, le sécher parfaitement, le hacher puis le congeler sans blanchiment.

Q: Comment couper le persil pour qu’il repousse ?

Les tiges extérieures se coupent au ras du sol avec des ciseaux propres. Le cœur doit rester intact pour produire de nouvelles feuilles.

Petroselinum crispum · feuille

Mis à jour le 20 novembre 2026

Persil, ses feuilles vert franc se froissent sous les doigts et libèrent un parfum herbacé, poivré, presque citronné. Plat ou frisé, il apporte une fraîcheur nette aux sauces, salades et pommes de terre. Ses tiges sont plus fermes mais tout aussi aromatiques. Récolté au dernier moment, il garde son croquant, sa couleur et la précision de son goût dans chaque assiette.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

43kcal / 100 g

85,5 %d’eau

4,3 gde fibres / 100 g

1627 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du persil

Le persil de plein champ se récolte d’avril à novembre en France. Les semis de fin d’hiver donnent les premières coupes printanières, puis les récoltes se succèdent tout l’été. Avant avril, les volumes viennent surtout des cultures abritées. Après novembre, le froid ralentit fortement la repousse et les apports espagnols ou italiens prennent le relais.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 5 g.

Les mois du persil

Avrilde saison · 103 produits Maide saison · 122 produits Juinpleine saison · 157 produits Juilletpleine saison · 168 produits Aoûtde saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Chou pointu Ciboule Ciboulette Epinard Fève

Choisir, conserver, préparer le persil

Bien choisir

Rechercher des feuilles d’un vert soutenu, sans zones jaunes ni bords desséchés.
Vérifier que les tiges sont fermes et cassantes, jamais molles ou visqueuses.
Froisser une feuille : son parfum doit être net, végétal et légèrement poivré.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge à peine humide.

Recouper les tiges et placer le bouquet dans un verre d’eau, sous un sachet posé sans serrer.

Congélation : Laver, sécher soigneusement, hacher puis congeler sans blanchir dans une boîte ou un bac à glaçons.

Préparer

Rincer les brins dans une grande eau fraîche pour déloger la terre.
Sécher soigneusement avant de détacher les feuilles.
Ciseler au dernier moment et réserver les tiges pour un bouillon.

Cuisiner le persil

Cuissons

À la poêle : 1 à 2 minutes en fin de cuisson.Dans une sauce ou un ragoût : ajouter durant les 5 dernières minutes.Au four en persillade : 5 à 8 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

ailcitronpomme de terrechampignonpoisson

Quatre idées

Persillade à l’ail
Taboulé très vert
Pommes de terre au persil
Pesto de persil

Valeurs nutritionnelles du persil

Pour 100 g, le persil frais apporte 43 kcal, 177 mg de vitamine C, 1 220 µg de vitamine K1 et 5 050 µg de bêta-carotène. La portion habituelle n’est toutefois que de quelques grammes. Ses 4,3 g de fibres et 4,67 mg de fer se rapportent également à 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

81 %Vitamine K1des AR pour 5 g

11 %Vitamine Cdes AR pour 5 g

Trois repères

Pour 100 g, le persil fournit 177 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Sa vitamine K1 participe à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Son bêta-carotène peut être transformé en vitamine A, laquelle contribue au maintien d’une vision normale.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	43 kcal	2 kcal	< 1 %
Énergie	180 kJ	9 kJ	< 1 %
Eau	85,5 g	4,28 g	—
Protéines	3,71 g	0,186 g	< 1 %
Glucides	3,48 g	0,174 g	< 1 %
dont sucres	0,95 g	0,048 g	< 1 %
Fibres	4,3 g	0,215 g	< 1 %
Lipides	0,63 g	0,032 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,1 g	0,005 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	54,3 mg	2,72 mg	< 1 %
Potassium	598 mg	29,9 mg	1 %
Calcium	218 mg	10,9 mg	1 %
Magnésium	39,5 mg	1,98 mg	< 1 %
Phosphore	65,0 mg	3,25 mg	< 1 %
Fer	4,67 mg	0,234 mg	2 %
Zinc	0,77 mg	0,039 mg	< 1 %
Cuivre	0,12 mg	0,006 mg	< 1 %
Manganèse	1,7 mg	0,085 mg	4 %
Sélénium	0,1 µg	0,005 µg	< 1 %
Iode	< 5 µg	< 0,25 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	5 050 µg	253 µg	5 %
Vitamine C	177 mg	8,85 mg	11 %
Vitamine E	1,73 mg	0,087 mg	< 1 %
Vitamine K1	1 220 µg	61,0 µg	81 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,2 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,51 mg	0,076 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,35 mg	0,018 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	134 µg	6,7 µg	3 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Persil, frais ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le persil au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre, surtout dans les régions chaudes.
Sol: Une terre profonde, humifère, fraîche et bien drainée donne des feuilles tendres.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper, car un sol sec durcit les feuilles et accélère la montée en graines.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 70 à 100 jours
Rusticité: Rustique jusqu’à −10 °C dans un sol drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les graines vingt-quatre heures dans l’eau tiède, puis les ressuyer avant le semis.
Couvrir le rang d’une toile de jute humide jusqu’à la levée pour éviter que la surface ne sèche.
Couper les pétioles extérieurs au ras du sol sans toucher au cœur afin de prolonger les récoltes.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

tomateaspergecibouletteradis

À éloigner

fenouilmentheceleri

À surveiller

mouche de la carotte, pucerons, septoriose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Géant d’ItalieCommun 2Frisé vert foncéNain frisé mousse

Un peu d’histoire

Le persil gagne la Gaule avec les usages culinaires du monde romain. Au Moyen Âge, il figure parmi les plantes recommandées dans le Capitulaire de Villis et parfume sauces, bouillons et farces.