LégumeAmaryllidacéesherbe et condiment de saison en octobre

Ciboulette

Q: Quelle est la saison de la ciboulette ?

La ciboulette française se récolte surtout d’avril à octobre. Ses brins sont particulièrement fins et parfumés en mai et juin.

Q: Peut-on congeler la ciboulette fraîche ?

Oui. Il faut la ciseler bien sèche, la congeler à plat et l’utiliser sans décongélation.

Q: Les fleurs de ciboulette sont-elles comestibles ?

Oui. Leurs pétales mauves ont une saveur d’oignon plus marquée que les feuilles et se détachent sur les salades.

Q: Comment couper la ciboulette pour qu’elle repousse ?

Coupez les brins à 3 cm du sol avec des ciseaux propres. La touffe reforme ensuite des feuilles depuis sa base.

Allium schoenoprasum · feuille

Ciboulette, fine et creuse, apporte une fraîcheur d’oignon sans lourdeur. Ses brins vert vif se coupent au dernier moment et libèrent un parfum net, légèrement soufré. Au printemps, ses pompons mauves sont aussi comestibles, avec une saveur plus marquée. Elle réveille les œufs, les pommes de terre, les fromages frais et les sauces froides. Une poignée suffit : la chaleur prolongée ternit vite son arôme et sa couleur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

90,6 %d’eau

3,19 gde fibres / 100 g

347 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la ciboulette

En France, les touffes repartent en avril et produisent des brins tendres jusqu’en octobre, avant le repos hivernal. Le cœur de saison tombe en mai et juin, quand les feuilles sont fines et les fleurs ouvertes. Mars apporte les premières coupes sous abri ; novembre laisse surtout place aux cultures protégées et aux importations.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 5 g.

Les mois de la ciboulette

Avrilde saison · 110 produits Maipleine saison · 127 produits Juinpleine saison · 160 produits Juilletde saison · 171 produits Aoûtde saison · 195 produits Septembrede saison · 215 produits Octobrede saison · 203 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Chou pointu Ciboule Epinard Fève Goyavier

Choisir, conserver, préparer la ciboulette

Bien choisir

Des brins vert franc, dressés et cassants sous les doigts.
Une base fraîche, sans viscosité ni zone jaunie.
Un parfum d’oignon net dès que les brins sont légèrement froissés.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Roulez les brins sans les serrer dans un linge légèrement humide.

Congélation : Ciselez les brins secs, congelez-les à plat, puis versez-les dans une boîte sans les décongeler.

Préparer

Rincez rapidement les brins sous un filet d’eau froide.
Séchez-les soigneusement pour préserver leur tenue.
Ciselez-les aux ciseaux juste avant de servir, sans les hacher.

Cuisiner la ciboulette

Cuissons

À la poêle, ajoutée en fin de cuisson : 30 secondes.Dans une omelette : 1 à 2 minutes.Dans une soupe, après arrêt du feu : 1 minute.

Se mange aussi cru.

Accords

pomme de terreœufsaumonfromage blancconcombre

Quatre idées

Omelette à la ciboulette
Pommes de terre, crème et ciboulette
Tartine de fromage frais aux herbes
Salade de concombre à la ciboulette

Valeurs nutritionnelles de la ciboulette

Pour 100 g, la ciboulette apporte 29,7 kcal, 3,19 g de fibres et 39,7 mg de vitamine C. Elle concentre aussi 260 µg de vitamine K1, 78,3 µg de vitamine B9 et 1 610 µg de bêta-carotène. Une portion courante de 5 g fournit toutefois vingt fois moins de ces nutriments.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Vitamine K1des AR pour 5 g

Trois repères

Sa vitamine K1 participe à la coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
La vitamine C contribue à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le fonctionnement normal du système immunitaire.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	30 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	124 kJ	6 kJ	< 1 %
Eau	90,6 g	4,53 g	—
Protéines	2,57 g	0,129 g	< 1 %
Glucides	2,1 g	0,105 g	< 1 %
dont sucres	1,75 g	0,088 g	< 1 %
Fibres	3,19 g	0,16 g	< 1 %
Lipides	0,52 g	0,026 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,15 g	0,008 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,5 mg	0,575 mg	< 1 %
Potassium	275 mg	13,8 mg	< 1 %
Calcium	92,8 mg	4,64 mg	< 1 %
Magnésium	23,8 mg	1,19 mg	< 1 %
Phosphore	46,3 mg	2,32 mg	< 1 %
Fer	1,31 mg	0,066 mg	< 1 %
Zinc	0,45 mg	0,023 mg	< 1 %
Cuivre	0,1 mg	0,005 mg	< 1 %
Manganèse	0,85 mg	0,043 mg	2 %
Sélénium	0,35 µg	0,018 µg	< 1 %
Iode	2,2 µg	0,11 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 610 µg	80,5 µg	2 %
Vitamine C	39,7 mg	1,99 mg	2 %
Vitamine E	0,99 mg	0,05 mg	< 1 %
Vitamine K1	260 µg	13,0 µg	17 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,065 mg	0,003 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,57 mg	0,029 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,19 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,12 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	78,3 µg	3,92 µg	2 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Ciboule ou Ciboulette, fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La ciboulette au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre lumineuse.
Sol: Un sol frais, drainé, meuble et enrichi de compost mûr lui convient.
Arrosage: Arrosez dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner au pied.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 90 à 120 jours
Rusticité: Vivace rustique jusqu’à -20 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Divisez les touffes tous les trois ans au printemps pour conserver des brins fins et vigoureux.
Coupez les feuilles à 3 cm du sol plutôt que de prélever seulement leurs pointes.
Supprimez la majorité des fleurs pour prolonger les coupes, mais gardez quelques ombelles pour les pollinisateurs.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

carottetomatefraisierrosier

À éloigner

haricotpois

À surveiller

mouche mineuse des alliums, thrips, rouille.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Fine de PragaGrolauStaroPolyvitNelly

Un peu d’histoire

Native d’Eurasie et présente à l’état sauvage en Europe, la ciboulette est attestée dans les jardins de l’actuelle France dès l’époque carolingienne. Elle servait à parfumer les soupes, les œufs, les fromages frais et les sauces aux herbes.