FruitMusacéesfruit exotique de saison en septembre

Banane plantain

Q: Quelle est la saison de la banane plantain ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce aux récoltes tropicales continues. Les arrivages sont particulièrement généreux en octobre et novembre.

Q: Peut-on manger la banane plantain crue ?

Elle peut se manger crue lorsqu’elle est très mûre, avec une peau jaune noircie. Sa chair reste toutefois plus agréable et parfumée après cuisson.

Q: Comment éplucher une banane plantain verte ?

Il faut couper les extrémités, inciser la peau le long des arêtes puis la détacher par bandes. Un couteau aide à soulever sa peau ferme.

Q: Quelle différence entre banane plantain et banane dessert ?

La plantain contient davantage d’amidon, possède une peau plus épaisse et se consomme surtout cuite. La banane dessert est plus tendre et sucrée à maturité.

Musa × paradisiaca · fruit

Mis à jour le 14 octobre 2026

Banane plantain, longue et anguleuse, cache sous sa peau épaisse une chair ivoire qui jaunit en mûrissant. Verte, elle reste ferme, farineuse et peu sucrée. Très mûre, elle devient tendre, douce et presque caramélisée à la cuisson. Elle se poêle, se frit, se rôtit ou se réduit en purée. Sa texture dense en fait un fruit de cuisine, servi comme un féculent.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

132kcal / 100 g

65,3 %d’eau

2,3 gde fibres / 100 g

25 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la banane plantain

Récoltée toute l’année sous climat tropical, la banane plantain arrive sans interruption sur les étals français. Les volumes sont souvent plus généreux en octobre et novembre, au rythme des récoltes ouest-africaines et sud-américaines. Septembre précède cette poussée ; décembre la prolonge, sans véritable rupture saisonnière.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la banane plantain

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la banane plantain

Bien choisir

Choisir une peau verte et ferme pour une chair farineuse destinée aux plats salés.
Préférer une peau jaune largement tachée de noir pour une chair douce et fondante.
Écarter les fruits fendus, suintants ou marqués de zones molles et humides.

Conserver

5 à 10 jours selon le degré de maturité — À température ambiante, hors d’un sac fermé et loin du soleil direct.

Placer le fruit près de pommes accélère son mûrissement ; l’en éloigner le ralentit.

Congélation : Peler, couper en rondelles, congeler à plat puis ensacher pour une conservation de 8 mois.

Préparer

Couper les deux extrémités avec un couteau solide.
Inciser la peau dans la longueur en suivant les arêtes, puis la soulever par bandes.
Huiler légèrement les doigts pour éviter que le latex d’un fruit vert ne colle.

Cuisiner la banane plantain

Cuissons

À l’eau bouillante : 20 à 30 minutesÀ la vapeur : 20 à 25 minutesÀ la poêle : 8 à 10 minutesAu four à 200 °C : 25 à 35 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

porcpoisson saléharicots rougesnoix de cocopiment

Quatre idées

Alloco au piment
Plantain rôti au four
Purée de plantain et coco
Chips de plantain vert

Valeurs nutritionnelles de la banane plantain

Avec 131,6 kcal et 29,6 g de glucides pour 100 g, la banane plantain est plus énergétique qu’un fruit aqueux. Elle apporte 2,3 g de fibres, 499 mg de potassium, 37 mg de magnésium et 18,4 mg de vitamine C. La cuisson et la maturité modifient surtout sa texture et ses amidons.

Ce qu’une portion apporte le plus

37 %Potassiumdes AR pour 150 g

35 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

32 %Vitamine B6des AR pour 150 g

17 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

Ses 29,6 g de glucides pour 100 g fournissent de l’énergie, tandis que ses 2,3 g de fibres participent au fonctionnement intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Sa vitamine C intervient dans la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	132 kcal	197 kcal	10 %
Énergie	551 kJ	827 kJ	10 %
Eau	65,3 g	98,0 g	—
Protéines	1,28 g	1,92 g	4 %
Glucides	29,6 g	44,4 g	17 %
Fibres	2,3 g	3,45 g	14 %
Lipides	0,39 g	0,585 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,14 g	0,21 g	1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	6 mg	< 1 %
Potassium	499 mg	749 mg	37 %
Calcium	3 mg	4,5 mg	< 1 %
Magnésium	37,0 mg	55,5 mg	15 %
Phosphore	34,0 mg	51,0 mg	7 %
Fer	0,6 mg	0,9 mg	6 %
Zinc	0,14 mg	0,21 mg	2 %
Cuivre	0,081 mg	0,122 mg	12 %
Manganèse	0 mg	0 mg	< 1 %
Iode	2,5 µg	3,75 µg	3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	457 µg	686 µg	14 %
Vitamine C	18,4 mg	27,6 mg	35 %
Vitamine E	0,14 mg	0,21 mg	2 %
Vitamine K1	0,7 µg	1,05 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,052 mg	0,078 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,054 mg	0,081 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	0,69 mg	1,04 mg	6 %
Vitamine B5	0,26 mg	0,39 mg	7 %
Vitamine B6	0,3 mg	0,45 mg	32 %
Vitamine B9 (folates)	22,0 µg	33,0 µg	17 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Banane plantain, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la banane plantain

Elle vient d’Asie du Sud-Est et du Pacifique occidental.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Côte d’IvoireColombieÉquateur

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, forte chaleur et atmosphère humide.
Substrat: Un sol profond, fertile, humifère et drainé convient à son rhizome.
Arrosage: Arroser souvent pendant la croissance, sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Rusticité: Non rustique, avec une croissance stoppée sous 15 °C et des tissus détruits par le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

French ClairFrench SombreCorne 1OrisheleBig EbangaDominico Hartón

Un peu d’histoire

Les plantains atteignent les ports français à l’époque moderne par les routes atlantiques, puis leur présence s’élargit au XXe siècle avec le commerce maritime régulier. Dans les cuisines antillaises et africaines liées à la France, ils sont depuis longtemps bouillis, frits ou pilés comme un féculent.

Le saviez-vous ?

Le bananier n’est pas un arbre mais une herbe géante, et son fruit est botaniquement une baie.

Les questions qu’on se pose sur la banane plantain

Quelle est la saison de la banane plantain ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce aux récoltes tropicales continues. Les arrivages sont particulièrement généreux en octobre et novembre.

Peut-on manger la banane plantain crue ?

Elle peut se manger crue lorsqu’elle est très mûre, avec une peau jaune noircie. Sa chair reste toutefois plus agréable et parfumée après cuisson.

Comment éplucher une banane plantain verte ?

Il faut couper les extrémités, inciser la peau le long des arêtes puis la détacher par bandes. Un couteau aide à soulever sa peau ferme.

Quelle différence entre banane plantain et banane dessert ?

La plantain contient davantage d’amidon, possède une peau plus épaisse et se consomme surtout cuite. La banane dessert est plus tendre et sucrée à maturité.