LégumePoacéeslégume-tigeexotique de saison en septembre

Pousse de bambou

Q: Peut-on manger une pousse de bambou crue ?

Non. La pousse fraîche contient des composés cyanogènes : elle doit être pelée, bouillie dans une grande eau, puis soigneusement égouttée.

Q: Comment cuire des pousses de bambou fraîches ?

Les faire bouillir 20 à 30 minutes, puis jeter l’eau. Elles peuvent ensuite être sautées, braisées ou ajoutées à un bouillon.

Q: Quand récolter les pousses de bambou en France ?

La récolte se concentre de mars à mai, avant l’ouverture des gaines. Une pousse haute de 15 à 25 cm reste tendre.

Q: Comment conserver une pousse de bambou entamée ?

La placer cuite au réfrigérateur dans de l’eau froide, à renouveler chaque jour. La consommer sous trois jours.

Phyllostachys edulis · tige

Mis à jour le 31 octobre 2026

Pousse de bambou, jeune tige conique cachée sous des gaines brunes, offre une chair ivoire, ferme et gorgée d’eau. Sa saveur douce rappelle l’artichaut, avec une pointe végétale et une finale de noisette. Fraîche, elle craque sous la dent ; en conserve, elle reste plus souple. Elle se pèle, se tranche puis se cuit impérativement avant de rejoindre un wok, un bouillon ou une salade.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

35kcal / 100 g

89,8 %d’eau

1,45 gde fibres / 100 g

26 %des AR en potassium / 100 g

Tout avril Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la pousse de bambou

Les bocaux et conserves importés assurent une présence de janvier à décembre. La pousse fraîche connaît son vrai pic en avril et mai, quand les rhizomes redémarrent. Mars ouvre la récolte des espèces précoces ; après mai, les chaumes durcissent et deviennent fibreux.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la pousse de bambou

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilpleine saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la pousse de bambou

Bien choisir

Choisir une pousse lourde, ferme et serrée, sans zone molle.
Vérifier que la base coupée est ivoire, humide et dépourvue de taches brunes.
Écarter les pousses desséchées, visqueuses ou dégageant une odeur aigre.

Conserver

3 à 5 jours fraîche ; 3 jours après cuisson. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non pelée et enveloppée dans un linge humide.

Plonger la pousse cuite dans de l’eau froide et renouveler cette eau chaque jour.

Congélation : La cuire à l’eau, l’égoutter, la trancher puis la congeler jusqu’à 6 mois.

Préparer

Retirer les gaines dures jusqu’à atteindre la chair ivoire.
Couper la base fibreuse puis détailler la pousse en lamelles régulières.
Faire bouillir 20 à 30 minutes dans une grande eau et jeter l’eau de cuisson.

Cuisiner la pousse de bambou

Cuissons

À l’eau bouillante : 20 à 30 minutes, puis jeter l’eau.Au wok : 5 à 7 minutes après la précuisson.Braisée : 15 minutes après la précuisson.Dans un bouillon : 10 minutes après la précuisson.

Accords

porcsauce sojagingembreshiitakésésame

Quatre idées

Wok de pousses de bambou au gingembre
Curry thaï aux pousses de bambou
Bouillon miso au bambou et shiitaké
Salade de bambou au sésame

Valeurs nutritionnelles de la pousse de bambou

Avec 89,8 g d’eau et 35,1 kcal pour 100 g, la pousse de bambou reste légère. Elle fournit 2,52 g de protéines, 5,08 g de glucides et 1,45 g de fibres. Le potassium domine nettement son profil minéral, devant le phosphore, tandis que les lipides restent très faibles.

Ce qu’une portion apporte le plus

26 %Potassiumdes AR pour 100 g

19 %Cuivredes AR pour 100 g

17 %Vitamine B6des AR pour 100 g

13 %Manganèsedes AR pour 100 g

Trois repères

La pousse crue apporte 35,1 kcal, 2,52 g de protéines et 0,2 g de lipides pour 100 g.
Ses 517 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Elle contient aussi 7,5 mg de vitamine C et 1,1 mg de zinc pour 100 g, deux nutriments associés à des fonctions cellulaires normales.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	35 kcal	35 kcal	2 %
Énergie	148 kJ	148 kJ	2 %
Eau	89,8 g	89,8 g	—
Protéines	2,52 g	2,52 g	5 %
Glucides	5,08 g	5,08 g	2 %
dont sucres	3 g	3 g	3 %
Fibres	1,45 g	1,45 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,053 g	0,053 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	4 mg	< 1 %
Potassium	517 mg	517 mg	26 %
Calcium	15,5 mg	15,5 mg	2 %
Magnésium	3 mg	3 mg	< 1 %
Phosphore	54,5 mg	54,5 mg	8 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Zinc	1,1 mg	1,1 mg	11 %
Cuivre	0,19 mg	0,19 mg	19 %
Manganèse	0,26 mg	0,26 mg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	12,0 µg	12,0 µg	< 1 %
Vitamine C	7,5 mg	7,5 mg	9 %
Vitamine E	1 mg	1 mg	8 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,095 mg	0,095 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,095 mg	0,095 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,55 mg	0,55 mg	3 %
Vitamine B5	0,16 mg	0,16 mg	3 %
Vitamine B6	0,24 mg	0,24 mg	17 %
Vitamine B9 (folates)	7 µg	7 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Bambou, pousse, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La pousse de bambou au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre, à l’abri des vents secs.
Sol: Le sol doit être profond, riche, frais, drainé et peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement en été sans laisser d’eau stagner autour des rhizomes.
Espacement: 300 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -18 °C pour un moso bien établi.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Poser une barrière anti-rhizomes haute de 70 cm, inclinée vers l’extérieur et dépassant de 5 cm.
Étaler chaque automne 10 cm de feuilles broyées pour garder le sol frais et nourrir les nouveaux turions.
Récolter les pousses hautes de 15 à 25 cm sans prélever plus d’un tiers des turions de la touffe.

Bonnes compagnies

consoudefougèrehosta

À éloigner

aspergerhubarbe

À surveiller

pucerons, cochenilles, pourridié.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MosoPhyllostachys dulcisPhyllostachys bambusoidesPhyllostachys vivaxPhyllostachys aurea

Un peu d’histoire

Les bambous asiatiques sont introduits en France au XIXe siècle, d’abord comme plantes ornementales. Leurs pousses gagnent les cuisines françaises au XXe siècle avec la diffusion des cuisines chinoise et sud-est asiatique.