LégumeAstéracéessalade de saison en septembre

Laitue romaine

Q: Quelle est la saison de la laitue romaine ?

Sa saison française s’étend d’avril à octobre. Elle est particulièrement croquante et accessible en mai et juin.

Q: Comment choisir une laitue romaine ?

La pomme doit être dense, les feuilles bien dressées et les côtes cassantes. Le trognon reste clair, sans brunissement ni humidité visqueuse.

Q: Comment conserver la laitue romaine au réfrigérateur ?

Elle se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavée et protégée par un linge humide ou un sac perforé.

Q: La laitue romaine est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille utilisé comme salade. La partie consommée correspond aux feuilles réunies en pomme allongée.

Lactuca sativa · feuille

Publié le 4 septembre 2026

La laitue romaine forme un cœur allongé, serré entre de grandes feuilles vert franc. Sa côte claire claque sous la dent, tandis que le limbe reste tendre et légèrement sucré, avec une fine amertume. Crue, elle donne du relief aux salades et supporte les sauces crémeuses. Coupée en deux, elle se grille aussi très vite : les bords brunissent, le cœur garde son jus et son croquant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

17kcal / 100 g

94,6 %d’eau

2,1 gde fibres / 100 g

137 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la laitue romaine

En France, la laitue romaine de plein champ s’épanouit d’avril à octobre, avec des pommes généreuses au printemps et au début de l’été. Avant avril dominent mâche et endive ; après octobre, chicorées et laitues d’hiver prennent le relais. Les fortes chaleurs peuvent accélérer sa montée en graines.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 400 g.

Les mois de la laitue romaine

Avrilde saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Epinard Litchi Mesclun Radis

Choisir, conserver, préparer la laitue romaine

Bien choisir

Choisir une pomme allongée, dense et lourde par rapport à sa taille.
Vérifier que les côtes sont fermes, cassantes et dépourvues de taches brunes.
Écarter les feuilles flétries, jaunies ou visqueuses près du trognon.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la pomme non lavée dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Oui après blanchiment 2 min, mais seulement pour une utilisation cuite car les feuilles perdent leur croquant.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures abîmées et trancher la base du trognon.
Séparer les feuilles, puis les rincer dans plusieurs eaux pour déloger la terre près des côtes.
Essorer soigneusement afin que la sauce adhère aux feuilles.

Cuisiner la laitue romaine

Cuissons

braisée à couvert 12 mingril 4 à 6 minwok 3 min

Se mange aussi cru.

Accords

parmesananchoiscitronœufail

Quatre idées

Salade César à la romaine
Romaine grillée au parmesan
Romaine braisée aux petits pois
Wraps de romaine au poulet

Valeurs nutritionnelles de la laitue romaine

Pour 100 g, la romaine apporte 94,6 g d’eau et 16,7 kcal : elle est fraîche et peu énergétique. Ses 2,1 g de fibres accompagnent son croquant. Ses points forts sont le bêta-carotène (5 230 µg), la vitamine B9 (136 µg) et la vitamine K1 (103 µg), nettement présents dans ses feuilles vertes.

Ce qu’une portion apporte le plus

110 %Vitamine K1des AR pour 80 g

87 %Bêta-carotènedes AR pour 80 g

54 %Vitamine B9des AR pour 80 g

14 %Vitamine Cdes AR pour 80 g

Trois repères

Le bêta-carotène est converti en vitamine A, qui participe au maintien de la vision et au fonctionnement immunitaire.
La vitamine B9 contribue à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
La vitamine K1 intervient dans la coagulation sanguine et le maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	17 kcal	13 kcal	< 1 %
Énergie	70 kJ	56 kJ	< 1 %
Eau	94,6 g	75,7 g	—
Protéines	1,24 g	0,992 g	2 %
Glucides	1,2 g	0,96 g	< 1 %
dont sucres	1,19 g	0,952 g	1 %
Fibres	2,1 g	1,68 g	7 %
Lipides	0,3 g	0,24 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,04 g	0,032 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	6,4 mg	< 1 %
Potassium	247 mg	198 mg	10 %
Calcium	33,0 mg	26,4 mg	3 %
Magnésium	14,0 mg	11,2 mg	3 %
Phosphore	30,0 mg	24,0 mg	3 %
Fer	0,97 mg	0,776 mg	6 %
Zinc	0,23 mg	0,184 mg	2 %
Cuivre	0,048 mg	0,038 mg	4 %
Manganèse	0,16 mg	0,128 mg	6 %
Sélénium	1 µg	0,8 µg	1 %
Iode	1,25 µg	1 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	5 230 µg	4 184 µg	87 %
Vitamine C	14,0 mg	11,2 mg	14 %
Vitamine E	0,13 mg	0,104 mg	< 1 %
Vitamine K1	103 µg	82,4 µg	110 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,072 mg	0,058 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,067 mg	0,054 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,31 mg	0,248 mg	2 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,112 mg	2 %
Vitamine B6	0,074 mg	0,059 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	136 µg	109 µg	54 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Laitue romaine, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La laitue romaine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol frais, meuble, fertile et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche sans mouiller le cœur.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 55 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -5 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer à 5 mm de profondeur, car les graines ont besoin de lumière pour bien lever.
En été, refroidir le sillon avec un arrosage avant le semis, la germination devenant irrégulière au-dessus de 25 °C.
Couper la pomme 2 cm au-dessus du collet pour obtenir une petite repousse de feuilles tendres.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieNouvelle-AquitaineÎle-de-France

Bonnes compagnies

radiscarottefraisieroignon

À éloigner

persil

À surveiller

limaces, pucerons, mildiou de la laitue.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Blonde maraîchèreVerte maraîchèreBallonChicon des CharentesCraquerelle du MidiValmaine

Un peu d’histoire

Les laitues cultivées sont introduites en Gaule durant l’Antiquité romaine. Elles sont ensuite servies crues, assaisonnées ou cuites dans les jardins et cuisines du Moyen Âge.