LégumeAstéracéessalade de saison en septembre

Frisée

Q: Quelle est la saison de la frisée ?

La frisée est surtout de saison de septembre à février en France. Son pic se situe en octobre et novembre.

Q: Comment enlever l’amertume de la salade frisée ?

Privilégier le cœur blond et l’associer à une vinaigrette contenant moutarde, miel ou jus d’orange. Un passage de quelques minutes dans l’eau fraîche adoucit aussi les feuilles.

Q: Peut-on cuire la salade frisée ?

Oui. Elle se poêle rapidement, se braise à couvert ou rejoint une soupe en fin de cuisson.

Q: Comment conserver une frisée au réfrigérateur ?

La placer dans le bac à légumes, enveloppée sans serrer dans un linge légèrement humide. La laver seulement avant de la servir.

Cichorium endivia · feuille

Mis à jour le 1 octobre 2026

Frisée, cette chicorée aux feuilles profondément découpées, mêle croquant, fraîcheur et fine amertume. Son cœur blond, blanchi à l’abri de la lumière, reste plus tendre que ses feuilles vertes. Elle se choisit dense, vive et cassante. Une vinaigrette moutardée l’assouplit sans l’éteindre. Lardons, œuf poché, noix ou agrumes répondent à son caractère. Quelques minutes à la poêle suffisent aussi pour la servir tiède.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

23kcal / 100 g

92,9 %d’eau

2,45 gde fibres / 100 g

397 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la frisée

De septembre à février, les semis échelonnés et le relais entre régions offrent des pommes serrées, au cœur bien blond. Octobre et novembre concentrent les récoltes les plus généreuses. Avant septembre, les laitues d’été dominent. Après février, les chicorées cèdent progressivement la place aux jeunes salades de printemps.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 350 g.

Les mois de la frisée

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la frisée

Bien choisir

Choisir une pomme dense, lourde et largement ouverte.
Vérifier que les feuilles sont cassantes, sans bord noir ni zone visqueuse.
Rechercher un cœur blond à jaune pâle, signe d’une amertume plus douce.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper la base dans un linge légèrement humide sans comprimer les feuilles.

Congélation : La congélation est déconseillée crue. Blanchie 2 minutes, elle se congèle pour les soupes et les plats cuits.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures flétries et couper le trognon.
Séparer les feuilles, les laver dans deux eaux fraîches puis les essorer soigneusement.
Déchirer les grandes feuilles à la main pour éviter leur brunissement.

Cuisiner la frisée

Cuissons

Poêlée : 3 à 5 minutes à feu vif.Braisée : 8 à 10 minutes à couvert.Soupe : 15 minutes dans le bouillon.

Se mange aussi cru.

Accords

œuf pochélard fuménoixroquefortorange

Quatre idées

Salade frisée aux lardons
Frisée, orange et noix
Frisée braisée à l’ail
Velouté de frisée et pomme de terre

Valeurs nutritionnelles de la frisée

Avec 22,7 kcal et 92,9 g d’eau pour 100 g, la frisée est légère et riche en fraîcheur. Elle contient 2,45 g de fibres, 367 mg de potassium et 126 µg de vitamine B9. Sa teneur en vitamine K1 atteint 298 µg, tandis que son bêta-carotène donne sa couleur aux feuilles vertes.

Ce qu’une portion apporte le plus

318 %Vitamine K1des AR pour 80 g

57 %Bêta-carotènedes AR pour 80 g

50 %Vitamine B9des AR pour 80 g

19 %Vitamine Cdes AR pour 80 g

Trois repères

La frisée apporte 2,45 g de fibres pour 100 g, qui participent au fonctionnement intestinal.
Ses 298 µg de vitamine K1 pour 100 g contribuent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Elle fournit aussi de la vitamine B9, de la vitamine C et du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	23 kcal	18 kcal	< 1 %
Énergie	95 kJ	76 kJ	< 1 %
Eau	92,9 g	74,3 g	—
Protéines	1,48 g	1,18 g	2 %
Glucides	2,4 g	1,92 g	< 1 %
dont sucres	0,7 g	0,56 g	< 1 %
Fibres	2,45 g	1,96 g	8 %
Lipides	0,25 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,061 g	0,049 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	33,5 mg	26,8 mg	1 %
Potassium	367 mg	294 mg	15 %
Calcium	76,0 mg	60,8 mg	8 %
Magnésium	22,5 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	37,5 mg	30,0 mg	4 %
Fer	0,85 mg	0,68 mg	5 %
Zinc	0,61 mg	0,488 mg	5 %
Cuivre	0,2 mg	0,16 mg	16 %
Manganèse	0,42 mg	0,336 mg	17 %
Sélénium	1 µg	0,8 µg	1 %
Iode	0,4 µg	0,32 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 430 µg	2 744 µg	57 %
Vitamine C	18,5 mg	14,8 mg	19 %
Vitamine E	2,26 mg	1,81 mg	15 %
Vitamine K1	298 µg	238 µg	318 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,07 mg	0,056 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,088 mg	0,07 mg	5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,45 mg	0,36 mg	2 %
Vitamine B5	1,03 mg	0,824 mg	14 %
Vitamine B6	0,063 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	126 µg	101 µg	50 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Salade ou chicorée frisée, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La frisée au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre en été.
Sol: Une terre meuble, fraîche, humifère et bien drainée limite le stress et l’amertume.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder le sol frais sans mouiller le cœur.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 70 à 100 jours
Rusticité: Elle supporte de brèves gelées jusqu’à -3 °C, mais son feuillage s’abîme sous un froid durable.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Repiquer sans enterrer le collet afin d’éviter sa pourriture après les pluies.
Lier les feuilles par temps sec, sept à dix jours avant la récolte, pour blanchir le cœur.
En été, semer en fin de journée sous une cagette retournée, car une terre trop chaude freine la levée.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitaniePays de la LoireBretagne

Bonnes compagnies

carotteradispoireaucerfeuil

À éloigner

persilceleri-rave

À surveiller

limaces, pucerons, pourriture du collet.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

WallonneFine de LouviersDe MeauxTrès fine maraîchèreGrosse pommant seule

Un peu d’histoire

Issue du bassin méditerranéen, la chicorée frisée est cultivée en France au moins depuis la Renaissance. Les maraîchers ont longtemps lié ses feuilles pour obtenir un cœur blond, tendre et moins amer.

Le saviez-vous ?

La frisée et la scarole appartiennent à la même espèce botanique, mais leurs feuilles ont été sélectionnées pour des formes très différentes.

Les questions qu’on se pose sur la frisée

Quelle est la saison de la frisée ?

La frisée est surtout de saison de septembre à février en France. Son pic se situe en octobre et novembre.

Comment enlever l’amertume de la salade frisée ?

Privilégier le cœur blond et l’associer à une vinaigrette contenant moutarde, miel ou jus d’orange. Un passage de quelques minutes dans l’eau fraîche adoucit aussi les feuilles.

Peut-on cuire la salade frisée ?

Oui. Elle se poêle rapidement, se braise à couvert ou rejoint une soupe en fin de cuisson.

Comment conserver une frisée au réfrigérateur ?

La placer dans le bac à légumes, enveloppée sans serrer dans un linge légèrement humide. La laver seulement avant de la servir.