FruitMoracéesfruit exotique de saison en septembre

Fruit à pain

Q: Comment manger le fruit à pain ?

Il se mange cuit, après retrait de la peau et du cœur fibreux. Sa chair se prépare à l’eau, à la vapeur, au four ou en friture.

Q: Quel goût a le fruit à pain ?

Encore ferme, il rappelle la pomme de terre et la châtaigne. Très mûr, il devient plus doux, fruité et légèrement sucré.

Q: Comment savoir si un fruit à pain est mûr ?

Sa peau jaunit légèrement, ses reliefs s’aplanissent et la chair cède sous une pression douce. Quelques gouttes de latex peuvent perler à la surface.

Q: Le fruit à pain est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, c’est un fruit composé. En cuisine, sa chair féculente encore verte s’emploie comme un légume.

Artocarpus altilis · fruit-légume

Publié le 14 septembre 2026

Fruit à pain, ce gros fruit vert à peau bosselée cache une chair crème, dense et farineuse. Récolté avant complète maturité, il se cuisine comme une pomme de terre : bouilli, rôti, frit ou réduit en purée. Sa saveur douce rappelle la châtaigne et le pain chaud. Plus mûr, il devient tendre, sucré et parfumé. Rare en métropole, il mérite une cuisson le jour de l’achat.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

105kcal / 100 g

70,7 %d’eau

4,9 gde fibres / 100 g

36 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du fruit à pain

De juin à octobre, la récolte principale des zones caribéennes alimente ponctuellement les étals métropolitains. Août et septembre offrent les arrivages les plus réguliers. Avant juin, les fruits frais restent rares. Après octobre, ils cèdent la place aux morceaux surgelés, aux conserves et aux farines importées.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1500 g.

Les mois du fruit à pain

Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer le fruit à pain

Bien choisir

Choisir un fruit vert, ferme et lourd pour une préparation salée.
Rechercher une peau intacte, sans zone noire, fente profonde ni écoulement abondant de latex.
Pour un usage sucré, préférer une peau vert-jaune dont les reliefs commencent à s’aplanir.

Conserver

2 à 3 jours entier, 24 heures une fois coupé — À température ambiante s’il est entier, puis au réfrigérateur dans une boîte hermétique après découpe.

Plonger les morceaux pelés dans de l’eau citronnée pour ralentir leur brunissement.

Congélation : Peler, retirer le cœur, couper en morceaux, blanchir 5 minutes, refroidir et congeler bien égoutté.

Préparer

Huiler légèrement le couteau pour empêcher le latex blanc d’adhérer à la lame.
Couper le fruit en quartiers, retirer le cœur fibreux, puis enlever la peau épaisse.
Rincer les morceaux avant cuisson pour éliminer les dernières traces de latex.

Cuisiner le fruit à pain

Cuissons

À l’eau bouillante, 20 à 30 minutesÀ la vapeur, 25 à 30 minutesAu four à 200 °C, 40 à 45 minutesEn friture, 5 à 7 minutes

Accords

lait de cocomoruecitron vertpimentthym

Quatre idées

Gratin de fruit à pain
Frites de fruit à pain
Velouté au lait de coco
Fruit à pain farci à la morue

Valeurs nutritionnelles du fruit à pain

Pour 100 g, le fruit à pain cru apporte 105 kcal, 22,2 g de glucides et 4,9 g de fibres. Sa teneur en eau atteint 70,7 g. Il fournit aussi 490 mg de potassium et 29 mg de vitamine C, tandis que les lipides restent très bas, à 0,23 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

54 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

37 %Potassiumdes AR pour 150 g

29 %Fibresdes AR pour 150 g

15 %Vitamine B1des AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation normale du collagène.
Le potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les fibres alimentaires contribuent au fonctionnement intestinal et augmentent le volume des selles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	105 kcal	158 kcal	8 %
Énergie	444 kJ	666 kJ	8 %
Eau	70,7 g	106 g	—
Protéines	1,07 g	1,61 g	3 %
Glucides	22,2 g	33,3 g	13 %
dont sucres	11,0 g	16,5 g	18 %
Fibres	4,9 g	7,35 g	29 %
Lipides	0,23 g	0,345 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,048 g	0,072 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	490 mg	735 mg	37 %
Calcium	17,0 mg	25,5 mg	3 %
Magnésium	25,0 mg	37,5 mg	10 %
Phosphore	30,0 mg	45,0 mg	6 %
Fer	0,54 mg	0,81 mg	6 %
Zinc	0,12 mg	0,18 mg	2 %
Cuivre	0,084 mg	0,126 mg	13 %
Manganèse	0,06 mg	0,09 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	29,0 mg	43,5 mg	54 %
Vitamine E	0,1 mg	0,15 mg	1 %
Vitamine K1	0,5 µg	0,75 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,11 mg	0,165 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,045 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,9 mg	1,35 mg	8 %
Vitamine B5	0,46 mg	0,69 mg	12 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	21,0 µg	11 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Fruit à pain, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le fruit à pain

Originaire de Nouvelle-Guinée et des archipels du Pacifique occidental.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

République dominicaineJamaïqueCosta Rica

Le goût

Sa chair dense et farineuse rappelle la pomme de terre, avec une douceur proche de la châtaigne.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Pacifique

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et abri total du vent froid.
Substrat: Un sol profond, fertile, humifère et drainé, restant frais sans être détrempé.
Arrosage: Arroser régulièrement avec une eau tempérée, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Rusticité: Arbre tropical gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Ma’afalaOteaPuaaUlu fitiUru maohi

Un peu d’histoire

Dans les années 1790, le fruit à pain gagne la Caraïbe puis les Antilles françaises par les circuits coloniaux venus du Pacifique. Sa chair féculente devient un aliment quotidien, bouilli, rôti dans la braise ou servi avec du poisson salé.