FruitMoracéesfruit exotique de saison en septembre

Marang

Q: Quel goût a le marang ?

Sa chair crémeuse rappelle la banane mûre et le jacquier, avec des notes de vanille et un parfum très puissant.

Q: Comment manger un marang ?

La peau s’ouvre à la main après une légère incision. Les arilles se mangent crus, sans les graines.

Q: Quelle est la saison du marang ?

La récolte principale s’étend d’août à octobre dans sa zone d’origine, avec un pic en septembre et octobre.

Q: Où acheter du marang en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable. Il apparaît ponctuellement dans des épiceries spécialisées, sur commande ou sous forme surgelée.

Artocarpus odoratissimus · fruit

Publié le 20 septembre 2026

Marang, fruit hérissé des forêts tropicales, cache sous sa peau verte une multitude d’arilles blancs et crémeux. Leur parfum intense évoque un mélange de banane mûre, de vanille et de jacquier. La chair fond presque sur la langue, avec une note lactée. Très fragile après récolte, ce fruit se déguste sans attendre. Ses grosses graines se cuisent et rappellent alors la châtaigne.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

67kcal / 100 g

82,5 %d’eau

— gde fibres / 100 g

38 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du marang

Le marang mûrit surtout d’août à octobre à Bornéo et dans le sud des Philippines, avec un pic en septembre et octobre. Avant août, les fruits restent en formation. Après octobre, les volumes diminuent. Sa peau fragile et sa conservation très courte limitent fortement les arrivages frais en France métropolitaine.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois du marang

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le marang

Bien choisir

Une peau vert jaune dont les pointes s’écartent légèrement
Un fruit lourd, sans plaque noire humide ni fissure profonde
Un parfum puissant et sucré, signe d’une maturité avancée

Conserver

1 à 2 jours lorsqu’il est mûr — À température ambiante avant ouverture, puis 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée

Isoler le fruit dans une boîte hermétique, car son parfum imprègne facilement les autres aliments.

Congélation : Congeler les arilles sans graines sur une plaque, puis les placer dans un sachet fermé pour 6 mois.

Préparer

Inciser la peau sur sa longueur sans atteindre la chair.
Écarter la coque avec les doigts et détacher les arilles blancs.
Retirer les graines, ou les réserver pour les faire bouillir ou griller.

Cuisiner le marang

Cuissons

Beignets de pulpe : 3 à 4 minutesGraines à l’eau frémissante : 25 à 30 minutesGraines rôties au four à 190 °C : 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomangueriz gluantvanille

Quatre idées

Marang frais au citron vert
Crème glacée au marang
Beignets de marang
Riz gluant au marang et coco

Valeurs nutritionnelles du marang

Le marang cru fournit 67 kcal pour 100 g et contient surtout de l’eau et des glucides. Sa teneur en lipides reste faible. Il apporte de la vitamine C, ainsi que du phosphore et du fer. Les chiffres varient selon la maturité, la provenance et la part exacte de chair analysée.

Ce qu’une portion apporte le plus

38 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.
Le phosphore contribue au maintien d’une ossature et d’une dentition normales.
Le fer intervient dans le transport normal de l’oxygène et dans la formation des globules rouges.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	67 kcal	67 kcal	3 %
Énergie	280 kJ	280 kJ	3 %
Eau	82,5 g	82,5 g	—
Protéines	1,2 g	1,2 g	2 %
Glucides	15,9 g	15,9 g	6 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Phosphore	35,0 mg	35,0 mg	5 %
Fer	1,1 mg	1,1 mg	8 %
Vitamines
Vitamine C	30,0 mg	30,0 mg	38 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,11 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	0,7 mg	0,7 mg	4 %

Source : Marang, raw — Philippine Food Composition Tables 1997. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le marang

Les forêts humides de Bornéo et de l’ouest des Philippines sont son berceau.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

PhilippinesMalaisieIndonésie

Le goût

Sa chair douce et crémeuse rappelle une banane très mûre mêlée au jacquier, avec une texture plus fondante.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

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En pot ou en serre

Exposition: Soleil filtré au jeune âge, puis plein soleil sous climat tropical humide.
Substrat: Un sol profond, humifère, drainé et constamment frais lui convient.
Arrosage: Le sol doit rester frais sans eau stagnante, surtout durant les premières années.
Rusticité: Non rustique, sensible au froid dès 10 °C et au gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Marang à chair blancheMarang à chair crèmeMarang à chair jaune

Un peu d’histoire

En France métropolitaine, le marang apparaît ponctuellement dans le commerce spécialisé depuis les années 2000, surtout sous forme surgelée ou transformée. À Bornéo et à Mindanao, sa chair se mange fraîche depuis des générations, tandis que les graines sont bouillies ou grillées.