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Guarana — photo
FruitSapindacéesfruit exotique de saison en octobre

Guarana

Paullinia cupana · graine

Guarana, ce fruit amazonien s’ouvre en capsule rouge autour d’une graine noire bordée de blanc, comme un œil. Sa pulpe est mince ; c’est la graine torréfiée puis moulue qui arrive en France. Sa poudre brune dégage une odeur boisée, avec une amertume nette et une légère astringence. Elle se glisse par petites touches dans les boissons, desserts au cacao et préparations fruitées.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
361kcal / 100 g
6,4 %d’eau
5,9 gde fibres / 100 g
27 %des AR en potassium / 100 g
Tout novembreValeurs nutritionnelles PDF

La saison du guarana

En Amazonie brésilienne, les capsules mûrissent surtout d’octobre à janvier, avec des récoltes soutenues en novembre et décembre. Avant octobre, les fruits sont encore verts. Après janvier, les volumes frais diminuent nettement. En France métropolitaine, le fruit reste rarissime, tandis que les graines séchées et la poudre se vendent toute l’année.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 2 g.

Choisir, conserver, préparer le guarana

Bien choisir

  • Une poudre composée uniquement de graines de guarana, sans sucre ni arôme ajouté.
  • Une couleur brun beige uniforme, sans grumeaux humides ni points blanchâtres.
  • Une odeur boisée et cacaotée, nette, sans note rance.

Conserver

12 mois après ouverture — Dans un bocal hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Utiliser une cuillère parfaitement sèche pour éviter que la poudre ne s’agglomère.

Congélation : La congélation est inutile et risque d’apporter de l’humidité lors de la décongélation.

Préparer

  • Tamiser la poudre pour briser les petits amas.
  • La délayer d’abord dans une cuillerée de liquide froid.
  • L’incorporer progressivement afin de maîtriser son amertume.

Cuisiner le guarana

Cuissons

Infusion dans une eau à 80 °C : 5 minutesPorridge, ajouté en fin de cuisson : 2 minutesGâteau à 170 °C : 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

cacaobananeaçaïorangenoix de coco

Quatre idées

  1. Smoothie banane et guarana
  2. Bol d’açaï au guarana
  3. Truffes cacao-guarana
  4. Porridge coco et guarana

Valeurs nutritionnelles du guarana

Les chiffres concernent la poudre de graines, forme comestible couramment commercialisée. Déshydratée, elle concentre protéines, glucides et minéraux : une portion réelle reste toutefois très petite. Le potassium domine parmi les minéraux mesurés, devant le phosphore et le calcium. La teneur en fibres atteint 5,9 g pour 100 g.

Trois repères

  • La poudre apporte 16,5 g de protéines pour 100 g, nutriment participant au maintien de la masse musculaire.
  • Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
  • Le phosphore et le magnésium participent au métabolisme énergétique normal.
Pour100 g1 portion (2 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie361 kcal7 kcal< 1 %
Énergie1 510 kJ30 kJ< 1 %
Eau6,4 g0,128 g—
Protéines16,5 g0,33 g< 1 %
Glucides71,0 g1,42 g< 1 %
Fibres5,9 g0,118 g< 1 %
Lipides2,1 g0,042 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium1 mg0,02 mg< 1 %
Potassium546 mg10,9 mg< 1 %
Calcium104 mg2,08 mg< 1 %
Magnésium45,0 mg0,9 mg< 1 %
Phosphore152 mg3,04 mg< 1 %
Fer1,2 mg0,024 mg< 1 %
Zinc0,7 mg0,014 mg< 1 %
Cuivre0,39 mg0,008 mg< 1 %
Manganèse0,45 mg0,009 mg< 1 %
Vitamines
Vitamine B1 (thiamine)0,01 mg0 mg< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,03 mg0,001 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)0,6 mg0,012 mg< 1 %
Vitamine B60,03 mg0,001 mg< 1 %

Source : Guaraná, pó — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le guarana

Le guarana est originaire du bassin amazonien, surtout de l’actuel Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

Sa poudre est amère comme du cacao non sucré, avec l’astringence d’un pépin de raisin et une texture fine légèrement crayeuse.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de novembre

En pot ou en serre

Exposition
Lumière vive tamisée, chaleur constante et forte humidité de l’air.
Substrat
Un substrat humifère, acide et drainant convient, sans eau stagnante.
Arrosage
Le substrat doit rester frais, avec une eau peu calcaire.
Rusticité
Non rustique : la plante souffre sous 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BRS AmazonasBRS MauésBRS AndiráBRS Luzéia

Un peu d’histoire

Au milieu du XIXe siècle, le guarana arrive dans le commerce français sous forme de pâte et de poudre venues du Brésil. Bien avant cette diffusion, les Sateré-Mawé préparaient déjà ses graines grillées, pilées puis délayées dans l’eau.

Le saviez-vous ?

Les Sateré-Mawé façonnent traditionnellement les graines torréfiées en bâtons durs, ensuite râpés dans l’eau.

Les questions qu’on se pose sur le guarana

Quelle est la saison du guarana ?

La récolte se concentre d’octobre à janvier en Amazonie, avec un pic en novembre et décembre.

Comment consommer la poudre de guarana ?

Elle se délaye dans une boisson, un smoothie, un porridge ou une préparation au cacao. Son amertume invite à l’utiliser en petite quantité.

Le guarana contient-il de la caféine ?

Oui, la graine contient naturellement de la caféine. Sa concentration varie selon l’origine et la transformation de la poudre.

Le guarana est-il un fruit ?

Le guarana est bien un fruit, mais la partie utilisée est sa graine noire, séchée puis moulue.

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Les Fruits de novembre, quand le guarana est en pleine saison.

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