LégumeApiacéeslégume-bulbe de saison en septembre

Fenouil

Q: Quelle est la saison du fenouil ?

Le fenouil français se trouve de mai à novembre. Son meilleur rapport entre fraîcheur, tendreté et prix se situe en septembre et octobre.

Q: Comment choisir un bon fenouil ?

Le bulbe doit être blanc, lourd, ferme et bien serré. Les tiges vertes et les plumets frais signalent une récolte récente.

Q: Comment conserver le fenouil frais ?

Il se garde 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Retirer les tiges et envelopper le bulbe dans un linge légèrement humide.

Q: Le fenouil est-il un fruit ou un légume ?

Le fenouil est un légume-bulbe en cuisine. Sa partie blanche correspond en réalité aux bases charnues et imbriquées de ses feuilles.

Foeniculum vulgare · bulbe

Publié le 4 septembre 2026

Fenouil, avec son bulbe blanc nervuré et ses plumets verts, apporte un parfum net d’anis. Cru, il croque et rafraîchit ; cuit, il devient tendre, doux, presque fondant. Sa saison française s’étire du printemps aux premières fraîcheurs d’automne. Les bulbes serrés se glissent dans une salade, un gratin ou un plat de poisson. Même les tiges et les feuilles parfument bouillons, sauces et marinades.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

22kcal / 100 g

92,9 %d’eau

2,6 gde fibres / 100 g

84 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du fenouil

En France, le fenouil de plein champ arrive en mai, puis gagne en volume pendant l’été. Septembre et octobre offrent des bulbes denses, tendres et meilleur marché. Avant mai, l’offre repose surtout sur les importations et les cultures abritées. Après novembre, le froid ralentit la croissance et raréfie les récoltes françaises.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du fenouil

Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre

Choisir, conserver, préparer le fenouil

Bien choisir

Choisir un bulbe blanc, lourd et bien ferme sous les doigts.
Vérifier que les écailles sont serrées, sans tache brune ni fente profonde.
Préférer des tiges vertes et des plumets frais, souples et vivement parfumés.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Couper les tiges et conserver le bulbe dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, couper le bulbe en quartiers, le blanchir 3 min puis l’égoutter avant congélation.

Préparer

Couper les tiges et réserver les plumets pour parfumer le plat.
Retirer la base dure et les premières écailles si elles sont fibreuses.
Émincer finement pour une salade ou couper en quartiers pour la cuisson.

Cuisiner le fenouil

Cuissons

vapeur 10 minpoêle 12 minbraisé 25 minfour à 200 °C 35 min

Se mange aussi cru.

Accords

orangesaumonparmesanolive noirepomme

Quatre idées

Salade de fenouil à l’orange
Fenouil braisé aux olives
Gratin de fenouil au parmesan
Saumon rôti au fenouil

Valeurs nutritionnelles du fenouil

Pour 100 g, le fenouil contient 92,9 g d’eau et fournit 21,8 kcal : il est léger et très aqueux. Ses 2,6 g de fibres donnent de la tenue. La vitamine K1 atteint 62,8 µg et le potassium 320 mg. Les glucides restent bas, à 2,63 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

126 %Vitamine K1des AR pour 150 g

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

24 %Potassiumdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 62,8 µg de vitamine K1 pour 100 g contribuent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Son potassium, 320 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses fibres, 2,6 g pour 100 g, participent au transit intestinal, tandis que sa forte teneur en eau contribue à l’hydratation.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	22 kcal	33 kcal	2 %
Énergie	91 kJ	136 kJ	2 %
Eau	92,9 g	139 g	—
Protéines	1 g	1,5 g	3 %
Glucides	2,63 g	3,95 g	2 %
dont sucres	2,2 g	3,3 g	4 %
Fibres	2,6 g	3,9 g	16 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,071 g	0,107 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	22,0 mg	33,0 mg	1 %
Potassium	320 mg	480 mg	24 %
Calcium	37,0 mg	55,5 mg	7 %
Magnésium	11,0 mg	16,5 mg	4 %
Phosphore	28,0 mg	42,0 mg	6 %
Fer	0,2 mg	0,3 mg	2 %
Zinc	0,19 mg	0,285 mg	3 %
Cuivre	0,08 mg	0,12 mg	12 %
Manganèse	0,1 mg	0,15 mg	8 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	8,01 µg	12,0 µg	< 1 %
Vitamine C	2,57 mg	3,86 mg	5 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,12 mg	1 %
Vitamine K1	62,8 µg	94,2 µg	126 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,023 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,22 mg	0,33 mg	6 %
Vitamine B6	0,05 mg	0,075 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	19,6 µg	29,4 µg	15 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Fenouil, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le fenouil au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, riche, meuble, frais et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement pour garder la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 80 à 120 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -5 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer après le solstice d’été pour réduire les montées à graines lors des récoltes d’automne.
Repiquer avec la motte intacte, car la racine pivotante supporte mal les manipulations.
Butter la base sur 8 cm dix jours avant la récolte pour obtenir un bulbe plus blanc et tendre.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurBretagneNouvelle-AquitaineAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

laituemâchesoucicapucine

À éloigner

haricottomatechou-rave

À surveiller

pucerons, limaces, sclérotiniose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Doux de FlorenceFinaleRomanescoRondoZefa Fino

Un peu d’histoire

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil était déjà présent et utilisé en Gaule à l’époque romaine. Le fenouil bulbeux, sélectionné en Italie, s’est diffusé dans les potagers français à partir de la Renaissance.