FruitCombrétacéesfruit à coqueexotique

Amande tropicale

Q: Comment manger l’amande tropicale ?

La graine se mange crue ou grillée après retrait de la pulpe et ouverture du noyau. La coque est très dure et exige un casse-noix robuste.

Q: L’amande tropicale est-elle comestible ?

Oui, la graine de Terminalia catappa est comestible. Il faut l’identifier avec certitude et écarter les fruits moisis ou ramassés sur un sol pollué.

Q: Quelle différence entre l’amande tropicale et l’amande classique ?

L’amande tropicale vient du badamier, une Combrétacée, tandis que l’amande classique vient d’un Prunus de la famille des Rosacées. La première est plus petite et souvent plus huileuse.

Q: Où acheter des amandes tropicales en France ?

Elles se trouvent ponctuellement dans les épiceries spécialisées, sur certains marchés ultramarins ou en ligne. Les fruits frais restent quasi introuvables en métropole.

Terminalia catappa · fruit à coque

Amande tropicale, la graine du badamier se cache au cœur d’un fruit aplati, rouge, jaune ou pourpre à maturité. Sa coque est coriace et demande un outil solide. À l’intérieur, une petite amande ivoire offre une texture ferme, puis fondante sous la dent. Sa saveur rappelle l’amande douce, avec une note plus huileuse et légèrement boisée. Fraîche, elle reste très rare sur les étals métropolitains.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

594kcal / 100 g

5,1 %d’eau

10,7 gde fibres / 100 g

43 %des AR en fibres / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’amande tropicale

De mai à septembre, les badamiers portent leur récolte principale dans plusieurs territoires tropicaux français et pays exportateurs. Les arrivages les plus intéressants se concentrent en juillet et août. Avant mai, les fruits sont encore en formation. Après septembre, les lots frais se raréfient et les graines sèches prennent le relais.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 2 g.

Les mois de l’amande tropicale

Maide saison · 125 produits Juinde saison · 159 produits Juilletpleine saison · 170 produits Aoûtpleine saison · 194 produits Septembrede saison · 215 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer l’amande tropicale

Bien choisir

Choisir des coques intactes, sans trou d’insecte ni trace de moisissure.
Rechercher une amande ivoire, ferme et cassante après décorticage.
Écarter toute odeur de peinture, de carton humide ou d’huile rance.

Conserver

Deux à trois mois en coque, quatre semaines une fois décortiquée. — Dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pour les amandes décortiquées.

Garder la coque jusqu’au dernier moment protège la graine de l’air et de l’humidité.

Congélation : Les graines décortiquées se congèlent six mois dans un sachet hermétique.

Préparer

Retirer la pulpe fibreuse autour du noyau.
Fendre prudemment la coque très dure avec un casse-noix robuste.
Ôter la fine peau brune si une saveur plus douce est recherchée.

Cuisiner l’amande tropicale

Cuissons

À la poêle sèche, 5 à 7 minutesAu four à 160 °C, 8 à 10 minutesDans une sauce mijotée, 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cocobananechocolat noirpoisson grillépiment

Quatre idées

Amandes tropicales grillées au piment
Pesto de feuilles et d’amandes tropicales
Poisson en croûte d’amande tropicale
Praliné tropical à la noix de coco

Valeurs nutritionnelles de l’amande tropicale

Avec 594 kcal pour 100 g, l’amande tropicale est un aliment dense, à consommer par petite poignée. Ses lipides fournissent l’essentiel de son énergie. Une portion de 30 g apporte aussi 6 g de protéines, ainsi que du magnésium et du phosphore. Sa faible teneur en eau explique sa texture riche et sa bonne conservation.

Ce qu’une portion apporte le plus

33 %Cuivredes AR pour 30 g

33 %Manganèsedes AR pour 30 g

21 %Magnésiumdes AR pour 30 g

21 %Phosphoredes AR pour 30 g

Trois repères

L’amande tropicale concentre des lipides, principalement stockés dans sa graine oléagineuse.
Ses protéines participent à l’entretien normal des tissus et de la masse musculaire.
Elle apporte du magnésium et du phosphore, impliqués dans le métabolisme énergétique et la structure osseuse.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	594 kcal	178 kcal	9 %
Énergie	2 485 kJ	746 kJ	9 %
Eau	5,1 g	1,53 g	—
Protéines	20,0 g	6 g	12 %
Glucides	19,0 g	5,7 g	2 %
Fibres	10,7 g	3,21 g	13 %
Lipides	54,0 g	16,2 g	23 %
dont acides gras saturés	15,1 g	4,53 g	23 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	1,5 mg	< 1 %
Potassium	720 mg	216 mg	11 %
Calcium	66,0 mg	19,8 mg	2 %
Magnésium	260 mg	78,0 mg	21 %
Phosphore	480 mg	144 mg	21 %
Fer	3,6 mg	1,08 mg	8 %
Zinc	3,1 mg	0,93 mg	9 %
Cuivre	1,1 mg	0,33 mg	33 %
Manganèse	2,2 mg	0,66 mg	33 %
Vitamines
Vitamine C	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine E	4,2 mg	1,26 mg	11 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,25 mg	0,075 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,8 mg	0,54 mg	3 %
Vitamine B6	0,3 mg	0,09 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	40,0 µg	12,0 µg	6 %

Source : Tropical almond, kernel, raw — Pacific Islands Food Composition Tables. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’amande tropicale au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda très lumineuse.
Sol: Un substrat profond, humifère et très drainant convient à sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser copieusement, puis laisser sécher les premiers centimètres du substrat.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Arbre gélif à maintenir au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Extraire le noyau, le faire tremper 48 heures et le semer couché pour accélérer la levée.
Choisir dès le départ un pot haut de 40 cm afin de ne pas déformer la racine pivotante.
Réduire nettement l’arrosage si les feuilles rougissent et tombent pendant la saison fraîche.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d’Inde

À éloigner

chiendentbambou traçant

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Badamier à fruits rougesBadamier à fruits jaunesBadamier à fruits vertsBadamier à fruits pourpres

Un peu d’histoire

Le badamier gagne les jardins et les rivages des Antilles françaises à la fin du XVIIIe siècle. En Asie et dans le Pacifique, sa graine était déjà consommée crue, grillée ou pilée dans des sauces.

Le saviez-vous ?

Le fruit flotte et son noyau résiste à l’eau salée, ce qui permet au badamier de se disperser d’une plage à l’autre.

Les questions qu’on se pose sur l’amande tropicale

Comment manger l’amande tropicale ?

La graine se mange crue ou grillée après retrait de la pulpe et ouverture du noyau. La coque est très dure et exige un casse-noix robuste.

L’amande tropicale est-elle comestible ?

Oui, la graine de Terminalia catappa est comestible. Il faut l’identifier avec certitude et écarter les fruits moisis ou ramassés sur un sol pollué.

Quelle différence entre l’amande tropicale et l’amande classique ?

L’amande tropicale vient du badamier, une Combrétacée, tandis que l’amande classique vient d’un Prunus de la famille des Rosacées. La première est plus petite et souvent plus huileuse.

Où acheter des amandes tropicales en France ?

Elles se trouvent ponctuellement dans les épiceries spécialisées, sur certains marchés ultramarins ou en ligne. Les fruits frais restent quasi introuvables en métropole.