LégumeAracéestuberculeexotique de saison en septembre

Taro

Q: Comment cuire le taro ?

Le couper en cubes et le cuire 20 à 25 minutes dans l’eau frémissante. La lame d’un couteau doit traverser la chair sans résistance.

Q: Peut-on manger le taro cru ?

Non. Sa chair crue contient des cristaux d’oxalate de calcium irritants ; une cuisson complète est indispensable.

Q: Comment éplucher le taro sans irritation ?

Porter des gants, couper les extrémités puis retirer la peau avec un couteau ou un économe. Rincer ensuite le tubercule sans le faire tremper.

Q: Quel goût a le taro ?

Sa chair cuite est douce, farineuse et peu sucrée. Elle évoque la pomme de terre, la châtaigne et une légère note de noisette.

Colocasia esculenta · tubercule

Mis à jour le 9 octobre 2026

Taro, tubercule tropical à la peau brune et striée, cache une chair blanche parfois piquetée de violet. Cuit, il devient tendre, dense et légèrement farineux, avec une saveur douce qui rappelle la châtaigne et la pomme de terre. Il absorbe volontiers les épices, le lait de coco et les jus de cuisson. Sa richesse en amidon demande une cuisson complète avant dégustation.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

107kcal / 100 g

70,6 %d’eau

4,1 gde fibres / 100 g

30 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du taro

Le taro est présent de janvier à décembre grâce à des arrivages réguliers depuis les régions tropicales. Les volumes sont particulièrement généreux en octobre et novembre, période qui coïncide aussi avec les rares récoltes de jardins métropolitains. Aucun produit français de plein champ ne précède ni ne prolonge cette offre importée continue.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du taro

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le taro

Bien choisir

Prendre un tubercule lourd pour son volume, signe d’une chair encore dense.
Vérifier que la peau brune reste ferme, sans zone molle, humide ou noircie.
Écarter les pièces très ridées, fendues ou couvertes de moisissure.

Conserver

7 à 14 jours entier ; 2 jours une fois coupé — Dans un lieu sombre, sec et ventilé entre 10 et 15 °C ; au réfrigérateur après découpe.

Ne pas le laver avant stockage et l’envelopper dans un linge sec s’il est déjà coupé.

Congélation : Peler, couper, cuire complètement à l’eau, laisser refroidir puis congeler en portions.

Préparer

Porter des gants si la peau ou la chair crue irrite les mains.
Couper les extrémités, peler largement puis rincer sous l’eau froide.
Tailler en morceaux réguliers et toujours cuire complètement avant de servir.

Cuisiner le taro

Cuissons

À l’eau frémissante, en cubes : 20 à 25 minutesÀ la vapeur, en morceaux : 25 à 35 minutesAu four à 190 °C, en quartiers : 35 à 45 minutesEn friture, après précuisson : 5 à 7 minutes

Accords

lait de cocogingembrecitron vertpimentpoisson

Quatre idées

Purée de taro au lait de coco
Curry de taro et pois chiches
Frites de taro épicées
Gratin de taro au gingembre

Valeurs nutritionnelles du taro

Pour 100 g, le taro cru apporte 107 kcal, 22,8 g de glucides et seulement 0,2 g de lipides. Ses 4,1 g de fibres accompagnent une teneur élevée en potassium, à 591 mg. Le magnésium atteint 33 mg et la vitamine E 2,38 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

44 %Potassiumdes AR pour 150 g

30 %Vitamine B6des AR pour 150 g

30 %Vitamine Edes AR pour 150 g

29 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Les 4,1 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	107 kcal	161 kcal	8 %
Énergie	453 kJ	680 kJ	8 %
Eau	70,6 g	106 g	—
Protéines	1,5 g	2,25 g	5 %
Glucides	22,8 g	34,2 g	13 %
dont sucres	0,4 g	0,6 g	< 1 %
Fibres	4,1 g	6,15 g	25 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,041 g	0,062 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,0 mg	16,5 mg	< 1 %
Potassium	591 mg	887 mg	44 %
Calcium	43,0 mg	64,5 mg	8 %
Magnésium	33,0 mg	49,5 mg	13 %
Phosphore	84,0 mg	126 mg	18 %
Fer	0,55 mg	0,825 mg	6 %
Zinc	0,23 mg	0,345 mg	3 %
Cuivre	0,17 mg	0,255 mg	26 %
Manganèse	0,38 mg	0,57 mg	29 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	35,0 µg	52,5 µg	1 %
Vitamine C	4,5 mg	6,75 mg	8 %
Vitamine E	2,38 mg	3,57 mg	30 %
Vitamine K1	1 µg	1,5 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,095 mg	0,143 mg	13 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,025 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,9 mg	6 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,45 mg	8 %
Vitamine B6	0,28 mg	0,42 mg	30 %
Vitamine B9 (folates)	22,0 µg	33,0 µg	17 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Taro, tubercule, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le taro au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil chaud ou mi-ombre lumineuse, à l’abri du vent.
Sol: Un sol profond, humifère, riche et constamment frais, sans eau stagnante.
Arrosage: Maintenir la terre humide durant toute la croissance, puis réduire avant la récolte.
Espacement: 60 cm entre plants
Rusticité: Gélif, à protéger dès que la température descend sous 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire démarrer le corme au chaud dans un pot dès avril, puis le planter dehors après les dernières gelées.
Dans un bac, prévoir au moins 40 litres de substrat par plant et enterrer le corme sous 8 à 10 cm de terre.
Réduire l’arrosage lorsque les feuilles jaunissent, puis récolter deux semaines plus tard par temps sec.

Bonnes compagnies

haricot nainlaituesouci

À éloigner

romarinthym

À surveiller

limaces, araignées rouges, pourriture du corme.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

EddoDasheenBun LongMaui Lehua

Un peu d’histoire

Le taro entre dans les collections botaniques françaises au XVIIIe siècle, puis gagne les marchés grâce aux échanges avec les régions tropicales. Cultivé depuis plusieurs millénaires en Asie et dans le Pacifique, il y tient une place historique comparable à celle de la pomme de terre en Europe.