LégumeAstéracéessalade de saison en septembre

Catalonia

Q: Quelle est la saison de la catalonia ?

Sa saison française s’étend d’août à décembre. Elle est particulièrement croquante et accessible en septembre et octobre.

Q: Comment choisir une catalonia ?

La rosette doit être lourde, serrée et d’un vert soutenu. Les côtes doivent casser net, sans brunissement à la base.

Q: Comment conserver la catalonia ?

Elle se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavée et enveloppée dans un linge légèrement humide.

Q: La catalonia est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille de la famille des chicorées. Ses feuilles, ses côtes et les jeunes pousses de son cœur se mangent.

Cichorium intybus · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Catalonia, cette chicorée italienne aux longues feuilles dentelées, mêle croquant franc et amertume nette. Ses côtes pâles restent juteuses, tandis que son cœur, découpé puis plongé dans l’eau glacée, se recourbe en fins rubans. Crue, elle réveille une salade avec une vinaigrette salée. Poêlée, elle s’assouplit et gagne des notes végétales plus douces. Choisissez une rosette lourde, serrée et cassante sous les doigts.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

16kcal / 100 g

91,2 %d’eau

1 gde fibres / 100 g

68 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la catalonia

En France, la catalonia arrive à partir d’août, quand les semis d’été forment des rosettes charnues. Elle atteint son meilleur équilibre entre croquant et amertume en septembre et octobre. Les premières récoltes succèdent aux chicorées d’été ; les dernières, protégées des fortes gelées, prolongent les étals jusqu’en décembre.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de la catalonia

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Cèpe

Choisir, conserver, préparer la catalonia

Bien choisir

Rechercher une rosette dense, lourde et bien serrée.
Vérifier que les côtes sont pâles, cassantes et exemptes de taches brunes.
Écarter les feuilles jaunies, flétries ou humides au niveau du cœur.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper la rosette non lavée dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 2 minutes, un refroidissement dans l’eau glacée et un égouttage soigné.

Préparer

Retirer les feuilles abîmées, séparer les côtes puis les rincer dans plusieurs eaux.
Trancher la base dure et émincer les grandes feuilles en travers.
Découper le cœur en fins bâtonnets et le plonger 30 minutes dans l’eau glacée pour le faire friser.

Cuisiner la catalonia

Cuissons

vapeur 6 à 8 mineau frémissante 5 à 7 minpoêle 8 à 10 minbraisée 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

anchoisailcitronparmesanharicots blancs

Quatre idées

Puntarelle aux anchois
Catalonia poêlée à l’ail
Salade de catalonia au parmesan
Soupe de haricots blancs et catalonia

Valeurs nutritionnelles de la catalonia

Très riche en eau avec 91,2 %, la catalonia apporte 16,1 kcal pour 100 g et 1 g de fibres. Sa vitamine C atteint 46 mg, son bêta-carotène 3 250 µg et son potassium 498 mg. Le fer, à 4,15 mg, et le calcium, à 82,5 mg, complètent ce profil dense pour une feuille peu énergétique.

Ce qu’une portion apporte le plus

102 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

86 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

57 %Vitamine B2des AR pour 150 g

44 %Ferdes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, qui participe au maintien d’une vision normale et au fonctionnement immunitaire.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles ; le fer participe au transport de l’oxygène.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	16 kcal	24 kcal	1 %
Énergie	67 kJ	101 kJ	1 %
Eau	91,2 g	137 g	—
Protéines	1,9 g	2,85 g	6 %
Glucides	0,5 g	0,75 g	< 1 %
dont sucres	0,5 g	0,75 g	< 1 %
Fibres	1 g	1,5 g	6 %
Lipides	0,5 g	0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	0,12 g	0,18 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	16,5 mg	24,8 mg	1 %
Potassium	498 mg	747 mg	37 %
Calcium	82,5 mg	124 mg	15 %
Magnésium	17,0 mg	25,5 mg	7 %
Phosphore	45,0 mg	67,5 mg	10 %
Fer	4,15 mg	6,23 mg	44 %
Zinc	0,32 mg	0,48 mg	5 %
Cuivre	0,06 mg	0,09 mg	9 %
Manganèse	0,3 mg	0,45 mg	23 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 250 µg	4 875 µg	102 %
Vitamine C	46,0 mg	69,0 mg	86 %
Vitamine E	0,57 mg	0,855 mg	7 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,06 mg	0,09 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,53 mg	0,795 mg	57 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,45 mg	3 %
Vitamine B6	0,02 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	29,0 µg	43,5 µg	22 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chicorée verte, crue », valeurs de référence pour la catalonia. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La catalonia au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, fertile et frais, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder une terre fraîche et limiter l’amertume.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 60 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -5 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer après le solstice d’été réduit les montées à graines provoquées par les à-coups de température.
Pailler entre les rosettes sans couvrir le collet, qui pourrit facilement dans une humidité confinée.
Couper la rosette à 3 cm du sol permet une petite repousse de feuilles tendres avant les fortes gelées.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

carotteradisharicottomate

À éloigner

artichauttopinambour

À surveiller

limaces, pucerons, pourriture du collet.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Catalogna gigante di ChioggiaCatalogna frastagliataPuntarelle di GalatinaCatalogna a foglia largaCatalogna Brindisina

Un peu d’histoire

La chicorée cultivée est connue en France depuis le Moyen Âge, mais les formes italiennes de catalonia s’y diffusent surtout au XXe siècle. Leurs feuilles étaient consommées crues dans les salades ou cuites avec de l’ail, des légumes secs et du pain.

Le saviez-vous ?

Les puntarelle sont les jeunes pousses creuses du cœur de certaines catalonias, qui se recourbent lorsqu’elles sont taillées puis plongées dans l’eau glacée.