FruitAnacardiacéesfruit exotique de saison en octobre

Évi

Q: Quelle est la saison de l’évi ?

L’évi arrive surtout de septembre à janvier en France métropolitaine. Les fruits sont les plus abondants en octobre et novembre.

Q: Comment manger un évi ?

Il se mange cru, pelé ou non, après avoir découpé la chair autour du noyau fibreux. Vert, il convient aux achards ; mûr, aux jus et desserts.

Q: Comment savoir si un évi est mûr ?

Sa peau passe du vert au jaune doré et cède légèrement sous le doigt. Son parfum devient plus net et sa chair moins acide.

Q: L’évi et la pomme de Cythère sont-ils le même fruit ?

Oui. Évi, pomme de Cythère, ambarella et June plum désignent le fruit de Spondias dulcis.

Spondias dulcis · fruit

Publié le 3 octobre 2026

Évi, ou pomme de Cythère, cache sous sa peau verte puis dorée une chair ferme, juteuse et franchement acidulée. Cueilli vert, il croque comme une pomme ; mûr, il devient plus tendre, parfumé, avec des notes de mangue et d’ananas. Son gros noyau fibreux impose une découpe en joues. Il brille dans les salades, achards, rougails, jus et sauces pimentées des Antilles.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

48kcal / 100 g

87,8 %d’eau

2,2 gde fibres / 100 g

45 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’évi

L’évi fructifie surtout pendant la saison chaude et humide des régions tropicales. Les arrivages les plus généreux en métropole s’étendent de septembre à janvier, avec un sommet en octobre et novembre. Avant septembre, les fruits restent rares ; après janvier, ils cèdent la place aux jus, purées et conserves.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de l’évi

Septembrede saison · 204 produits Octobrepleine saison · 188 produits Novembrepleine saison · 151 produits Décembrede saison · 131 produits Janvierde saison · 121 produits

Arrivent en même temps

Akébi Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote

Choisir, conserver, préparer l’évi

Bien choisir

Choisir une peau verte pour les achards, jaune doré pour une dégustation plus douce.
Rechercher un fruit lourd, ferme et sans tache noire enfoncée.
À maturité, vérifier que la peau cède légèrement et dégage une odeur fruitée.

Conserver

5 à 7 jours lorsqu’il est vert, 2 à 3 jours une fois mûr. — À température ambiante pour le faire mûrir, puis dans le bac à légumes.

Le placer dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Découper la chair en morceaux autour du noyau, puis congeler à plat avant de mettre en sachet.

Préparer

Laver et essuyer soigneusement la peau.
Peler le fruit si la peau est épaisse ou marquée.
Découper des joues autour du noyau hérissé de fibres dures.

Cuisiner l’évi

Cuissons

À la casserole en compote : 15 à 20 minutes.Au four en quartiers : 20 minutes à 180 °C.En chutney à feu doux : 30 à 40 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertpimentgingembrecrevettenoix de coco

Quatre idées

Achards d’évi
Rougail d’évi vert
Jus d’évi au gingembre
Salade d’évi et crevettes

Valeurs nutritionnelles de l’évi

Avec 48 kcal pour 100 g, l’évi cru reste léger et très riche en eau. Ses glucides portent sa saveur fruitée, tandis que sa teneur en lipides demeure faible. Il fournit surtout de la vitamine C, accompagnée de phosphore, de calcium et d’une petite quantité de fer.

Ce qu’une portion apporte le plus

45 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

9 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Sa forte teneur en eau contribue aux apports hydriques de l’alimentation.
Le phosphore intervient dans le métabolisme énergétique et le maintien des os.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	48 kcal	48 kcal	2 %
Énergie	201 kJ	201 kJ	2 %
Eau	87,8 g	87,8 g	—
Protéines	1 g	1 g	2 %
Glucides	11,4 g	11,4 g	4 %
Fibres	2,2 g	2,2 g	9 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Phosphore	36,0 mg	36,0 mg	5 %
Fer	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	36,0 mg	36,0 mg	45 %

Source : Ambarella, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’évi

L’évi vient de Mélanésie et de Polynésie.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Sri LankaThaïlandeVietnam

Le goût

Vert, l’évi est croquant et acidulé comme une pomme Granny Smith ; mûr, il devient juteux et rappelle la mangue mêlée d’ananas.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Pacifique

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Un substrat profond, fertile et drainant, restant frais sans retenir l’eau.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, puis vider systématiquement la soucoupe.
Rusticité: Arbre tropical gélif, à maintenir au-dessus de 8 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pomme de CythèreÉvi nainKedondongJune PlumGolden Apple

Un peu d’histoire

Introduit dans les Caraïbes à la fin du XVIIIe siècle, l’évi gagne les Antilles françaises au XIXe siècle. Il y est traditionnellement consommé vert en achards ou mûr en jus, confiture et punch.