Prune mariane

Q: Comment manger la prune mariane ?

Elle se mange mûre, rincée puis coupée autour du noyau. Verte, elle se râpe dans une salade ou se trempe dans un mélange de sel, sucre et piment.

Q: Quel goût a la prune mariane ?

Sa chair rappelle une mangue acidulée et un abricot, avec une légère note résineuse. Le fruit vert est plus croquant et beaucoup plus vif.

Q: Quelle est la saison de la prune mariane ?

Les principaux arrivages en France métropolitaine se concentrent de février à avril. Mars et avril correspondent au cœur de la récolte thaïlandaise.

Q: Où acheter des prunes marianes en France ?

Elles se trouvent ponctuellement dans les épiceries asiatiques, chez certains primeurs exotiques et en ligne. Les fruits frais restent rares hors des grandes villes.

Bouea macrophylla · fruit

Prune mariane, ce petit fruit ovale d’Asie du Sud-Est passe du vert au jaune orangé en mûrissant. Sa peau fine renferme une chair juteuse, dense et parfumée autour d’un gros noyau. La saveur évoque une mangue vive, mêlée d’abricot et d’une pointe de résine. Encore verte, elle reste croquante et franchement acidulée. Mûre, elle devient souple, douce et florale.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

68kcal / 100 g

80,9 %d’eau

2,2 gde fibres / 100 g

41 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la prune mariane

Les arrivages les plus réguliers suivent la récolte thaïlandaise, de février à avril, avec des fruits particulièrement parfumés en mars et avril. En janvier, ils sont encore rares ou vendus verts. Dès mai, la campagne principale s’achève et les lots frais deviennent ponctuels, souvent remplacés par des produits surgelés ou conservés.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 50 g.

Les mois de la prune mariane

Févrierde saison · 138 produits Marspleine saison · 121 produits Avrilpleine saison · 114 produits

Arrivent en même temps

Biriba Cœur de bœuf Coquito

Choisir, conserver, préparer la prune mariane

Bien choisir

Une peau jaune orangé uniforme, sans grande zone verte près du pédoncule.
Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair encore juteuse.
Une surface lisse et ferme, qui cède très légèrement sous le doigt sans présenter de tache molle.

Conserver

3 à 5 jours à température ambiante, puis 4 jours au réfrigérateur une fois mûre. — Dans une corbeille aérée, loin du soleil, ou dans le bac à légumes.

Placer les fruits encore fermes dans un sac en papier avec une banane pour accélérer leur maturation.

Congélation : Congeler la chair dénoyautée en morceaux ou réduite en purée, jusqu’à 8 mois.

Préparer

Rincer puis essuyer la peau fine.
Inciser le fruit dans la longueur et détacher la chair autour du gros noyau.
Peler seulement si la peau paraît coriace ou très acidulée.

Cuisiner la prune mariane

Cuissons

Compote à feu doux : 12 à 15 minutes.Chutney en casserole : 20 à 25 minutes.Quartiers poêlés : 4 à 5 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertpimentgingembrenoix de cococrevette

Quatre idées

Salade de prune mariane et mangue
Chutney pimenté au gingembre
Sorbet à la prune mariane
Crevettes au citron vert et maprang

Valeurs nutritionnelles de la prune mariane

La prune mariane fournit 68 kcal pour 100 g, principalement sous forme de glucides. Sa chair contient 2,2 g de fibres et très peu de lipides. Elle se distingue par ses 33 mg de vitamine C. Le potassium atteint 129 mg, tandis que le bêta-carotène apporte une partie de sa couleur jaune orangé.

Ce qu’une portion apporte le plus

41 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

12 %Cuivredes AR pour 100 g

9 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La prune mariane apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son bêta-carotène peut être transformé par l’organisme en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
Ses fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	68 kcal	68 kcal	3 %
Énergie	285 kJ	285 kJ	3 %
Eau	80,9 g	80,9 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	18,0 g	18,0 g	7 %
Fibres	2,2 g	2,2 g	9 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	129 mg	129 mg	6 %
Calcium	9 mg	9 mg	1 %
Phosphore	20,0 mg	20,0 mg	3 %
Fer	1 mg	1 mg	7 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,12 mg	0,12 mg	12 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	329 µg	329 µg	7 %
Vitamine C	33,0 mg	33,0 mg	41 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,07 mg	0,07 mg	5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,7 mg	0,7 mg	4 %

Source : Gandaria, raw — Indonesian Food Composition Table (TKPI). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la prune mariane

Elle est originaire des forêts humides d’Asie du Sud-Est.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeIndonésieMalaisie

Le goût

Sa chair juteuse et dense rappelle une petite mangue mêlée d’abricot, avec une acidité plus nette près de la peau.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane, La Réunion.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de mars

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive, soleil doux et chaleur constante, sans courant d’air froid.
Substrat: Un substrat profond, humifère et drainant, légèrement acide, convient à sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Rusticité: Arbre tropical à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MaprangMayong ChidMaprang WanGandaria Ambon

Un peu d’histoire

À partir des années 2000, la prune mariane apparaît ponctuellement sur les étals spécialisés français grâce aux importations aériennes d’Asie. En Thaïlande et en Indonésie, les fruits mûrs se mangent frais tandis que les jeunes fruits acides entrent depuis longtemps dans les salades, sauces et conserves.

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, la prune mariane est une proche parente botanique de la mangue et de la noix de cajou.

Les questions qu’on se pose sur la prune mariane

Comment manger la prune mariane ?

Elle se mange mûre, rincée puis coupée autour du noyau. Verte, elle se râpe dans une salade ou se trempe dans un mélange de sel, sucre et piment.

Quel goût a la prune mariane ?

Sa chair rappelle une mangue acidulée et un abricot, avec une légère note résineuse. Le fruit vert est plus croquant et beaucoup plus vif.

Quelle est la saison de la prune mariane ?

Les principaux arrivages en France métropolitaine se concentrent de février à avril. Mars et avril correspondent au cœur de la récolte thaïlandaise.

Où acheter des prunes marianes en France ?

Elles se trouvent ponctuellement dans les épiceries asiatiques, chez certains primeurs exotiques et en ligne. Les fruits frais restent rares hors des grandes villes.