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Topinambour

Q: Quand est la saison du topinambour ?

Le topinambour est de saison d’octobre à février en France. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Q: Comment choisir un bon topinambour ?

Il doit être ferme, lourd et couvert d’une peau tendue. Écarter les tubercules mous, ridés ou fortement germés.

Q: Comment conserver les topinambours ?

Ils se gardent 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavés et enveloppés dans un linge légèrement humide.

Q: Comment cultiver le topinambour au potager ?

Planter un tubercule entre février et avril, à 10 cm de profondeur et tous les 50 cm. Prévoir un emplacement ensoleillé où son développement pourra être contenu.

Helianthus tuberosus · tubercule

Publié le 4 septembre 2026

Topinambour, tubercule bosselé à la peau fine, cache une chair ivoire, croquante crue et fondante après cuisson. Son goût rappelle l’artichaut, avec une note douce de noisette. Récolté dans la terre froide, il accompagne les tables d’automne et d’hiver. Un simple brossage suffit pour les petits calibres. Rôti, velouté ou taillé en rémoulade, il apporte une saveur ronde sans demander d’assaisonnement compliqué.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

61kcal / 100 g

80,1 %d’eau

2,1 gde fibres / 100 g

25 %des AR en potassium / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du topinambour

En France, les tubercules se récoltent d’octobre à février, après que le froid a fané les tiges et affiné leur douceur. Novembre et décembre offrent des chairs bien fermes, tandis que janvier et février prolongent la récolte en terre. Avant octobre, ils grossissent encore ; au printemps, ils germent et deviennent plus fibreux.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 75 g.

Les mois du topinambour

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le topinambour

Bien choisir

Choisir des tubercules fermes, lourds et sans zone molle.
Préférer une peau tendue, sans rides ni germes développés.
Retenir les formes régulières pour faciliter le brossage et l’épluchage.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper les tubercules non lavés dans un linge légèrement humide pour limiter leur dessèchement.

Congélation : Oui, après épluchage, découpe et blanchiment pendant 5 min.

Préparer

Brosser soigneusement la peau sous un filet d’eau froide.
Éplucher seulement les tubercules épais ou très noueux.
Plonger les morceaux dans une eau citronnée pour éviter qu’ils brunissent.

Cuisiner le topinambour

Cuissons

vapeur 15 mineau frémissante 20 minfour à 200 °C 35 minpoêle 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

noisettepommepoireauchampignoncomté

Quatre idées

Velouté de topinambour aux noisettes
Topinambours rôtis au thym
Rémoulade de topinambour et pomme
Gratin de topinambour au comté

Valeurs nutritionnelles du topinambour

Pour 100 g, le topinambour apporte 60,7 kcal et contient 80,1 g d’eau. Ses 11,5 g de glucides donnent une chair douce, tandis que 2,1 g de fibres complètent la portion. Le potassium se distingue à 495 mg, avec 2 mg de fer et 5 mg de vitamine C.

Ce qu’une portion apporte le plus

37 %Potassiumdes AR pour 150 g

21 %Ferdes AR pour 150 g

20 %Cuivredes AR pour 150 g

19 %Vitamine B1des AR pour 150 g

Trois repères

Le potassium, présent à hauteur de 495 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Le fer, avec 2 mg pour 100 g, participe au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
La vitamine C, à 5 mg pour 100 g, contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	61 kcal	91 kcal	5 %
Énergie	257 kJ	386 kJ	5 %
Eau	80,1 g	120 g	—
Protéines	1,94 g	2,91 g	6 %
Glucides	11,5 g	17,3 g	7 %
dont sucres	9,6 g	14,4 g	16 %
Fibres	2,1 g	3,15 g	13 %
Lipides	0,31 g	0,465 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,11 g	0,165 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,5 mg	5,25 mg	< 1 %
Potassium	495 mg	743 mg	37 %
Calcium	21,0 mg	31,5 mg	4 %
Magnésium	16,5 mg	24,8 mg	7 %
Phosphore	75,2 mg	113 mg	16 %
Fer	2 mg	3 mg	21 %
Zinc	0,11 mg	0,165 mg	2 %
Cuivre	0,13 mg	0,195 mg	20 %
Manganèse	0,06 mg	0,09 mg	5 %
Sélénium	0,03 µg	0,045 µg	< 1 %
Iode	0,1 µg	0,15 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	12,0 µg	18,0 µg	< 1 %
Vitamine C	5 mg	7,5 mg	9 %
Vitamine E	0,17 mg	0,255 mg	2 %
Vitamine K1	0,1 µg	0,15 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,14 mg	0,21 mg	19 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,058 mg	0,087 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	1,3 mg	1,95 mg	12 %
Vitamine B5	0,39 mg	0,585 mg	10 %
Vitamine B6	0,084 mg	0,126 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	24,5 µg	36,8 µg	18 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Topinambour, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le topinambour au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Une terre profonde, meuble, fertile et bien drainée convient.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant l’été, sans détremper la terre.
Espacement: 50 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter les tubercules à 10 cm de profondeur, germe dirigé vers le haut.
Installer une barrière enterrée à 40 cm pour contenir les tubercules oubliés, qui repartent facilement.
Récolter au fur et à mesure des besoins, car les tubercules se conservent mieux en terre qu’après arrachage.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineBretagneHauts-de-FranceCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

haricotpoistrèflecapucine

À éloigner

pomme de terretomate

À surveiller

limaces, campagnols, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Blanc communViolet de RennesFuseauPatateRouge du Limousin

Un peu d’histoire

Le topinambour est introduit en France au début du XVIIe siècle après des explorations françaises en Amérique du Nord. Très consommé pendant la Seconde Guerre mondiale, car il échappait au rationnement, il a longtemps gardé l’image d’un aliment de pénurie.

Le saviez-vous ?

Le topinambour est une espèce de tournesol dont les tiges peuvent dépasser 2,5 m.

Les questions qu’on se pose sur le topinambour

Quand est la saison du topinambour ?

Le topinambour est de saison d’octobre à février en France. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Comment choisir un bon topinambour ?

Il doit être ferme, lourd et couvert d’une peau tendue. Écarter les tubercules mous, ridés ou fortement germés.

Comment conserver les topinambours ?

Ils se gardent 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavés et enveloppés dans un linge légèrement humide.

Comment cultiver le topinambour au potager ?

Planter un tubercule entre février et avril, à 10 cm de profondeur et tous les 50 cm. Prévoir un emplacement ensoleillé où son développement pourra être contenu.