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Citron — photo
FruitRutacéesagrume de saison en septembre

Citron

Citrus limon · fruit

Citron, agrume vif et parfumé, offre une chair juteuse, une acidité nette et un zeste riche en huiles aromatiques. Jaune franc à maturité, parfois encore vert selon la variété, il réveille sauces, poissons, pâtisseries et boissons. Son jus apporte de la tension, tandis que l’écorce déploie des notes florales et légèrement amères. Disponible toute l’année, il se choisit lourd, ferme et bien odorant.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
28kcal / 100 g
91,3 %d’eau
0,5 gde fibres / 100 g
56 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout janvierValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du citron

En France, le citron se trouve toute l’année grâce aux floraisons successives des variétés remontantes et aux importations méditerranéennes. Janvier et février marquent le pic : les récoltes corses et azuréennes sont abondantes. Les lots d’automne précèdent ce plein hiver ; les récoltes printanières puis estivales prennent ensuite le relais.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 120 g.

Choisir, conserver, préparer le citron

Bien choisir

  • Un citron lourd pour sa taille contient davantage de jus.
  • La peau doit être ferme, tendue et sans zone molle.
  • Pour utiliser le zeste, la mention « non traité après récolte » est indispensable.

Conserver

2 à 3 semaines — bac à légumes du réfrigérateur

Un citron entamé se garde face coupée contre une petite assiette, dans une boîte fermée.

Congélation : Oui, sous forme de jus en glaçons, de quartiers ou de zeste finement râpé.

Préparer

  • Rincer et brosser la peau avant de prélever le zeste.
  • Râper seulement la couche jaune, car le ziste blanc est très amer.
  • Rouler le fruit sous la paume avant de le couper pour libérer davantage de jus.

Cuisiner le citron

Cuissons

confit à feu doux 45 minfour 20 minpoêle 5 minzeste infusé 5 min

Se mange aussi cru.

Accords

poissonpoulethuile d’olivegingembreframboise

Quatre idées

  1. Tarte au citron
  2. Poulet rôti au citron
  3. Citronnade au gingembre
  4. Citrons confits au sel

Valeurs nutritionnelles du citron

Pour 100 g, le citron apporte 27,6 kcal et 91,3 g d’eau. Sa teneur en sucres reste basse, à 0,8 g, tout comme ses fibres, à 0,5 g. Son point fort est la vitamine C, avec 45 mg ; il fournit aussi 28,4 µg de vitamine B9 et 140 mg de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Vitamine Cdes AR pour 30 g
11 %Séléniumdes AR pour 30 g

Trois repères

  • Avec 45 mg pour 100 g, la vitamine C contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine B9, présente à hauteur de 28,4 µg pour 100 g, participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
  • Le potassium, avec 140 mg pour 100 g, intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Pour100 g1 portion (30 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie28 kcal8 kcal< 1 %
Énergie118 kJ35 kJ< 1 %
Eau91,3 g27,4 g—
Protéines< 0,5 g< 0,15 g< 1 %
Glucides1,56 g0,468 g< 1 %
dont sucres0,8 g0,24 g< 1 %
Fibres< 0,5 g< 0,15 g< 1 %
Lipides< 0,5 g< 0,15 g< 1 %
dont acides gras saturés< 0,01 g< 0,003 g< 1 %
Acides organiques6,01 g1,8 g—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium< 5 mg< 1,5 mg< 1 %
Potassium140 mg42,0 mg2 %
Calcium11,0 mg3,3 mg< 1 %
Magnésium7,9 mg2,37 mg< 1 %
Phosphore12,0 mg3,6 mg< 1 %
Fer0,15 mg0,045 mg< 1 %
Zinc0,33 mg0,099 mg< 1 %
Cuivre0,04 mg0,012 mg1 %
Manganèse0,02 mg0,006 mg< 1 %
Sélénium< 20,0 µg< 6 µg11 %
Iode< 20,0 µg< 6 µg4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)< 5 µg< 1,5 µg< 1 %
Vitamine C45,0 mg13,5 mg17 %
Vitamine E< 0,08 mg< 0,024 mg< 1 %
Vitamine K1< 0,8 µg< 0,24 µg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)0,043 mg0,013 mg1 %
Vitamine B2 (riboflavine)< 0,01 mg< 0,003 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)< 0,1 mg< 0,03 mg< 1 %
Vitamine B50,14 mg0,042 mg< 1 %
Vitamine B60,023 mg0,007 mg< 1 %
Vitamine B9 (folates)28,4 µg8,52 µg4 %
Vitamine D0 µg0 µg< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Citron, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le citron au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
soleil
Sol
Sol léger, drainant, fertile et peu calcaire.
Arrosage
Arrosages réguliers sans eau stagnante, plus espacés en hiver.
Espacement
400 cm entre plants
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
gélif, à protéger sous -5 °C
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Le point de greffe doit rester à 10 cm au-dessus du sol pour éviter l’affranchissement du greffon.
  2. Les pousses nées sous le point de greffe se coupent dès leur apparition.
  3. En sol calcaire, un paillage d’écorces de pin et des arrosages à l’eau de pluie limitent la chlorose.

Régions productrices

CorseAlpes-MaritimesVar

Bonnes compagnies

capucinesoucithymbourrache

À éloigner

gazonfenouil

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

EurekaLisbonFinoVernaMeyerInterdonato

Un peu d’histoire

Le citron gagne le sud de la France au Moyen Âge, porté par les échanges arabes puis méditerranéens. À Menton, sa culture se développe dès le XVe siècle pour la cuisine, les conserves et la parfumerie.

Le saviez-vous ?

Un citronnier remontant peut porter en même temps des fleurs, de jeunes fruits verts et des citrons mûrs.

Les questions qu’on se pose sur le citron

Quand est la saison du citron ?

Le citron est disponible toute l’année en France. Janvier et février offrent souvent les fruits les plus abondants et les mieux placés en prix.

Comment choisir et conserver un citron ?

Un bon citron est lourd, ferme et parfumé. Il se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cultiver un citronnier en France ?

La pleine terre convient aux zones littorales très douces, dans un sol drainant et au soleil. Ailleurs, la culture en grand pot permet un hivernage lumineux hors gel.

Le citron est-il un fruit ou un légume ?

Le citron est un fruit, plus précisément un agrume. Il se développe à partir de la fleur du citronnier.

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Les Fruits de janvier, quand le citron est en pleine saison.

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