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Sudachi — photo
FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Sudachi

Citrus sudachi · fruit

Sudachi est un petit agrume japonais vert sombre, tendu d’une peau fine et bosselée. Sous les doigts, il paraît ferme et dense. Une fois coupé, son parfum fuse : zestes, herbe fraîche, mandarine et citron vert. Son jus vif, très acide, relève poissons, nouilles, sauces et desserts. Quelques gouttes suffisent ; son zeste finement râpé apporte une amertume nette et élégante en bouche.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
29kcal / 100 g
91,9 %d’eau
0,1 gde fibres / 100 g
50 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout septembreValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du sudachi

Les récoltes japonaises commencent en août, lorsque les fruits verts sont déjà riches en jus et en huiles parfumées. Les arrivages les plus réguliers atteignent la France en septembre, puis diminuent en octobre. Avant août, le sudachi frais reste rare. Ensuite, les fruits jaunissent et d’autres agrumes japonais prennent le relais.

Pleine saison : septembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 35 g.

Choisir, conserver, préparer le sudachi

Bien choisir

  • Une peau vert foncé, fine et sans zone molle.
  • Un fruit lourd pour sa petite taille, signe d’une pulpe riche en jus.
  • Un parfum net de citron vert et de mandarine dès que la peau est légèrement frottée.

Conserver

Deux à trois semaines. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Prélever le zeste juste avant l’emploi, car ses huiles aromatiques s’évaporent vite.

Congélation : Congeler le jus dans un bac à glaçons et le zeste finement râpé dans une boîte hermétique.

Préparer

  • Rincer puis brosser doucement la peau.
  • Rouler le fruit sous la paume avant de le presser.
  • Retirer les nombreux pépins et râper uniquement la couche verte du zeste.

Cuisiner le sudachi

Cuissons

En sirop : 5 minutes à frémissement.En marmelade : 20 à 25 minutes.Dans une sauce chaude : 1 à 2 minutes en fin de cuisson.

Se mange aussi cru.

Accords

poisson blancsauce sojaradissésamepoire

Quatre idées

  1. Ponzu au sudachi
  2. Sashimi au jus de sudachi
  3. Sorbet sudachi et poire
  4. Nouilles soba au sudachi

Valeurs nutritionnelles du sudachi

Le jus de sudachi reste léger, avec 29 kcal pour 100 g et plus de 91 g d’eau. Sa teneur en vitamine C atteint 40 mg. Il fournit aussi 140 mg de potassium, tandis que les protéines et les lipides restent très faibles. La portion réellement consommée est souvent limitée à quelques cuillerées de jus.

Ce qu’une portion apporte le plus

15 %Vitamine Cdes AR pour 30 g

Trois repères

  • Le jus cru apporte 40 mg de vitamine C pour 100 g ; cette vitamine contribue à la formation normale du collagène.
  • Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
  • La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Pour100 g1 portion (30 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie29 kcal9 kcal< 1 %
Énergie121 kJ36 kJ< 1 %
Eau91,9 g27,6 g—
Protéines0,5 g0,15 g< 1 %
Glucides6,6 g1,98 g< 1 %
Fibres0,1 g0,03 g< 1 %
Lipides0,1 g0,03 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium1 mg0,3 mg< 1 %
Potassium140 mg42,0 mg2 %
Calcium16,0 mg4,8 mg< 1 %
Magnésium15,0 mg4,5 mg1 %
Phosphore11,0 mg3,3 mg< 1 %
Fer0,2 mg0,06 mg< 1 %
Zinc0,1 mg0,03 mg< 1 %
Cuivre0,03 mg0,009 mg< 1 %
Manganèse0,05 mg0,015 mg< 1 %
Vitamines
Vitamine C40,0 mg12,0 mg15 %
Vitamine E0,3 mg0,09 mg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)0,03 mg0,009 mg< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,02 mg0,006 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)0,2 mg0,06 mg< 1 %
Vitamine B50,13 mg0,039 mg< 1 %
Vitamine B60,08 mg0,024 mg2 %
Vitamine B9 (folates)13,0 µg3,9 µg2 %

Source : Citrus fruits, sudachi, fruit juice, raw — Standard Tables of Food Composition in Japan 2020. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le sudachi au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Soleil chaud, à l’abri des vents froids.
Sol
Un sol léger, fertile, drainant et légèrement acide limite l’eau stagnante autour des racines.
Arrosage
Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher les premiers centimètres du substrat entre deux apports.
Espacement
250 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
Jusqu’à -8 °C sur une courte durée pour un sujet adulte bien installé.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Garder le point de greffe dix centimètres au-dessus du substrat pour éviter l’affranchissement du greffon.
  2. Hiverner le pot entre 5 et 12 °C dans un local lumineux plutôt que dans une pièce chauffée.
  3. Employer de l’eau de pluie si l’eau du réseau est calcaire afin de limiter la chlorose du feuillage.

Bonnes compagnies

thymlavandecapucine

À éloigner

bambouglycinegazon

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Hon SudachiNaeshirazuTokushima 1-go

Un peu d’histoire

Cultivé depuis plusieurs siècles dans la préfecture japonaise de Tokushima, le sudachi accompagne traditionnellement poissons grillés, nouilles et sauces ponzu. Il apparaît sur les marchés gastronomiques français dans les années 2000, porté par l’intérêt des chefs pour les agrumes japonais.

Le saviez-vous ?

Le sudachi est récolté vert pour son parfum vif, mais sa peau devient jaune lorsqu’il poursuit sa maturation.

Les questions qu’on se pose sur le sudachi

Qu’est-ce que le sudachi ?

Le sudachi est un petit agrume japonais très aromatique, utilisé vert pour son jus acide et son zeste. Il est particulièrement associé à la préfecture de Tokushima.

Quelle est la différence entre le sudachi et le yuzu ?

Le sudachi est plus petit, plus juteux et souvent pressé vert. Le yuzu est plus gros, plus floral et surtout recherché pour son zeste.

Comment utiliser le sudachi en cuisine ?

Son jus s’ajoute au dernier moment sur un poisson, des nouilles ou une sauce soja. Le zeste parfume une vinaigrette, une crème ou un sorbet.

Où acheter du sudachi frais en France ?

Il se trouve surtout chez les primeurs spécialisés, dans certaines épiceries japonaises et auprès de vendeurs en ligne entre août et octobre.

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Les Fruits de septembre, quand le sudachi est en pleine saison.

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