LégumePleurotacéeschampignon de saison en septembre

Pleurote

Q: Quand est la saison des pleurotes ?

La saison naturelle du pleurote s’étend de septembre à mars en France. Les récoltes sont particulièrement abondantes en novembre et décembre.

Q: Comment nettoyer des pleurotes ?

La base se coupe au couteau, puis les chapeaux se brossent ou s’essuient avec un linge humide. Un trempage les gorge d’eau et affadit leur texture.

Q: Peut-on manger les pleurotes crus ?

Il est préférable de les cuire. Une cuisson vive les rend plus digestes, concentre leur parfum et dore leurs bords.

Q: Comment conserver des pleurotes frais ?

Ils se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac en papier ou un linge sec. Une boîte fermée favorise la condensation et le ramollissement.

Pleurotus ostreatus · carpophore

Mis à jour le 2 novembre 2026

Pleurote, champignon à la silhouette d’huître, déploie des chapeaux gris, beiges ou bruns en étages serrés. Sa chair blanche reste souple, avec une mâche délicate et un parfum boisé. À la poêle, ses bords dorent et deviennent presque croustillants. Choisissez des bouquets secs et fermes. Il accompagne aussi bien les œufs que les pâtes, un risotto ou une volaille. Sa saveur reste douce, nette et légèrement noisettée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

26kcal / 100 g

89,2 %d’eau

2,4 gde fibres / 100 g

21 %des AR en potassium / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pleurote

En France, le pleurote sauvage fructifie surtout de septembre à mars, quand l’air est frais et le bois bien humide. Novembre et décembre offrent le meilleur pic. Les cultures sous abri prolongent les arrivages. Avant septembre, la chaleur limite les poussées naturelles ; après mars, les champignons de printemps prennent le relais.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Les mois du pleurote

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le pleurote

Bien choisir

Choisir des chapeaux fermes, lisses et secs, aux bords encore légèrement enroulés.
Écarter les bouquets visqueux, tachés de jaune ou marqués par une odeur aigre.
Vérifier que les lamelles sont claires et que la base reste compacte, sans duvet coloré.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le placer dans un sac en papier ou un linge sec plutôt que dans une boîte hermétique.

Congélation : Le faire sauter 5 minutes, le refroidir, puis le congeler à plat avant de le mettre en sachet.

Préparer

Couper la base compacte et terreuse du bouquet.
Brosser les chapeaux ou les essuyer avec un linge humide sans les faire tremper.
Déchirer les gros pleurotes dans le sens des fibres pour obtenir des morceaux réguliers.

Cuisiner le pleurote

Cuissons

À la poêle : 8 à 10 minutes à feu vif.Au four : 15 à 20 minutes à 200 °C.Sous le gril : 5 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Accords

ailpersilœufpomme de terrevolaille

Quatre idées

Poêlée de pleurotes à l’ail
Risotto aux pleurotes
Omelette aux pleurotes
Pleurotes rôtis au thym

Valeurs nutritionnelles du pleurote

Pour 100 g, le pleurote fournit 25,5 kcal, 3,06 g de protéines et 2,4 g de fibres. Sa teneur en eau atteint 89,2 g. Il apporte aussi 420 mg de potassium, 120 mg de phosphore, 4,96 mg de vitamine B3 et très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

31 %Vitamine B3des AR pour 100 g

25 %Vitamine B2des AR pour 100 g

24 %Cuivredes AR pour 100 g

22 %Vitamine B5des AR pour 100 g

Trois repères

Le potassium, présent à hauteur de 420 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Le phosphore atteint 120 mg pour 100 g et participe au métabolisme énergétique normal ainsi qu’au maintien d’une ossature normale.
Les vitamines B2, B3 et B5 présentes dans le pleurote contribuent au métabolisme énergétique normal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	26 kcal	26 kcal	1 %
Énergie	107 kJ	107 kJ	1 %
Eau	89,2 g	89,2 g	—
Protéines	3,06 g	3,06 g	6 %
Glucides	1,5 g	1,5 g	< 1 %
dont sucres	0,71 g	0,71 g	< 1 %
Fibres	2,4 g	2,4 g	10 %
Lipides	0,36 g	0,36 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,062 g	0,062 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	13,5 mg	13,5 mg	< 1 %
Potassium	420 mg	420 mg	21 %
Calcium	5 mg	5 mg	< 1 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	120 mg	120 mg	17 %
Fer	1,17 mg	1,17 mg	8 %
Zinc	0,77 mg	0,77 mg	8 %
Cuivre	0,24 mg	0,24 mg	24 %
Manganèse	0,11 mg	0,11 mg	6 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	29,0 µg	29,0 µg	< 1 %
Vitamine C	4 mg	4 mg	5 %
Vitamine E	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,13 mg	12 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,35 mg	0,35 mg	25 %
Vitamine B3 (niacine)	4,96 mg	4,96 mg	31 %
Vitamine B5	1,29 mg	1,29 mg	22 %
Vitamine B6	0,11 mg	0,11 mg	8 %
Vitamine B9 (folates)	38,0 µg	38,0 µg	19 %
Vitamine D	0,7 µg	0,7 µg	14 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Champignon, pleurote, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pleurote au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Ombre claire, sans soleil direct, dans un lieu frais et ventilé.
Sol: Le pleurote pousse sur de la paille pasteurisée, de la sciure ou du bois feuillu, jamais dans une terre ordinaire.
Arrosage: Brumiser les ouvertures une à deux fois par jour sans détremper le substrat.
Espacement: 15 cm entre plants
Du semis à la récolte: 21 à 60 jours
Rusticité: Le mycélium installé sur bois résiste au gel, mais la fructification demande le plus souvent 10 à 18 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Pasteuriser la paille entre 65 et 75 °C pendant une heure, puis la laisser égoutter jusqu’à ce qu’elle ne goutte plus.
Attendre que le substrat soit entièrement blanc avant d’ouvrir le sac afin de limiter les moisissures concurrentes.
Pratiquer des fentes de 4 à 5 cm dans le sac et maintenir l’air humide sans laisser d’eau stagner sur les chapeaux.

Régions productrices

Pays de la LoireBretagneNouvelle-AquitaineAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

hêtrepeupliersaule

À éloigner

conifères

À surveiller

sciarides, acariens, moisissure verte à Trichoderma.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pleurote en huîtrePleurote pulmonairePleurote jaunePleurote rosePleurote du panicaut

Un peu d’histoire

Présent naturellement dans les forêts françaises, le pleurote n’a pas eu besoin d’être introduit en France. Sa culture sur bois puis sur paille s’est développée au XXe siècle, après les premiers essais européens menés durant la Première Guerre mondiale.