FruitSapotacéesfruit exotique de saison en septembre

Sapotille

Q: Quelle est la saison de la sapotille ?

La sapotille importée est disponible de janvier à décembre en France. Les étals spécialisés sont souvent mieux fournis en novembre et décembre.

Q: Comment savoir si une sapotille est mûre ?

Sa peau ne présente plus de vert et cède légèrement sous le doigt. Un fruit dur contient encore du latex et reste astringent.

Q: Comment manger une sapotille ?

Coupez-la en deux, retirez toutes les graines noires, puis mangez la chair à la cuillère. La peau peut être retirée.

Q: Quel goût a la sapotille ?

Sa chair douce rappelle la poire mûre, la cassonade, le caramel et parfois le malt. Sa texture est fondante, avec un grain très fin.

Manilkara zapota · fruit

Mis à jour le 10 novembre 2026

Sapotille se reconnaît à sa peau brune et fine, presque rêche, qui cache une chair ambrée, fondante et granuleuse. Mûre, elle évoque la poire, le caramel et la cassonade, avec une pointe maltée. Ses graines noires, lisses et crochues, s’enlèvent avant dégustation. Ce fruit tropical se mange surtout cru, bien souple, quand son parfum devient net et que la peau ne montre plus de vert.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

83kcal / 100 g

78,0 %d’eau

5,3 gde fibres / 100 g

21 %des AR en fibres / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la sapotille

La sapotille est récoltée à différentes périodes sous les climats tropicaux. Les arrivages de Thaïlande, du Vietnam et d’Inde se relaient donc toute l’année sur les étals spécialisés français, avec un choix plus fourni en novembre et décembre. Il n’y a ni début ni fin de saison locale, faute de production commerciale métropolitaine.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de la sapotille

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la sapotille

Bien choisir

Choisissez une peau brun clair, mate et sans zone verte.
Pressez doucement près du pédoncule : la chair mûre cède légèrement sans s’affaisser.
Écartez les fruits fissurés, tachés de noir ou dégageant une odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 jours une fois mûre, ou 5 à 7 jours au réfrigérateur. — Gardez le fruit ferme à température ambiante, puis placez-le dans le bac à légumes lorsqu’il devient souple.

Glissez une sapotille ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Congelez la chair pelée et épépinée, en morceaux ou en purée, jusqu’à 8 mois.

Préparer

Rincez et séchez le fruit avant de le couper en deux.
Retirez les graines noires et leur petite pointe crochue.
Prélevez la chair à la cuillère ou pelez-la avec un couteau fin.

Cuisiner la sapotille

Cuissons

En compote, 10 à 15 minutes à feu douxÀ la poêle, 5 minutesAu four, 15 à 20 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocobananeyaourt

Quatre idées

Sapotille au citron vert
Smoothie sapotille-banane
Compote de sapotille à la vanille
Verrine coco et sapotille

Valeurs nutritionnelles de la sapotille

La sapotille fournit 83 kcal pour 100 g et contient 78 g d’eau. Sa teneur en fibres atteint 5,3 g, une valeur élevée pour un fruit frais. Elle apporte aussi 14,7 mg de vitamine C et 193 mg de potassium. Sa chair reste plus riche en glucides que celle de nombreux fruits aqueux.

Ce qu’une portion apporte le plus

21 %Fibresdes AR pour 100 g

18 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

10 %Potassiumdes AR pour 100 g

9 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 5,3 g de fibres, qui participent au transit intestinal.
La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	83 kcal	83 kcal	4 %
Énergie	347 kJ	347 kJ	4 %
Eau	78,0 g	78,0 g	—
Protéines	0,44 g	0,44 g	< 1 %
Glucides	20,0 g	20,0 g	8 %
Fibres	5,3 g	5,3 g	21 %
Lipides	1,1 g	1,1 g	2 %
dont acides gras saturés	0,194 g	0,194 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	12,0 mg	12,0 mg	< 1 %
Potassium	193 mg	193 mg	10 %
Calcium	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Magnésium	12,0 mg	12,0 mg	3 %
Phosphore	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Fer	0,8 mg	0,8 mg	6 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	14,7 mg	14,7 mg	18 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,058 mg	0,058 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,02 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Vitamine B5	0,252 mg	0,252 mg	4 %
Vitamine B6	0,037 mg	0,037 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	14,0 µg	14,0 µg	7 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Sapodilla, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La sapotille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et abri du vent, sous serre chauffée ou en véranda lumineuse.
Sol: Le sol doit être profond, fertile, légèrement acide à neutre et parfaitement drainé.
Arrosage: Arrosez régulièrement en laissant sécher les premiers centimètres du substrat entre deux apports.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: Le feuillage souffre dès 0 °C et l’arbre ne tolère que de très brèves pointes proches de -2 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semez des graines tout juste extraites, car leur pouvoir germinatif baisse rapidement après séchage.
Faites tremper les graines 24 heures puis maintenez le substrat entre 25 et 30 °C jusqu’à la levée.
Greffez un jeune plant sur un porte-greffe vigoureux pour obtenir des fruits plus tôt et fidèles à la variété.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d’Inde

À éloigner

chiendentliseron

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

ProlificBrown SugarHasyaMakokAlanoSilas Woods

Un peu d’histoire

Connue des peuples mésoaméricains, la sapotille gagne les collections botaniques françaises au XIXe siècle. Son fruit était consommé frais, tandis que le latex de l’arbre était récolté pour fabriquer le chicle.