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Bigarade

Q: Quelle est la différence entre une bigarade et une orange douce ?

La bigarade possède une peau plus épaisse, davantage de pépins et une chair nettement plus acide et amère.

Q: Peut-on manger la bigarade crue ?

Elle est comestible crue, mais son amertume la destine surtout aux marmelades, sauces, sirops et liqueurs.

Q: Quand trouve-t-on des bigarades en France ?

Les fruits frais arrivent surtout de décembre à février, avec un pic en janvier et février.

Q: Comment réduire l’amertume d’une marmelade de bigarade ?

Faites blanchir les écorces une ou deux fois dans une eau renouvelée. Conservez toutefois un peu de peau blanche pour garder le caractère du fruit.

Citrus × aurantium · fruit

Bigarade, petite orange à la peau épaisse et bosselée, libère un parfum floral dès que son zeste est froissé. Sa chair juteuse frappe par son acidité nette, suivie d’une amertume persistante. Trop vive pour remplacer l’orange douce au quartier, elle excelle en marmelade, sirop, sauce et liqueur. Choisissez-la lourde, ferme, bien colorée, puis dosez son jus et son écorce avec précision.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

37kcal / 100 g

89,1 %d’eau

— gde fibres / 100 g

56 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la bigarade

De décembre à février, les bigarades mûrissent sous les hivers doux d’Espagne, d’Italie, du Maroc et du bassin méditerranéen français. Les arrivages culminent en janvier et février. Avant décembre, les fruits manquent de couleur et de jus. Dès mars, ils deviennent plus rares et leur peau commence à sécher.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 140 g.

Les mois de la bigarade

Janvierpleine saison · 159 produits Févrierpleine saison · 148 produits Décembrede saison · 162 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba

Choisir, conserver, préparer la bigarade

Bien choisir

Choisissez un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair bien juteuse.
Recherchez une peau orange soutenu, ferme et fortement parfumée.
Écartez les fruits mous, desséchés ou marqués de taches brunes en creux.

Conserver

10 jours à température ambiante ou 2 à 3 semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, sans sac hermétique.

Prélevez le zeste avant de presser le fruit et conservez-le sous une fine couche de sucre.

Congélation : Le jus et le zeste se congèlent séparément pendant 6 mois.

Préparer

Brossez soigneusement l’écorce sous l’eau fraîche.
Prélevez seulement la partie orange du zeste, la couche blanche étant très amère.
Pressez la chair puis filtrez les nombreux pépins.

Cuisiner la bigarade

Cuissons

En marmelade, 45 à 60 minutes à feu doux.En sauce, 10 à 15 minutes après ajout du jus.Confite au sirop, 50 à 60 minutes.Rôtie en quartiers, 20 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

canardchocolat noirfenouilmielamande

Quatre idées

Marmelade de bigarade
Canard à l’orange amère
Cake au zeste de bigarade
Sirop de bigarade

Valeurs nutritionnelles de la bigarade

Avec 37 kcal pour 100 g, la bigarade reste peu énergétique et contient près de 89 % d’eau. Ses 9,73 g de glucides accompagnent une teneur notable en vitamine C. Elle fournit aussi 181 mg de potassium. Sa consommation reste souvent limitée par son acidité et son amertume marquées.

Ce qu’une portion apporte le plus

56 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

9 %Potassiumdes AR pour 100 g

9 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

La bigarade crue apporte 45 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à la formation normale du collagène.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	37 kcal	37 kcal	2 %
Énergie	155 kJ	155 kJ	2 %
Eau	89,1 g	89,1 g	—
Protéines	0,81 g	0,81 g	2 %
Glucides	9,73 g	9,73 g	4 %
Lipides	0,31 g	0,31 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	181 mg	181 mg	9 %
Calcium	40,0 mg	40,0 mg	5 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	14,0 mg	14,0 mg	2 %
Fer	0,1 mg	0,1 mg	< 1 %
Zinc	0,07 mg	0,07 mg	< 1 %
Cuivre	0,045 mg	0,045 mg	5 %
Manganèse	0,025 mg	0,025 mg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	71,0 µg	71,0 µg	1 %
Vitamine C	45,0 mg	45,0 mg	56 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,02 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Vitamine B5	0,25 mg	0,25 mg	4 %
Vitamine B6	0,05 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	17,0 µg	17,0 µg	9 %

Source : Orange, sour, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La bigarade au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Le sol doit être profond, drainant, fertile et peu calcaire.
Arrosage: Arrosez régulièrement en été, puis laissez sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -6 °C sur une courte durée, une fois bien installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenez le point de greffe à 5 cm au-dessus du sol pour empêcher l’affranchissement du greffon.
Arrosez à l’eau de pluie si les jeunes feuilles jaunissent entre des nervures encore vertes.
Supprimez au ras du tronc les pousses nées sous le point de greffe dès leur apparition.

Régions productrices

Alpes-MaritimesCorse

Bonnes compagnies

capucinelavandethymsouci

À éloigner

bambounoyergazon dense

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

SévilleBouquetier de GrasseBouquetier de NiceChinotto

Un peu d’histoire

La bigarade est cultivée en Provence dès le XIVe siècle, avant la diffusion commerciale de l’orange douce. À partir du XVIIe siècle, ses fleurs alimentent la parfumerie de Grasse tandis que ses fruits entrent dans les confitures et les liqueurs.