FruitSolanacéesbaieexotique de saison en septembre

Physalis

Q: Quelle est la saison du physalis en France ?

Le physalis importé est vendu toute l’année. La récolte française se concentre d’août à novembre, avec un pic en septembre et octobre.

Q: Comment savoir si un physalis est mûr ?

La baie doit être orange doré et son calice sec, beige et parcheminé. Un fruit encore vert ne se consomme pas.

Q: Peut-on manger le physalis cru ?

Oui, la baie bien mûre se mange crue après retrait du calice et rinçage. Sa saveur est vive, fruitée et légèrement acidulée.

Q: Comment conserver les physalis plus longtemps ?

Gardez leur calice et placez-les au frais dans un contenant aéré. L’humidité enfermée accélère leur ramollissement.

Physalis peruviana · baie

Mis à jour le 20 septembre 2026

Physalis, petite baie dorée, se cache dans un calice fin comme du papier. Sous cette lanterne beige, sa peau lisse éclate sous la dent et livre une chair juteuse, acidulée, aux notes d’ananas et de tomate douce. Il se grignote cru, réveille une salade et supporte une cuisson brève. Choisissez des fruits orange vif, fermes, avec une enveloppe sèche et intacte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

53kcal / 100 g

85,4 %d’eau

— gde fibres / 100 g

14 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du physalis

Les arrivages de Colombie rendent le physalis présent toute l’année sur les étals français. La récolte métropolitaine reste plus courte : elle commence en août, culmine en septembre et octobre, puis s’arrête avec les premières gelées. Avant août et après novembre, l’offre repose surtout sur l’importation.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du physalis

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le physalis

Bien choisir

Une baie uniformément orange ou jaune doré, sans zone verte.
Un calice beige, sec et intact, sans tache humide.
Un fruit ferme sous les doigts, lourd pour sa petite taille et sans peau fripée.

Conserver

2 à 3 semaines avec le calice intact. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet en papier ouvert.

Étalez les fruits sur une seule couche et retirez ceux dont le calice devient humide.

Congélation : Retirez les calices, rincez, séchez, congelez les baies sur une plaque puis ensachez-les.

Préparer

Écartez puis retirez le calice sec.
Rincez la baie à l’eau tiède pour ôter son film légèrement collant.
Gardez-la entière ou coupez-la en deux selon la recette.

Cuisiner le physalis

Cuissons

À la poêle, 4 à 5 minutesEn compote, 10 à 12 minutesAu four à 180 °C, 15 minutesEn confiture, 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noirvanillepommecanardfromage de chèvre

Quatre idées

Tarte fine aux physalis
Chutney de physalis au gingembre
Salade de chèvre et physalis
Physalis trempés dans le chocolat noir

Valeurs nutritionnelles du physalis

Le physalis cru apporte 53 kcal et 11,2 g de glucides pour 100 g. Sa teneur en lipides reste basse, avec 0,7 g, tandis que les protéines atteignent 1,9 g. Il fournit aussi 11 mg de vitamine C, 40 mg de phosphore et une quantité notable de vitamine B1.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Vitamine B3des AR pour 100 g

14 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

10 %Vitamine B1des AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Le phosphore participe au métabolisme énergétique ainsi qu’au maintien des os et des dents.
La vitamine B1 contribue au métabolisme énergétique normal et au fonctionnement du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	53 kcal	53 kcal	3 %
Énergie	222 kJ	222 kJ	3 %
Eau	85,4 g	85,4 g	—
Protéines	1,9 g	1,9 g	4 %
Glucides	11,2 g	11,2 g	4 %
Lipides	0,7 g	0,7 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	9 mg	9 mg	1 %
Phosphore	40,0 mg	40,0 mg	6 %
Fer	1 mg	1 mg	7 %
Vitamines
Vitamine C	11,0 mg	11,0 mg	14 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,11 mg	0,11 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	2,8 mg	2,8 mg	18 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Groundcherries, (cape-gooseberries or poha), raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le physalis au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud dans les régions fraîches.
Sol: Un sol meuble, fertile et bien drainé, sans excès d’azote.
Arrosage: Arrosez profondément au pied, puis laissez sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 80 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 140 à 180 jours
Rusticité: Gélif, il ne supporte pas le gel.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenez les semis entre 22 et 25 °C et couvrez à peine les graines, qui germent lentement.
Installez une cage large plutôt qu’un tuteur unique, car les tiges se ramifient et s’écartent.
Étalez un paillage propre sous le plant afin de récupérer les fruits mûrs qui tombent.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

basilicœillet d’Indeharicotcapucine

À éloigner

tomatepomme de terreaubergine

À surveiller

aleurodes, pucerons, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GoldieGiallo GrossoLittle LanternsPreciosaSchönbrunner Gold

Un peu d’histoire

Le coqueret du Pérou est signalé dans les jardins botaniques français au XIXe siècle. D’abord apprécié pour son calice décoratif, il a ensuite trouvé sa place dans les confitures, les pâtisseries et les garnitures de table.