FruitAracéesfruit exotique de saison en octobre

Monstera deliciosa

Q: Le fruit du Monstera deliciosa est-il comestible ?

Oui, mais uniquement lorsqu’il est parfaitement mûr et que ses écailles se détachent seules. La chair non mûre contient des cristaux d’oxalate de calcium très irritants.

Q: Comment savoir si un fruit de monstera est mûr ?

Les écailles commencent à se soulever à la base et un parfum d’ananas apparaît. La chair découverte doit être tendre, blanche et dépourvue de sensation piquante.

Q: Quel goût a le Monstera deliciosa ?

Sa saveur rappelle un mélange d’ananas, de banane et de fruit de la passion. Sa texture mûre est fondante et légèrement fibreuse.

Q: Où acheter un fruit de Monstera deliciosa en France ?

Il se trouve rarement dans certaines épiceries spécialisées, sur des marchés exotiques ou auprès de vendeurs en ligne. Les arrivages sont ponctuels.

Monstera deliciosa · fruit

Monstera deliciosa intrigue par son long fruit vert couvert d’écailles hexagonales. À maturité, celles-ci se soulèvent et dévoilent une chair blanche, juteuse et très parfumée. Ses arômes mêlent ananas, banane et fruit de la passion. La dégustation exige de la patience : une partie encore verte reste âcre et piquante. Seule la chair libérée naturellement par les écailles se consomme.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

73kcal / 100 g

77,9 %d’eau

— gde fibres / 100 g

25 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du monstera deliciosa

Dans les régions tropicales et subtropicales qui l’exportent, le Monstera deliciosa arrive surtout à maturité de septembre à novembre. Les premiers fruits se rencontrent à la fin de l’été, puis les volumes diminuent avant l’hiver. En France métropolitaine, il reste rare et dépend de petits arrivages spécialisés.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du monstera deliciosa

Septembrede saison · 215 produits Octobrepleine saison · 203 produits Novembrepleine saison · 175 produits

Arrivent en même temps

Akébi Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote

Choisir, conserver, préparer le monstera deliciosa

Bien choisir

Choisir un fruit lourd, ferme et sans zone molle suintante.
Rechercher des écailles vertes qui commencent à se soulever à la base.
Vérifier la présence d’un parfum net rappelant l’ananas mûr.

Conserver

2 à 4 jours à température ambiante, puis 1 à 2 jours au réfrigérateur pour la chair mûre. — À température ambiante tant que les écailles restent fermées, puis dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Envelopper légèrement le fruit dans du papier et découvrir chaque jour la partie dont les écailles se détachent seules.

Congélation : Prélever uniquement la chair parfaitement mûre, retirer les résidus d’écailles et congeler en portions jusqu’à 6 mois.

Préparer

Attendre que les écailles se détachent sans effort, en commençant par la base.
Retirer les petites membranes brunes avec la pointe d’un couteau.
Prélever la chair blanche à la cuillère et écarter toute partie encore ferme ou piquante.

Cuisiner le monstera deliciosa

Cuissons

Compote à feu doux : 8 à 10 minutesPoêlée au beurre : 3 à 4 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillebananegingembre

Quatre idées

Salade de monstera au citron vert
Sorbet monstera et coco
Compote de monstera à la vanille
Tartare de fruits tropicaux

Valeurs nutritionnelles du monstera deliciosa

La chair crue apporte 73 kcal pour 100 g, principalement sous forme de glucides. Elle contient peu de lipides et une petite quantité de protéines. Sa teneur en vitamine C atteint 20 mg pour 100 g. Le calcium, le phosphore et le fer sont présents en quantités plus modestes.

Ce qu’une portion apporte le plus

25 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les glucides fournissent une source d’énergie rapidement disponible.
Le fer participe au transport normal de l’oxygène, tandis que le phosphore contribue au maintien des os et des dents.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	73 kcal	73 kcal	4 %
Énergie	305 kJ	305 kJ	4 %
Eau	77,9 g	77,9 g	—
Protéines	1,8 g	1,8 g	4 %
Glucides	19,0 g	19,0 g	7 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	6 mg	6 mg	< 1 %
Phosphore	16,0 mg	16,0 mg	2 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamines
Vitamine C	20,0 mg	20,0 mg	25 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %

Source : Monstera, (ceriman), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le monstera deliciosa au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive filtrée, chaleur constante et protection contre le soleil brûlant.
Sol: Un substrat riche, aéré et très drainant, composé de terreau, d’écorces et de matière minérale.
Arrosage: Arroser lorsque les premiers centimètres du substrat sont secs, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 150 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: 10 °C minimum, aucun gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer un tuteur épais et humide permet aux racines aériennes de s’ancrer et favorise la formation de grandes feuilles adultes.
Maintenir plus de 18 °C et une forte humidité sous serre donne les meilleures chances d’obtenir une floraison.
Récolter seulement lorsque les écailles de la base se soulèvent seules, puis laisser le reste du fruit mûrir progressivement.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

lavandecactus

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

DeliciosaBorsigianaAlbovariegataThai Constellation

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, le Monstera deliciosa arrive en France par le commerce horticole et s’installe dans les serres comme plante ornementale. Au Mexique et en Amérique centrale, sa chair mûre est consommée traditionnellement fraîche ou incorporée aux boissons et desserts.

Le saviez-vous ?

Le fruit mûrit de la base vers la pointe : une même pièce peut donc être consommée par étapes pendant plusieurs jours.

Les questions qu’on se pose sur le monstera deliciosa

Le fruit du Monstera deliciosa est-il comestible ?

Oui, mais uniquement lorsqu’il est parfaitement mûr et que ses écailles se détachent seules. La chair non mûre contient des cristaux d’oxalate de calcium très irritants.

Comment savoir si un fruit de monstera est mûr ?

Les écailles commencent à se soulever à la base et un parfum d’ananas apparaît. La chair découverte doit être tendre, blanche et dépourvue de sensation piquante.

Quel goût a le Monstera deliciosa ?

Sa saveur rappelle un mélange d’ananas, de banane et de fruit de la passion. Sa texture mûre est fondante et légèrement fibreuse.

Où acheter un fruit de Monstera deliciosa en France ?

Il se trouve rarement dans certaines épiceries spécialisées, sur des marchés exotiques ou auprès de vendeurs en ligne. Les arrivages sont ponctuels.