FruitCaricacéesfruit exotique de saison en octobre

Babaco

Q: Comment manger le babaco ?

Le babaco se mange cru, coupé en tranches ou en dés. Sa peau jaune est comestible, tandis que la partie centrale spongieuse peut être retirée.

Q: Quel goût a le babaco ?

Sa saveur rappelle l’ananas et la fraise, avec une note de papaye et une acidité franche. Sa chair est plus juteuse que celle d’une papaye classique.

Q: Où acheter du babaco en France ?

Il se trouve ponctuellement dans les épiceries spécialisées, chez certains primeurs exotiques et sur des boutiques en ligne. Le fruit frais reste très rare.

Q: Peut-on cultiver le babaco en France ?

Oui, en grand pot ou sous serre hors gel. Il demande une lumière vive, un substrat drainant et une température hivernale douce.

Vasconcellea × heilbornii · fruit

Publié le 5 octobre 2026

Babaco, grand fruit jaune à cinq côtes, cache une chair ivoire, juteuse et sans graines. Sa découpe dessine des étoiles nettes. Le parfum mêle ananas, fraise et papaye, avec une acidité vive qui réveille salades, ceviches et desserts. La peau fine se mange lorsqu’elle est bien jaune. Très rare frais en métropole, il se rencontre surtout chez quelques spécialistes, à choisir lourd, parfumé et souple sous le doigt.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

21kcal / 100 g

94,3 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

35 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du babaco

Dans les Andes équatoriennes, le babaco se récolte au fil de l’année grâce au climat doux d’altitude et aux plantations échelonnées. Les arrivages français restent irréguliers, mais les fruits sont souvent plus présents en mars et avril. Avant comme après, quelques lots spécialisés peuvent paraître, sans véritable rupture saisonnière.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois du babaco

Janvierde saison · 128 produits Févrierde saison · 115 produits Marspleine saison · 104 produits Avrilpleine saison · 98 produits Maide saison · 116 produits Juinde saison · 151 produits Juilletde saison · 162 produits Aoûtde saison · 188 produits Septembrede saison · 210 produits Octobrede saison · 195 produits Novembrede saison · 158 produits Décembrede saison · 138 produits

Choisir, conserver, préparer le babaco

Bien choisir

Privilégier une peau uniformément jaune, sans larges zones vertes.
Choisir un fruit lourd pour sa taille, aux cinq côtes bien pleines.
Vérifier qu’il dégage un parfum fruité et cède légèrement sous une pression douce.

Conserver

5 à 7 jours à température ambiante, puis jusqu’à 10 jours au réfrigérateur une fois mûr — Dans le bac à légumes, entier et non emballé hermétiquement.

Placer le fruit encore vert près d’une banane pour accélérer son jaunissement.

Congélation : Congeler la chair en dés ou mixée, sans peau, jusqu’à 8 mois.

Préparer

Rincer et sécher soigneusement la peau.
Couper le fruit en travers pour obtenir des tranches étoilées.
Retirer la partie centrale spongieuse si sa texture gêne ; la peau jaune et fine est comestible.

Cuisiner le babaco

Cuissons

Poêlé 4 à 5 minutesEn compote 10 à 12 minutesRôti au four 15 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembrevanillenoix de cocopoisson blanc

Quatre idées

Salade de babaco au citron vert
Ceviche de poisson et babaco
Compote de babaco au gingembre
Babaco rôti à la vanille

Valeurs nutritionnelles du babaco

Avec 21 kcal pour 100 g, le babaco apporte beaucoup d’eau et peu de lipides. Sa teneur en vitamine C atteint 28 mg. Ses fibres restent modérées, à 1,1 g. Le calcium, le phosphore et le fer sont présents en petites quantités. Les chiffres concernent la chair crue et comestible.

Ce qu’une portion apporte le plus

53 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 28 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le calcium et le phosphore présents dans la chair contribuent au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	21 kcal	32 kcal	2 %
Énergie	88 kJ	132 kJ	2 %
Eau	94,3 g	141 g	—
Protéines	0,7 g	1,05 g	2 %
Glucides	4,5 g	6,75 g	3 %
Fibres	1,1 g	1,65 g	7 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	13,0 mg	19,5 mg	2 %
Phosphore	7 mg	10,5 mg	2 %
Fer	0,3 mg	0,45 mg	3 %
Vitamines
Vitamine C	28,0 mg	42,0 mg	53 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,045 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,9 mg	6 %

Source : Babaco, raw — FAO/INFOODS Latin America Food Composition Table. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le babaco au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux, chaleur régulière et emplacement protégé du vent.
Sol: Un sol fertile, humifère et très drainant, légèrement acide, convient à ses racines sensibles à l’eau stagnante.
Arrosage: Maintenir le substrat frais sans détremper la motte et réduire nettement les apports en hiver.
Espacement: 150 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Gélif, il supporte -2 °C très brièvement mais doit hiverner hors gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Multiplier la plante par bouture de tige et laisser sécher le latex de la coupe pendant une journée avant la mise en pot.
Supprimer les pousses latérales basses pour garder un tronc principal solide et bien aéré.
Tuteurer tôt le tronc, car plusieurs fruits lourds peuvent le coucher avant leur maturité.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d’Inde

À éloigner

fenouilnoyercourge coureuse

À surveiller

araignées rouges, aleurodes, pourriture du collet.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BabacoChamburoSiglalónPapaye de montagne

Un peu d’histoire

Consommé traditionnellement dans les Andes équatoriennes, le babaco entre dans les cultures commerciales néo-zélandaises en 1973. Il apparaît sur les marchés spécialisés européens, puis français, dans les années 1980.

Le saviez-vous ?

Le babaco ne contient pas de graines fonctionnelles : cet hybride naturellement stérile se multiplie par bouturage.

Les questions qu’on se pose sur le babaco

Comment manger le babaco ?

Le babaco se mange cru, coupé en tranches ou en dés. Sa peau jaune est comestible, tandis que la partie centrale spongieuse peut être retirée.

Quel goût a le babaco ?

Sa saveur rappelle l’ananas et la fraise, avec une note de papaye et une acidité franche. Sa chair est plus juteuse que celle d’une papaye classique.

Où acheter du babaco en France ?

Il se trouve ponctuellement dans les épiceries spécialisées, chez certains primeurs exotiques et sur des boutiques en ligne. Le fruit frais reste très rare.

Peut-on cultiver le babaco en France ?

Oui, en grand pot ou sous serre hors gel. Il demande une lumière vive, un substrat drainant et une température hivernale douce.