LégumeBrassicacéeslégume-racine de saison en octobre

Wasabi

Q: Quelle est la saison du wasabi frais ?

Le wasabi est récolté toute l’année, avec des rhizomes particulièrement denses durant les mois froids. Les importations complètent la petite production française.

Q: Quelle différence entre le wasabi et le raifort ?

Ce sont deux Brassicacées distinctes. Beaucoup de pâtes vendues comme wasabi contiennent surtout du raifort, de la moutarde et un colorant vert.

Q: Peut-on cultiver du wasabi en France ?

Oui, dans un lieu ombragé, frais et constamment humide. Les fortes chaleurs, le soleil direct et l’eau stagnante compromettent sa culture.

Q: Comment râper un rhizome de wasabi frais ?

Une râpe très fine, idéalement en peau de requin ou en céramique, produit une pâte lisse. Elle doit être consommée rapidement car son parfum s’atténue en quelques minutes.

Eutrema japonicum · tige

Publié le 5 octobre 2026

Wasabi, ce rhizome noueux venu du Japon, offre un piquant net qui monte au nez sans brûler longtemps la langue. Fraîchement râpé, il dégage des notes végétales, poivrées et presque florales. Sa chair vert pâle devient une pâte fine et humide. Rien à voir avec les préparations très fortes colorées en vert : le vrai wasabi reste subtil, frais et fugace.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

109kcal / 100 g

69,1 %d’eau

7,8 gde fibres / 100 g

52 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du wasabi

Le wasabi frais peut être récolté toute l’année après dix-huit à vingt-quatre mois de croissance. Les cultures japonaises, britanniques et françaises assurent une présence continue, sans mois creux marqué. Les rhizomes récoltés en hiver sont souvent plus denses et parfumés. Aucun mois ne précède ni ne clôt réellement sa saison.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 5 g · une pièce pèse en moyenne 80 g.

Les mois du wasabi

Janvierpleine saison · 128 produits Févrierde saison · 115 produits Marsde saison · 104 produits Avrilde saison · 98 produits Maide saison · 116 produits Juinde saison · 151 produits Juilletde saison · 162 produits Aoûtde saison · 188 produits Septembrede saison · 210 produits Octobrede saison · 195 produits Novembrede saison · 158 produits Décembrepleine saison · 138 produits

Choisir, conserver, préparer le wasabi

Bien choisir

Un rhizome ferme, lourd et dense sous les doigts.
Une peau verte à brun-vert, sans zone noire, molle ou desséchée.
Des pétioles encore verts et cassants lorsqu’ils sont présents.

Conserver

2 à 3 semaines — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper le rhizome dans un linge humide rincé et renouvelé tous les deux jours.

Congélation : Râper puis congeler en petites portions hermétiques ; le parfum sera moins vif après décongélation.

Préparer

Rincer le rhizome et le brosser doucement sans l’éplucher.
Retirer les parties sombres et râper très finement par mouvements circulaires.
Laisser reposer cinq minutes, puis servir dans les quinze minutes.

Cuisiner le wasabi

Cuissons

Se déguste cru.

Se mange aussi cru.

Accords

saumonbœufsobaavocatsauce soja

Quatre idées

Sashimi au wasabi frais
Tartare de saumon au wasabi
Nouilles soba, soja et wasabi
Mayonnaise au wasabi frais

Valeurs nutritionnelles du wasabi

Avec 109 kcal pour 100 g, le wasabi est plus concentré qu’un légume aqueux, mais la portion habituelle reste très petite. Il fournit 7,8 g de fibres, 41,9 mg de vitamine C et 568 mg de potassium. Ses 23,54 g de glucides comptent peu à l’échelle de quelques grammes râpés.

Trois repères

Le wasabi cru apporte de la vitamine C, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses fibres alimentaires contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	109 kcal	5 kcal	< 1 %
Énergie	456 kJ	23 kJ	< 1 %
Eau	69,1 g	3,46 g	—
Protéines	4,8 g	0,24 g	< 1 %
Glucides	23,5 g	1,18 g	< 1 %
Fibres	7,8 g	0,39 g	2 %
Lipides	0,63 g	0,032 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,13 g	0,007 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	17,0 mg	0,85 mg	< 1 %
Potassium	568 mg	28,4 mg	1 %
Calcium	128 mg	6,4 mg	< 1 %
Magnésium	69,0 mg	3,45 mg	< 1 %
Phosphore	80,0 mg	4 mg	< 1 %
Fer	1,03 mg	0,052 mg	< 1 %
Zinc	1,62 mg	0,081 mg	< 1 %
Cuivre	0,155 mg	0,008 mg	< 1 %
Manganèse	0,391 mg	0,02 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	41,9 mg	2,1 mg	3 %
Vitamine E	1 mg	0,05 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,8 µg	0,04 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,131 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,114 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,743 mg	0,037 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,203 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,274 mg	0,014 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	18,0 µg	0,9 µg	< 1 %

Source : Wasabi, root, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le wasabi au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Ombre claire, sans soleil direct aux heures chaudes.
Sol: Sol humifère, frais, riche et très drainant, au pH légèrement acide à neutre.
Arrosage: Maintenir une humidité constante avec une eau fraîche, sans laisser les racines baigner.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -10 °C si le sol reste drainé.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Laisser le collet juste au-dessus du substrat afin de limiter la pourriture.
Pailler avec des feuilles mortes pour garder les racines fraîches lorsque l’air dépasse 20 °C.
Prélever seulement les feuilles extérieures afin de ne pas ralentir la formation du rhizome.

Régions productrices

BretagneHaute-Savoie

Bonnes compagnies

fougèrehostaastilbe

À éloigner

lavanderomarin

À surveiller

limaces, altises, pourriture du rhizome.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MazumaDarumaFujidarumaMidori

Un peu d’histoire

Le wasabi est décrit en France par les botanistes au XIXe siècle, puis se fait connaître avec l’essor de la cuisine japonaise à la fin du XXe siècle. Au Japon, il accompagne les nouilles et les poissons crus depuis l’époque d’Edo.

Le saviez-vous ?

Le piquant apparaît seulement lorsque le rhizome est râpé : les cellules rompues libèrent des composés aromatiques qui perdent rapidement leur intensité.

Les questions qu’on se pose sur le wasabi

Quelle est la saison du wasabi frais ?

Le wasabi est récolté toute l’année, avec des rhizomes particulièrement denses durant les mois froids. Les importations complètent la petite production française.

Quelle différence entre le wasabi et le raifort ?

Ce sont deux Brassicacées distinctes. Beaucoup de pâtes vendues comme wasabi contiennent surtout du raifort, de la moutarde et un colorant vert.

Peut-on cultiver du wasabi en France ?

Oui, dans un lieu ombragé, frais et constamment humide. Les fortes chaleurs, le soleil direct et l’eau stagnante compromettent sa culture.

Comment râper un rhizome de wasabi frais ?

Une râpe très fine, idéalement en peau de requin ou en céramique, produit une pâte lisse. Elle doit être consommée rapidement car son parfum s’atténue en quelques minutes.