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Chou pointu

Q: Quelle est la saison du chou pointu ?

Sa saison française s’étend d’avril à juillet. Les récoltes sont les plus abondantes en mai et juin.

Q: Peut-on manger le chou pointu cru ?

Oui. Ses feuilles fines et douces se détaillent en lanières pour les salades, les slaws et les crudités.

Q: Quelle différence entre le chou pointu et le chou blanc ?

Le chou pointu forme une pomme conique, moins dense et plus tendre. Sa saveur est plus douce et sa conservation plus courte.

Q: Comment cuire le chou pointu sans le ramollir ?

Le saisir 6 à 8 minutes à la poêle ou le cuire 8 minutes à la vapeur. Il doit rester vert et légèrement croquant.

Brassica oleracea · feuille

Mis à jour le 12 décembre 2026

Chou pointu, le cône vert tendre du printemps, cache des feuilles serrées mais souples, fines sous la dent et presque sucrées. Son cœur croque sans dureté, avec une note végétale plus douce que celle du chou blanc d’hiver. Il se tranche vite, se mange cru ou supporte une cuisson brève. Sur l’étal, sa pointe nette, sa pomme dense et ses feuilles brillantes signalent une récolte fraîche.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

92,2 %d’eau

2,5 gde fibres / 100 g

101 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou pointu

En France, le chou pointu arrive dès avril grâce aux semis précoces et aux plantations d’automne. Mai et juin offrent les pommes les plus nombreuses, tendres et fraîches. La récolte se prolonge en juillet. Avant, les volumes restent faibles ; ensuite, les choux cabus d’été puis les choux de garde prennent le relais.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 700 g.

Les mois du chou pointu

Avrilde saison · 93 produits Maipleine saison · 110 produits Juinpleine saison · 144 produits Juilletde saison · 156 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Ciboulette Epinard Fève Laitue romaine

Choisir, conserver, préparer le chou pointu

Bien choisir

Une pomme ferme, lourde et bien serrée dans la main.
Une pointe intacte, sans pli brun ni partie molle.
Des feuilles vert tendre, brillantes et cassantes, sans bord jauni.

Conserver

4 à 6 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le garder entier, non lavé, dans un sac perforé ou un linge légèrement humide.

Congélation : Émincer, blanchir 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, égoutter puis congeler.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures abîmées.
Couper la pomme en quatre puis ôter la base dure du trognon.
Rincer rapidement les quartiers avant de les émincer.

Cuisiner le chou pointu

Cuissons

À la vapeur, 8 à 10 minutesÀ la poêle, 6 à 8 minutesDans l’eau frémissante, 8 à 10 minutesAu four, 20 à 25 minutes à 190 °C

Se mange aussi cru.

Accords

pommecarottelard fumécuminmoutarde

Quatre idées

Coleslaw de chou pointu et pomme
Chou pointu poêlé au cumin
Quartiers rôtis à la moutarde
Chou pointu braisé au lard

Valeurs nutritionnelles du chou pointu

Très riche en eau, le chou pointu apporte 25 kcal pour 100 g. Ses 2,5 g de fibres accompagnent une teneur modérée en glucides. Il fournit surtout de la vitamine C, 36,6 mg, de la vitamine K1, 76 µg, et de la vitamine B9. Le potassium atteint 170 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

152 %Vitamine K1des AR pour 150 g

69 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

32 %Vitamine B9des AR pour 150 g

15 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine K1 participe à la coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Ses fibres participent au fonctionnement intestinal, tandis que le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	25 kcal	38 kcal	2 %
Énergie	105 kJ	158 kJ	2 %
Eau	92,2 g	138 g	—
Protéines	1,28 g	1,92 g	4 %
Glucides	5,8 g	8,7 g	3 %
dont sucres	3,2 g	4,8 g	5 %
Fibres	2,5 g	3,75 g	15 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,034 g	0,051 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	18,0 mg	27,0 mg	1 %
Potassium	170 mg	255 mg	13 %
Calcium	40,0 mg	60,0 mg	8 %
Magnésium	12,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	26,0 mg	39,0 mg	6 %
Fer	0,47 mg	0,705 mg	5 %
Zinc	0,18 mg	0,27 mg	3 %
Cuivre	0,019 mg	0,029 mg	3 %
Manganèse	0,16 mg	0,24 mg	12 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	42,0 µg	63,0 µg	1 %
Vitamine C	36,6 mg	54,9 mg	69 %
Vitamine E	0,15 mg	0,225 mg	2 %
Vitamine K1	76,0 µg	114 µg	152 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,061 mg	0,092 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,234 mg	0,351 mg	2 %
Vitamine B5	0,212 mg	0,318 mg	5 %
Vitamine B6	0,124 mg	0,186 mg	13 %
Vitamine B9 (folates)	43,0 µg	64,5 µg	32 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Cabbage, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou pointu au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, avec une légère ombre dans les régions très chaudes.
Sol: Une terre profonde, ferme, fertile et fraîche, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder le sol frais et éviter les à-coups.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 150 jours
Rusticité: Jusqu’à −10 °C pour les variétés adaptées aux cultures précoces.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser la terre avant la plantation : un sol ferme favorise la formation d’une pomme dense.
Enterrer la tige jusqu’aux premières feuilles pour améliorer l’ancrage sans couvrir le cœur.
Poser un filet à mailles fines dès la plantation, avant les premiers vols de piérides.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceBouches-du-Rhône

Bonnes compagnies

celerilaituebetteraveaneth

À éloigner

fraiseharicot a rames

À surveiller

altise, pieride du chou, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cœur de bœuf des VertusExpressCaraflex F1Cape Horn F1Châteaurenard

Un peu d’histoire

En 1542, le botaniste allemand Leonhart Fuchs décrit des choux cultivés dans son herbier De historia stirpium, témoignant de leur présence dans les potagers européens au XVIe siècle ; le chou pointu est une forme de chou cabus. Historiquement, ses feuilles étaient consommées cuites, notamment dans les soupes et les potées, ou conservées par fermentation.