LégumeOrchidacéesherbe et condimentexotique de saison en octobre

Vanille

Q: Quelle est la saison de la vanille ?

La vanille séchée est disponible toute l’année en France. Les nouvelles gousses de Madagascar arrivent surtout en fin d’automne et en hiver.

Q: Comment utiliser une gousse de vanille ?

Il faut la fendre, racler les graines et les incorporer à la préparation. L’enveloppe peut ensuite infuser dans du lait, de la crème ou un sirop.

Q: Peut-on réutiliser une gousse de vanille ?

Oui, une gousse rincée et séchée peut parfumer du sucre ou être broyée. Son arôme sera toutefois moins puissant après une première infusion.

Q: Pourquoi la vanille est-elle si chère ?

La pollinisation est réalisée fleur par fleur, puis les gousses demandent plusieurs mois de préparation. Chaque étape exige beaucoup de travail manuel.

Vanilla planifolia · fruit

Publié le 4 octobre 2026

Vanille, longue gousse sombre et souple, libère un parfum chaud de fleurs, de bois et de caramel. Ses milliers de graines noires ponctuent crèmes, compotes et pâtes à gâteau. L’enveloppe, tout aussi aromatique, s’infuse dans le lait ou le sirop. Cette orchidée tropicale demande chaleur, humidité et patience : après la récolte, plusieurs mois de préparation révèlent son bouquet profond.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

288kcal / 100 g

52,6 %d’eau

0 gde fibres / 100 g

7 %des AR en potassium / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la vanille

De janvier à décembre, les gousses affinées arrivent régulièrement des régions tropicales. La récolte malgache, suivie d’un long séchage, alimente particulièrement les étals en fin d’année. Les productions de Papouasie-Nouvelle-Guinée et d’Ouganda prennent ensuite le relais. Aucun véritable creux ne précède ni ne suit cette disponibilité.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 1 g · une pièce pèse en moyenne 4 g.

Les mois de la vanille

Janvierde saison · 121 produits Févrierde saison · 109 produits Marsde saison · 98 produits Avrilde saison · 93 produits Maide saison · 110 produits Juinde saison · 144 produits Juilletde saison · 156 produits Aoûtde saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits Octobrede saison · 188 produits Novembrepleine saison · 151 produits Décembrepleine saison · 131 produits

Choisir, conserver, préparer la vanille

Bien choisir

Choisir une gousse souple qui s’enroule autour d’un doigt sans casser.
Rechercher une peau brun foncé, brillante et légèrement huileuse.
Écarter les gousses sèches, fendillées ou marquées de duvet blanc.

Conserver

12 à 18 mois — Dans un bocal hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Envelopper les gousses dans du papier paraffiné et aérer le bocal quelques minutes chaque mois.

Congélation : Possible dans un sachet parfaitement étanche, mais peu utile et susceptible d’atténuer le parfum.

Préparer

Aplatir la gousse avec le dos d’un couteau.
La fendre dans la longueur et racler les graines avec la lame.
Conserver l’enveloppe pour parfumer un liquide chaud ou du sucre.

Cuisiner la vanille

Cuissons

Infusion dans du lait ou de la crème : 15 minutesCuisson douce dans une crème anglaise : 8 à 10 minutesCuisson au four dans un gâteau ou un flan : 25 à 40 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

chocolatpoireananasamandenoix de Saint-Jacques

Quatre idées

Crème brûlée à la vanille
Poires pochées à la vanille
Riz au lait vanillé
Saint-Jacques au beurre vanillé

Valeurs nutritionnelles de la vanille

Les données publiées les plus complètes concernent l’extrait de vanille, plus riche en eau et en sucres qu’une gousse sèche. Sa valeur énergétique est aussi liée à l’alcool d’extraction. Une recette n’en emploie souvent qu’un gramme ou quelques millilitres : l’apport nutritionnel réel reste donc très modeste.

Trois repères

L’extrait de vanille contient du potassium, minéral associé au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Il apporte aussi du magnésium, qui participe au métabolisme énergétique. Les quantités consommées dans une portion courante restent très faibles.

Pour	100 g	1 portion (1 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	288 kcal	3 kcal	< 1 %
Énergie	1 205 kJ	12 kJ	< 1 %
Eau	52,6 g	0,526 g	—
Protéines	0,06 g	0,001 g	< 1 %
Glucides	12,7 g	0,127 g	< 1 %
dont sucres	12,7 g	0,127 g	< 1 %
Fibres	0 g	0 g	< 1 %
Lipides	0,06 g	0,001 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,01 g	0 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	0,09 mg	< 1 %
Potassium	148 mg	1,48 mg	< 1 %
Calcium	11,0 mg	0,11 mg	< 1 %
Magnésium	12,0 mg	0,12 mg	< 1 %
Phosphore	6 mg	0,06 mg	< 1 %
Fer	0,12 mg	0,001 mg	< 1 %
Zinc	0,11 mg	0,001 mg	< 1 %
Cuivre	0,072 mg	0,001 mg	< 1 %
Manganèse	0,23 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine E	0 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,011 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,095 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,425 mg	0,004 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,035 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,026 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : Vanilla extract — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La vanille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive tamisée, chaleur constante et forte humidité, sans soleil direct.
Sol: Un mélange très drainant d’écorces fines, de fibre de coco et de sphaigne convient à ses racines aériennes.
Arrosage: Arroser à l’eau douce dès que le substrat sèche en surface, puis laisser égoutter complètement.
Espacement: 100 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Non rustique, avec une température minimale de 12 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer la liane sur un tuteur garni de sphaigne afin que ses racines aériennes puissent s’y fixer.
Faire redescendre les longues tiges au lieu de toujours les guider vers le haut favorise leur maturité florale.
Polliniser chaque fleur à la main le matin de son ouverture, car elle ne reste réceptive qu’une seule journée.

Bonnes compagnies

bananiercaféiercacaoyeravocatier

À éloigner

bambou traçant

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Vanille BourbonVanille de TahitiVanillonVanille du Mexique

Un peu d’histoire

La vanille arrive en France au XVIIe siècle avec le chocolat rapporté d’Amérique. Sa culture se développe dans les territoires français tropicaux après la mise au point de la pollinisation manuelle par Edmond Albius à La Réunion en 1841.

Le saviez-vous ?

Hors de son aire mexicaine, chaque fleur de vanillier est généralement pollinisée à la main le jour même de son ouverture.

Les questions qu’on se pose sur la vanille

Quelle est la saison de la vanille ?

La vanille séchée est disponible toute l’année en France. Les nouvelles gousses de Madagascar arrivent surtout en fin d’automne et en hiver.

Comment utiliser une gousse de vanille ?

Il faut la fendre, racler les graines et les incorporer à la préparation. L’enveloppe peut ensuite infuser dans du lait, de la crème ou un sirop.

Peut-on réutiliser une gousse de vanille ?

Oui, une gousse rincée et séchée peut parfumer du sucre ou être broyée. Son arôme sera toutefois moins puissant après une première infusion.

Pourquoi la vanille est-elle si chère ?

La pollinisation est réalisée fleur par fleur, puis les gousses demandent plusieurs mois de préparation. Chaque étape exige beaucoup de travail manuel.